Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
En stor Rioja Alta i klassisk stil, der forener aromatisk finesse, elegant fadpræg og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
En højtliggende Ribera del Duero, dyb og præcis, fra meget gamle Tempranillo-vinstokke i Atauta-dalen.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
En Barolo fra Serralunga d’Alba, på én gang dyb, struktureret og præcis, der tro udtrykker Nebbiolos adel og kraften i sin terroir.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
En præcis og dyb cru-Barbaresco, der forener Nebbiolos aromatiske finesse med en slank og vedvarende struktur.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
En chilensk rødvin fra Colchagua, på én gang koncentreret og elegant, hvor frugtens modenhed forenes med en raffineret struktur.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
En Shiraz fra Hunter Valley, der forener dyb frugt, friskhed og krydret elegance.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
En stor bordeauxblend fra Yarra Valley, der forener friskhed, præcision og aromatisk dybde.
Dominio de Es - La Diva 2021
En intens og præcis Ribera del Duero fra gamle vinstokke, hvor koncentration møder elegance.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
En præcis og udtryksfuld Malbec fra Colchagua, hvor frugtens dybde forenes med en elegant og frisk struktur.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
En terroirpræget rødvin fra Veneto, fyldig og struktureret, hvor frugtens dybde møder elegancen fra bakkerne i det østlige Valpolicella.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Colchagua, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Et ikon fra Eden Valley, der forener aromatisk dybde, elegance og stort lagringspotentiale.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
En dyb og raffineret Shiraz fra Eden Valley fra gamle vinstokke, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
En stor rødvin fra Douro, på én gang intens, struktureret og elegant, der præcist udtrykker karakteren af dalen og dens lokale druesorter.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
En stor Rioja i klassisk stil, der forener aromatisk dybde, balance og elegance i smagen.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
En stor klassisk Rioja, der forener aromatisk kompleksitet, fin tekstur og meget langt lagringspotentiale.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
En præcis og struktureret Cabernet fra Margaret River, der forener maritim friskhed og intens frugt.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
En Bierzo fra gamle vinstokke, dyb og vibrerende, hvor Mencía præcist udtrykker den mineralske friskhed fra de atlantiske skråninger.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
En Cabernet Sauvignon fra Coonawarra, der forener intens mørk frugt, friskhed og markant struktur.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
En præcis og struktureret Cabernet fra Coonawarra, et rent spejl af den australske terra rossa.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
En toscansk Chianti Riserva, der forener moden frugt, friskhed og struktur i en klassisk og præcis stil.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
En dyb og struktureret Pinotage fra Stellenbosch, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
En struktureret og generøs Cabernet fra Napa Valley, der forener aromatisk intensitet og elegance i smagen.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
En ikonisk blend fra Hunter Valley, hvor Shiraz' fylde møder Cabernets elegance i en struktureret og harmonisk australsk rødvin.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.