Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
En spansk rødvin med karakter, der forener aromatisk intensitet, friskhed og elegant tekstur.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
En præcis og dyb Pinot Noir fra Bannockburn, der forener aromatisk intensitet og silkeblød tekstur.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
En Bobal fra høje vinmarker, præcis og dyb, der med finesse viser La Manchas kontinentale karakter.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
En sydafrikansk Syrah fra høje vinmarker, præcis og frisk, der forener aromatisk intensitet og fin tekstur.
Cullen - Diana Madeline 2022
En Cabernet fra Margaret River med stor præcision, der forener friskhed, finesse og aromatisk dybde.
Petrakopoulos - Mov 2019
En rødvin fra Kefalonia, der forener middelhavsdybde, øens friskhed og elegant tekstur.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
En præcis og dyb terroir-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder kraften fra bakkerne i Neive.
Cantine Ermes - Masseria delle Stelle Primitivo 2025
En generøs og fløjlsblød Primitivo fra Apulien, der forener moden frugt, milde krydderier og middelhavsvarme.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
En præcis og vibrerende Rosso di Montalcino, der forener toscansk friskhed, fine tanniner og aromatisk intensitet.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
En højtliggende spansk rødvin, der forener moden frugt, friskhed og krydret dybde.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
En præcis og struktureret toscansk Cabernet Franc, hvor frugtens friskhed møder kystterroirets elegance.
Dominio de Es - La Mata 2021
En dyb og præcis terroir-Ribera del Duero, hvor koncentrationen forenes med en bemærkelsesværdig friskhed.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
En sjælden Maturana Tinta fra Rioja Alta, der forener friskhed, aromatisk intensitet og elegant struktur.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
En spansk rødvin fra højsletten, der forener friskhed, dybde og et præcist udtryk af Manchuelas terroir.
Petrakopoulos - Mavro 2021
En ø-rødvin fra Kefalonia, der forener maritim friskhed, moden frugt og fine tanniner.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
En stor klassiker fra Rioja Alta, der forener finesse, aromatisk kompleksitet og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
En præcis og harmonisk rødvin fra Douro, der forener de lokale druesorters fylde med en moderne elegance.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
En Garnacha fra høje vinmarker i Rioja Oriental, præcis og frisk, der med finesse udtrykker det særegne terroir i Cerro la Isa.
Dominio de Es - Carravilla 2021
En højtliggende Ribera del Duero, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegante tanniner.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
En rødvin fra Douro, der forener aromatisk intensitet, friskhed og struktur, tro mod Quinta da Romaneiras stejle terroir.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
En saftig og krydret australsk Shiraz, der forener indbydende frugt og smidig struktur til umiddelbar nydelse.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
En Zinfandel fra Russian River Valley, der forener frugtig intensitet, friskhed og krydret dybde.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
En Mourvèdre fra Bot River, på én gang dyb, krydret og bemærkelsesværdigt afbalanceret.
Ravines - Cabernet Franc 2022
En præcis og elegant Cabernet Franc fra køligt klima, båret af friskheden fra Finger Lakes.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.