Let rødvin: rødvinen, der ikke tynger
216 lette rødvine, fra 12,50 €En let rødvin er ikke en fortyndet rødvin. Det er en vin, hvor tanninerne holder sig i baggrunden, hvor den friske røde frugt kommer før strukturen, og som kan serveres ved omkring 14 °C uden at falde sammen. Den passer til det, kraftige rødvine overdøver: fjerkræ, en grøntsagsret, en fast ost.
Pinot noir står for størstedelen, men gamay, cinsault og nogle bjergdruer giver samme profil. De oprindelser, der går mest igen hos os, er Frankrig, USA og New Zealand.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
En grand cru fra Corton i sin modenhed, mørk frugt, læder og tobak.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Solbær og sort kirsebær, et strejf af tobak: Nuits-Saint-Georges i sin mest strukturerede udgave.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2019
Kirsebær og hindbær – en chilensk Pinot Noir fuld af finesse, uden magtdemonstration.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Kirsebær, solbær og skovbund – en Pinot Noir fra højderne med en silkeblød struktur.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues: blomme og brombær løftet af læder, en premier cru fra Mercurey bygget til at holde.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2022
Clos des Grands Voyens: sorte kirsebær og violer på silkebløde tanniner.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Jordbær og mørke kirsebær – rundheden fra en rød Chassagne med silkebløde tanniner.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru: kirsebær og brombær på faste tanniner, som tiden vil polere.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2023
Schiava i sin glade lethed med sprøde kirsebær og friske mandler.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Brombær, solbær og grøn peber: en Bourgueil fra ståltank, der skal serveres kølig til grillmad.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
En delikat Pinot, fuld af friskhed, der aldrig dominerer tallerkenen.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Struktureret og peberagtig Pommard, der skal have et par år, før den åbner sig.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
Côte de Nuits-Villages med mørke kirsebær, skovbund og silkebløde tanniner.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rouge 2023
Champs Pourrots, en indbydende rød Givry, hvor fadet aldrig skygger for frugten.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
En højtliggende Pinot, let i kroppen, men præcis i aromaerne.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Rouge 2022
En monopole fra Mercurey, en tæt premier cru, tobak og mørk frugt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Pinot Noir fra højderne over Beaune: frugtig med lakrids og klar til bordet.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2023
En premier cru fra Rully med moden frugt, kirsebær og viol, båret af elegante tanniner.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Kirsebær, hindbær og viol – Cornalins smidighed på et højtliggende terroir.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Santa Barbara County Pinot Noir 2021
William Downie - Cathedral Pinot Noir 2022
Denne Pinot viser en ren frugt, silkebløde tanniner og en bemærkelsesværdig balance
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
En dyb og afbalanceret rødvin
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
En australsk Pinot Noir fra køligt klima, præcis og afbalanceret, der forener aromatisk finesse og friskhed i smagen.
Druerne, der giver en let rødvin
Det samme ord, »let«, dækker over meget forskellige vine. Denne tabel adskiller det, der kommer fra druen, fra det, der kommer fra klimaet.
| Drue | Det giver den | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir Den mest repræsenterede i kategorien | Kirsebær, hindbær, skovbund. Silkebløde tanniner, livlig syre. | Bourgogne, Oregon, New Zealand, Patagonien | Stegt fjerkræ, grillet laks, svampe | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banan, mosede jordbær, næsten ingen tanniner. | Beaujolais, Loire, Schweiz | Charcuteri, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribs, pæon, en meget fin struktur. | Sydafrika, Languedoc, Chile | Grillede grøntsager, tagine, mildt krydret mad | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | Alpernes rødvine: blege, saltede, næsten gennemsigtige. | Alto Adige, Jura, Savoie | Bjergoste, fin charcuteri |
En rødvin kan også blive lettere på grund af klimaet snarere end druen: en syrah fra stor højde forbliver finere end en syrah fra sletten. Se de kraftige rødvine for den modsatte side.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
En chilensk cinsault lavet af en fransk vinbonde. Ribs, hvid peber, ingen tanniner, der river.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Pinot noir uden at blive ruineret
Réserve secrète fra Santa Rita i Leyda-dalen. Sorte kirsebær, et strejf af røg.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Et trin op
Patagonien, højtliggende vinstokke, vinifikation uden kunstgreb. Den argentinske pinot noir, der gjorde Chacra kendt.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Let betyder ikke lille
Man forveksler ofte lethed med mangel på fylde. En stor pinot noir fra Bourgogne koster mere end en kraftig cabernet og vejer det halve i munden: finesse er det sværeste at opnå. Det, en let rødvin søger, er præcis frugt og længde uden tyngde.
Det er også den mest alsidige profil ved bordet. Hvor en tanninrig rødvin kræver rødt kød, går en let rødvin fra fed fisk til ost uden nogensinde at dominere.
Sådan vælger vi
Vi fravælger de rødvine, der er lette af mangel på bedre, dem, der er blege, fordi høsten var ringe. Pejlemærket er eftersmagen: er den kort og tør, er det en tynd vin. Forbliver den frisk og saftig, er det en fin vin.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om let rødvin
Skal en let rødvin serveres kølig?
Ja, mellem 13 og 15 °C. Tyve minutter i køleskabet før servering er nok. Serveret ved 20 °C tager alkoholen over, og frugten forsvinder.
Hvad er forskellen på en frugtig rødvin?
Letheden handler om strukturen, frugtigheden om aromaerne. En vin kan være frugtig og kraftig, som en primitivo. En let rødvin har få tanniner, uanset frugten. Se de frugtige rødvine.
Kan den gemmes?
Store pinot noir ældes rigtig godt, ti år og mere. Billige gamay og cinsault drikkes inden for tre år – det er der, de er bedst.
Hvad serverer man til en vegetarret?
Det er den bedste profil til det: få tanniner, intet sammenstød med grøntsagerne. Vores guide til vegetarisk mad og vin gennemgår de svære tilfælde, som artiskok og asparges.
Hvorfor er der så lidt gamay i udvalget?
Vi vælger hos uafhængige vinbønder fra hele verden, og gamay er stadig overvejende fransk. Cinsault og pinot noir dækker samme behov med flere forskellige oprindelser.