Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
En intens og mineralsk rødvin fra Douro, mellem moden mørk frugt og skiferens relief.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
En præcis og elegant cru-Barbaresco, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Neives terroir.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
En struktureret og elegant californisk bjergrødvin, hvor højdens friskhed møder dybden fra den vulkanske jord.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
En præcis og struktureret terroir-Barolo, der med finesse udtrykker Cannubis legendariske elegance.
Macán - Macán Clásico 2021
En præcis og silkeblød Tempranillo fra Rioja, hvor frugtens friskhed møder krydderiernes og træets elegance.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
En stor toscansk rødvin fra kysten, der forener dybde, elegance og aromatisk præcision.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
En dyb og struktureret Barolo fra cru'en Bussia, skabt til lagring og det store gastronomiske køkken.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
En stor Grenache fra de catalanske skråninger, på én gang kraftfuld, raffineret og et intenst udtryk af Montsants terroir.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
En stor rødvin fra Valpolicella, bred og dyb, hvor den aromatiske finesse møder en fløjlsblød og vedvarende smag.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
En struktureret og præcis bjerg-Cabernet, der intenst udtrykker den vulkanske friskhed på Howell Mountain.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
En ikonisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley, der forener mentolfriskhed, dyb frugt og elegant tekstur.
Christophe Abbet - Syrah 2020
En dyb og krydret Syrah fra Valais, der forener bjergenes friskhed og fløjlsblød tekstur.
Catena Zapata - Nicasia 2020
En højtliggende Malbec fra Catena Zapata, der forener aromatisk intensitet, Andesbjergenes friskhed og dyb tekstur.
Borgogno - Barolo Liste 2020
En cru-Barolo med markant karakter, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Listes terroir.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
En højtliggende Malbec, præcis og dyb, der strålende udtrykker den særegne mineralitet i vinmarken Adrianna.
Bond - St Eden 2021
En Cabernet Sauvignon fra én enkelt mark i Oakville, der forener dybde, præcision og elegance formet af terroiret i St. Eden.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
En præcis og klassisk Cabernet Sauvignon fra Rutherford, der forener friskhed, struktur og aromatisk dybde.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Franschhoek, hvor terroirets friskhed møder frugtens dybde.
Vega Sicilia - Único 2014
En Ribera del Duero med stor dybde, der forener aromatisk kompleksitet, silkeblød tekstur og et bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
En Amarone med stor dybde, hvor frugtens fylde forenes med en sjælden elegance og en imponerende længde.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
En stor cru-Chianti Classico, der forener aromatisk dybde, terroirpræcision og elegant tekstur.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
En terroir-Barolo, der forener Cannubis finesse med Nebbiolos klassiske dybde efter Borgognos tradition.
Chiappini - Felciaino 2021
En struktureret og indbydende rød Bolgheri, hvor frugtens modenhed møder kystterroirets middelhavselegance.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
En Cabernet Sauvignon fra Rutherford, der forener aromatisk dybde, præcis struktur og vedvarende eftersmag.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.