Vine fra Grækenland: xinomavro fra Naoussa og vulkansk assyrtiko
38 flasker, fra xinomavro fra Naoussa til øernes assyrtikoEn rødvin med faste tanniner og høj syre, der med sin struktur og sine toner af soltørret tomat minder om nebbiolo fra Piemonte: xinomavro fra Naoussa forvirrer enhver, der forventer rundhed og sol. Længere mod syd vokser assyrtiko i flettede kurve helt nede ved jorden på Santorini, på vulkansk aske, som phylloxeraen har skånet, og giver saltede hvidvine med en sjælden spænding.
Afdelingen følger disse to tråde, fra det bjergrige nord til De Joniske Øer. Thymiopoulos i Naoussa, Tetramythos i Achaia og Domaine Sarris på Kefalonia udgør rygraden, med agiorgitiko fra Nemea og robola til at fuldende billedet.
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Grækenlands sol samlet i denne cuvée fuld af friskhed!
Gavalas Winery - Santorini 2024
En Assyrtiko fra Santorini med en markant salin mineralitet, der forener stramhed, dybde og aromatisk renhed.
Gavalas Winery - Enalia 2023
En præcis og salin hvidvin fra Santorini, der rent udtrykker Assyrtikos mineralske stramhed ud mod Det Ægæiske Hav.
Petrakopoulos - Muscat 2022
En sød Muscat fra Kefalonia, der forener aromatisk intensitet, sødme og salin friskhed.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
En dyb og afbalanceret rødvin
Giannikos Winery - Pegasus 2022
En græsk rødvin fra Peloponnes, der forener frugtens modenhed, friskhed og elegant struktur.
Giannikos Winery - Windmill 2023
En lysende og forfriskende græsk hvidvin, der forener Peloponnes' havbrise med Roditis' renhed.
Gavalas Winery - Santorini Natural Ferment 2022
En spontangæret Assyrtiko fra Santorini, stram og salin, der præcist udtrykker kraften i den vulkanske terroir.
Gavalas Winery - Posta 2024
En hvidvin fra Santorini med markant salin stramhed, hvor den vulkanske mineralitet møder en strålende friskhed.
Petrakopoulos - Mov 2019
En rødvin fra Kefalonia, der forener middelhavsdybde, øens friskhed og elegant tekstur.
Petrakopoulos - Mavro 2021
En ø-rødvin fra Kefalonia, der forener maritim friskhed, moden frugt og fine tanniner.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
En præcis og salin hvidvin fra Kefalonia, hvor Robola strålende udtrykker friskheden og mineraliteten i den joniske terroir.
Petrakopoulos - Lefko 2023
En stram og salin hvidvin fra De Joniske Øer, der præcist udtrykker den maritime friskhed og renheden i Kefalonias terroirer.
Tetramythos - Sauvignon blanc nature 2023
En højtliggende Sauvignon Blanc, der kombinerer dybde og aromatisk intensitet
Où pousse la vigne grecque
Grækenlands vinmarker strækker sig fra fastlandets Makedonien, op ad bjergene, til øerne i Det Ægæiske Hav og Det Joniske Hav. Hvert område får sin stil fra højden, jorden og afstanden til havet.
| Région | Hoveddrue | Le style | Vinhusene i afdelingen |
|---|---|---|---|
| Naoussa, en Macédoine Skråninger på Vermion-bjerget, kontinentalt klima | Xinomavro | Tanin serré, acidité haute, tomate séchée et rose fanée | ThymiopoulosAlta Naoussa, Terre et Ciel, Kayafas |
| Nemea, på Peloponnes | Agiorgitiko | Cerise noire et prune, tanin velouté, gourmand jeune | Gaia på bakkerne i Nemea, Giannikos nær Korinth |
| Santorini, i Kykladerne Cendres, pierre ponce et basalte | Assyrtiko | Citron, pierre à fusil, salinité franche et longue | Gavalas Winery à Megalochori, Artemis Karamoulegos |
| Céphalonie, en mer Ionienne Kalk, havbrise, skråningerne på Enos-bjerget | Robola | Agrume confit, fleurs séchées, finale saline et droite | Domaine SarrisPanochori, Megali Petra, Avithos |
| Achaia, i det nordlige Peloponnes Vignes de montagne au-dessus de Kalavryta | Roditis | Blancs vifs et floraux, vinifications nature | TetramythosRoditis, Malagousia, Laurier Noir |
| La Crète | Vidiano | Blanc ample, abricot et amande, acidité souple | Zoumberakis for vidiano, Iliana Malihin for thrapsathiri |
Øen Samos skylder sit ry muscat blanc à petits grains, dyrket på bjergterrasser og vinificeret både tør og sød. For at placere disse navne i forhold til hinanden samler siden appellationer de produktionsområder, huset følger.
