Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
En præcis og frisk newzealandsk rødvin, hvor frugtens finesse møder elegancen fra en maritim terroir.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
En præcis og vibrerende terroir-Malbec, hvor Andesbjergenes friskhed løfter frugtens renhed.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
En Pinot Noir fra skråningerne i Valais, præcis og dyb, hvor frugtens finesse møder elegancen fra terrasserne i Fully.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
En præcis og elegant cru-Barbaresco, der intenst udtrykker den racede karakter hos Nebbiolo fra Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
En præcis og elegant terroir-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder dybden fra cru'en Fausoni.
Chappaz - Grain Syrah 2024
En terroirpræget Syrah fra Valais, præcis og krydret, der forener alpin friskhed og dybe smage.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
En Pinot Noir fra skråningerne i Valais, præcis og silkeblød, der med finesse udtrykker den mineralske dybde i Fully.
Artadi - El Carretil 2022
En stor terroir-Tempranillo, præcis og dyb, der elegant udtrykker det særegne ved Rioja Alavesa.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
En Shiraz fra køligt klima, der forener aromatisk intensitet, friskhed og struktureret elegance.
Chappaz - Grain Mariage 2023
En rødvin fra Valais med karakter, der forener finessen fra skråningerne ved Fully med en dyb og harmonisk fylde.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
En dyb og struktureret Aglianico fra Irpinia, hvor friskheden fra den vulkanske terroir møder en tæt og smagfuld frugt.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
En Brunello di Montalcino Riserva, der forener dybde, præcision og elegance, båret af renheden i Gianni Brunellis Sangiovese.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
En præcis og elegant Cabernet Sauvignon fra Stellenbosch, hvor friskheden fra den granitiske terroir møder frugtens dybde.
Vinicola Salton - Classic Tannat
En tilgængelig og struktureret brasiliansk Tannat, der forener moden mørk frugt, friskhed og bløde tanniner og passer til grillet kød.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
En toscansk Cabernet fra Maremma-kysten, der forener koncentration, havets friskhed og elegant struktur.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
En catalansk rødvin med karakter, hvor middelhavets friskhed møder dybden fra de gamle vinstokke.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
En højtliggende Cabernet Sauvignon, kraftfuld og præcis, der viser friskheden og dybden i Gualtallarys terroir.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2020
En stor rødvin fra Ribera del Duero, dyb og præcis, fra meget gamle Tempranillo-vinstokke.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
En afbalanceret og udtryksfuld toscansk rødvin, hvor Sangioveses friskhed møder de internationale druers rundhed.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
En cru-Barbaresco, der forener aromatisk finesse, præcis struktur og den dybde, der er typisk for de store bakker i Neive.
Garganta del Diablo - Malbec 2024
En højtliggende argentinsk Malbec, der forener intens frugt, Andesbjergenes friskhed og silkebløde tanniner.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
En rødvin fra de vulkanske bakker i Veneto, der forener aromatisk intensitet og balance i smagen.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
En præcis og dyb terroir-Brunello, hvor Sangioveses elegance møder kraften fra bakkerne i Montalcino.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
En højtliggende Taurasi, dyb og struktureret, der præcist udtrykker den vulkanske friskhed i Irpinia.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.