Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Ren Sangiovese fra én enkelt parcel, hindbær, viol og faste tanniner.
Duckhorn - The Discussion 2018
Duckhorns flagskib: mørke frugter, cedertræ og tobak i en blend skabt til at holde.
Twomey - Merlot Napa Valley
Fløjlsblød Merlot fra Napa: kirsebær og chokolade uden den mindste kant.
Cayuse - Cailloux 2020
Brombær, solbær og sveske, derefter en krydret eftersmag, der forlænger denne silkebløde Syrah.
Cayuse - God Only Knows 2019
Christophe Barons blink til Châteauneuf: hindbær, jordbær og milde krydderier.
Cayuse - Horsepower 2019
Vinmarker bearbejdet med hest, streng biodynamik, fine tanniner og rund eftersmag.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra, når den er allerfinest: raffinerede tanniner og lang eftersmag.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
En Nerello Mascalese fra gamle vinstokke, dyb og raceret. Her kommer Etna til udtryk med finesse og energi.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
En vulkansk Nerello Mascalese, fin og energisk, båret af en salin friskhed.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
En lys, frisk og frugtrig siciliansk rødvin, mellem sprød frugt og blomstret finesse.
Planeta - Etna Rosso 2023
En fin og levende vulkansk rødvin fra Sicilien, hvor rød frugt møder en elegant, saltet friskhed.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
En præcis og dyb Pinot Noir fra Central Otago, der forener friskhed, fine tanniner og aromatisk intensitet.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, hvor den maritime friskhed møder frugtens dybde.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
En præcis og duftende Grenache fra McLaren Vale, hvor kystens friskhed møder dybden fra den gamle Rayner-vinmark.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
En højtliggende Etna Rosso, præcis og vibrerende, hvor Nerello Mascaleses finesse møder vulkanens mineralske energi.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Et præcist og friskt udtryk af Mencía fra Bierzo, der forener frugt, stramhed og fine tanniner.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, lys og præcis, der forener friskhed, finesse og aromatisk intensitet.
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
En intens californisk Petite Sirah, bygget til lagring. Dybde af mørk frugt og afstemt struktur.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
En blend fra gamle californiske stokke, intens, frisk og dybt smagfuld.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
En dyb og mineralsk parcel-Priorat, hvor middelhavskraften møder en bemærkelsesværdig friskhed.
Alto Horizonte - Altitud 2022
En højtliggende spansk rødvin, der forener friskhed, frugt og smidighed i en harmonisk smag.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle som premier cru, viol og peber på en fløjlsblød tannin, typisk for Volnay.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.