Et kendt pejlemærke for hver lokal drue
Ordforrådet skræmmer før første slurk. Her er derfor for hver oprindelig drue i afdelingen den smag, den giver, den franske eller italienske vin, den minder mest om, og den ret, der passer til den.
| Græsk drue | I glasset | Le repère | À table |
|---|---|---|---|
| Xinomavro | Tanin serré, acidité vive, tomate séchée, olive noire | Nebbiolo fra Piemonte | Agneau au four, aubergines grillées, viandes mijotées |
| Agiorgitiko | Cerise noire, prune, tanin souple, alcool discret | Merlot de rive droite | Moussaka, boulettes d'agneau, tomates farcies |
| Assyrtiko | Citron, pierre à fusil, acidité droite, finale saline | Chablis de coteau calcaire | Poulpe grillé, taramas, friture de petits poissons |
| Robola | Cédrat, pêche jaune, fleurs séchées, minéralité | Vermentino de Ligurie | Poisson au four, câpres, huile d'olive et citron |
| Malagousia | Hvid fersken, basilikum, jasmin, rund smag | Viognier fra det nordlige Rhône | Fyldte grøntsager, friske oste, mad med krydderurter |
| Moschofilero | Rose, litchi, écorce d'agrume, peau rosée | Gewurztraminer en version légère | Apéritif, salade grecque, crudités à l'aneth |
| Roditis | Poire, écorce de citron, acidité fine et salée | Pinot gris cultivé en altitude | Sardines grillées, tzatziki, courgettes frites |
De samme druer bruges også til vine med skindkontakt: vostilidi og tsaoussi fra Kefalonia giver tanninholdige og teksturerede hvidvine med skindkontakt, som siden orangevin samler sammen med deres fætre fra Italien, Georgien og Armenien.
Indgangene til den græske afdeling
Otte måder at træde ind i dette vinland på, fra den første xinomavro til flasken til slutningen af måltidet.
Découvrir le xinomavro à petit prix
En let rødvin fra Naoussa, kirsebær og tørrede urter, suppleret med et strejf af mandilaria. Servér den kølig, ved ca. 15 °C.
Thymiopoulos Atma Rouge 2021 · 15,90 € la bouteille, par caisse de 6Xinomavro i cru-udgaven
Skråningsvinstokke ved foden af Vermion-bjerget, ligefremme tanniner, høj syre og lang eftersmag af sort oliven. Referencen for Naoussa-stilen.
Thymiopoulos Alta Naoussa 2024 · 24 € la bouteille, par caisse de 6Un blanc nature de montagne
Roditis cultivé en altitude au-dessus de Kalavryta, levures indigènes, sulfites réduits au minimum. Poire, citron, finale saline et digeste.
Tetramythos Roditis nature 2024 · 19,90 € la bouteille, par caisse de 6Smag Santorini i glasset
Assyrtiko fra kurveformede vinstokke på vulkansk aske, lagret på fin bærme. Citronagtig spænding og markant salthed fra start til slut.
Gavalas Winery Posta 2024 · 34,80 € la bouteille, par caisse de 6De Joniske Øers store hvidvin
Robola fra upodede vinstokke plantet i 1960 på Kefalonia, på kalk. Cedrat, gul fersken, røget sten og fyldig smag.
Panos Sarris Panochori Vieilles Vignes 2023 · 32 € la bouteille, par lot de 3En rødvin fra Peloponnes til bordet
Ren agiorgitiko fra bakkerne ved Korinth, moden rød frugt, peber og middelhavsurter, fine tanniner. Åbnes til en gryderet.
