Mindre snak, mere vin
Denne Cabernet Sauvignon er fremstillet af Golan Heights Winery af druer dyrket på Golanhøjderne i det nordlige Israel og udtrykker en højtliggende vinmark på vulkansk jord. Plateauets relative kølighed bidrager til en langsom modning af bærrene og til vinens balance.
Efter gæringen lagres vinen i 12 måneder på fade af fransk eg – en lagring, der strukturerer vinen og tilføjer et krydret og ristet præg til udtrykket af Cabernet Sauvignon.
Vinen byder på noter af solbær, sorte kirsebær, moden blomme, brombær, hindbær, blåbær, kakao, tobak, sort peber, enebær, tørrede urter og ristet træ. Smagen er fyldig og koncentreret, båret af en vibrerende syre og fine tanniner. Den smidige og elegante eftersmag forlænger smagen af mørke frugter, milde krydderier og kakao.
Hvor rejser vi hen?
Golanhøjderne
De ligger i det nordøstlige Israel og danner et basaltplateau, der rejser sig brat over Jordandalen og Genesaret Sø, ved grænsen til Syrien og Libanon, i et landskab af vindblæste vulkanske bakker spredt med årtusindgamle arkæologiske levn. Vinmarkerne ligger mellem 400 og 1.200 meters højde, hovedsageligt i områderne Katzrin i midten og Odem i nord, på jord af sort basalt, vulkansk tuf og terra rossa – arven fra den intense vulkanske aktivitet, der formede plateauet for millioner af år siden. Vinhistorien går tilbage til oldtiden – vinpresser hugget ud i klippen fra den byzantinske periode vidner om en gammel vintradition – men den moderne vindyrkning begyndte for alvor først i 1983, da en gruppe investorer grundlagde Golan Heights Winery med hjælp fra californiske konsulenter fra UC Davis, som så et enestående, helt uudnyttet potentiale i plateauets højde og klima. Dette dristige væddemål ændrede på få år opfattelsen af hele den israelske vinproduktion, fra en beskeden produktion med primært religiøst formål til vine, der er anerkendt på den internationale scene. Klimaet er et højtliggende middelhavsklima, markant køligere end i resten af Israel, med barske vintre med snefald på Hermonbjergets højder, varme somre dæmpet af højden og de kølige vinde fra toppene samt spektakulære temperaturforskelle mellem dag og nat, som giver druerne en friskhed og aromatisk kompleksitet, som de israelske kystsletter ikke kan tilbyde. Golanhøjderne har etableret sig som Israels mest prestigefyldte vinregion takket være dybe og strukturerede Cabernet Sauvignon, silkebløde Merlot med toner af mørke frugter og garrigue, krydrede og vilde Syrah og et stadig mere overbevisende udvalg af hvidvine af Sauvignon Blanc, Chardonnay og Viognier, båret frem af en håndfuld banebrydende vingårde, som har vist, at dette vulkanske plateau mellem himmel og ørken kan måle sig med de mest anerkendte terroirs i Middelhavsområdet.
Landets lille historie
Israël
Israel, et bibelsk land, hvor vinstokken har været dyrket i over 5.000 år, har siden 1980'erne oplevet en spektakulær genfødsel af vindyrkningen, som har gjort landet til en af de mest spændende opdagelser i vinverdenen. Landet var længe begrænset til en diskret produktion af søde vine til religiøst brug, men har forvandlet sig til en dynamisk og ambitiøs vinscene, båret frem af vinbønder uddannet på verdens bedste ønologiske universiteter. De israelske vinmarker strækker sig over terroirer af slående mangfoldighed, fra Golanhøjderne i nord til Negev-ørkenen i syd, via Galilæa, Judæa, Shomron og kystsletten, som hver især byder på helt forskellige klimaforhold og jordtyper. Golanhøjderne og Øvre Galilæa er landets mest prestigefyldte regioner, hvor højden – mellem 400 og 1.200 meter – og den basaltiske jord af vulkansk oprindelse giver et køligt klima og temperaturudsving, der er ideelle til dybe og strukturerede Cabernet Sauvignon-vine, krydrede Syrah-vine og hvidvine med en bemærkelsesværdig friskhed. Det var her, Golan Heights Winery, grundlagt i 1983 med hjælp fra konsulenter fra UC Davis, revolutionerede opfattelsen af israelsk vin og banede vejen for en hel generation af fremragende vinhuse. Judæabakkerne omkring Jerusalem er blevet landets anden kvalitetspol, hvor jord af terra rossa og kalksten i 600 til 900 meters højde giver koncentrerede og elegante rødvine, især drevet frem af vinhuse som Domaine du Castel og Tzora Vineyards. Kystsletten og Shomron, de historiske regioner for israelsk vindyrkning, spiller fortsat en vigtig rolle for mængderne, mens Negev ved ørkenens porte flytter grænserne for vindyrkning takket være innovative vandingsteknikker og højtliggende vinmarker i Mitzpe Ramon og Arad. Klimaet er middelhavsagtigt i det meste af landet, varmt og tørt om sommeren, men forskelle i højde, breddegrad og afstand til havet skaber en mosaik af mikroklimaer, der spænder fra decideret køligt i Øvre Galilæa til ørkenklima i Negev. Druerne fra Bordeaux – Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc – og fra Rhône – Syrah, Grenache, Mourvèdre, Viognier – dominerer beplantningen, side om side med stadig flere eksperimenter med middelhavssorter som Carignan, Marselan og Petit Verdot, der er perfekt tilpasset det lokale klima. De israelske vine, der stadig er lidt kendte i Europa, overrasker jævnligt ved internationale smagninger med deres koncentration, finesse og lagringspotentiale – vidnesbyrd om et land, hvor fem årtusinders vintradition møder en modig og frigjort modernitet.