Giannikos Winery Pegasus 2022 · 35 € la bouteille, par lot de 3En enestående flaske at give i gave
Parcelvinen fra vingården, der satte Naoussa tilbage på landkortet, kan købes som enkeltflaske. Langt lagringspotentiale og terroirets dybde.
Thymiopoulos Kayafas 2019 · 88 € la bouteille, à l'unitéFølg sporet af hvidvine med skindkontakt
Vostilidi og tsaoussi fra Kefalonia slutter sig her til resten af verdens hvidvine med skindkontakt – teksturerede og let tanninholdige.
Afdelingsside · Orangevin
Genrejsningen af et ældgammelt vinland
Man har dyrket vin her i mere end tre tusind år, og alligevel stammer den moderne græske vin fra 1990'erne. En generation af vinbønder, der havde studeret ønologi i Bordeaux, Dijon eller Davis, vender hjem og finder en intakt arv: hundredvis af lokale druer, bjergvinmarker, øer, hvor phylloxeraen aldrig slog igennem. De opgiver de høje udbytter, genplanter på skråninger, mindsker ekstraktionen og vinificerer hver drue for sig.
Resultatet kan sammenfattes i to sammenligninger, der er blevet almindelige blandt sommelierer: xinomavro fra Naoussa med nebbiolo, assyrtiko fra Santorini med de store, stramme hvidvine fra køligt klima. Retsina er derimod en tradition for sig.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før vi optager den, og vi leder efter to ting i denne afdeling: friskhed, som den græske varme gør værdifuld, og troskab mod den lokale drue. En tung rødvin eller en hvidvin, der kunne komme hvor som helst fra, bliver i garderoben. Resten følger vingårdene, fra Naoussa til Kefalonia.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om græske vine
Smager alle græske vine som retsina?
Retsina, den hvidvin, der er aromatiseret med fyrreharpiks, udgør i dag en særlig niche i sit hjemland. Størstedelen af produktionen følger vejen med oprindelige druer, der vinificeres rent: saltet assyrtiko, tanninrig xinomavro, frugtrig agiorgitiko. Disse vine satser på friskhed og præcis frugt, og mange tilbringer flere år i kælderen uden at svækkes.
Pourquoi compare-t-on le xinomavro au nebbiolo ?
De to druer deler en lys farve, der snyder, rigelige og stramme tanniner, høj syre og en duft af visne roser, soltørrede tomater og oliven. Ligesom barolo har en xinomavro fra Naoussa godt af at modnes: de første år er stramme, hvorefter vinen åbner sig med toner af skovbund og læder.
Hvad gør assyrtiko fra Santorini så særlig?
Øens jord består af aske, pimpsten og lava – et terræn, hvor phylloxeraen er magtesløs: vinstokkene vokser upodede, nogle i mere end et århundrede. Vinbønderne fletter dem til lave kurve, kouloura, for at beskytte klaserne mod vinden. Resultatet er en meget stram, citronagtig og tydeligt saltet hvidvin.
Quelle différence entre agiorgitiko et xinomavro ?
Agiorgitiko fra Peloponnes giver bløde rødvine med sort kirsebær og blomme og fløjlsbløde tanniner: det er druen, der falder i smag med det samme, og som klarer sig fint til en moussaka. Xinomavro fra nord gør det modsatte, med faste tanniner og høj syre, der kalder på en fed ret og nogle år i kælderen.
Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller kasser?
De græske vingårde, vi følger, arbejder i små mængder og sender i hele kartoner, hvilket holder prisen pr. flaske lav. Prisen på hver produktside er altid prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Nogle vine sælges også enkeltvis, især fra Thymiopoulos og Domaine Sarris.
Hvilken græsk vin skal du servere til mezze eller middelhavsmad?
En hvidvin af assyrtiko eller robola klarer grillet blæksprutte, taramasalata og friturestegt mad takket være sin salthed. Til fyldte grøntsager og friske oste fungerer malagousia med sin duft af fersken bedre. Til lam, auberginer og gryderetter skal du tage en xinomavro eller en agiorgitiko.
Hvor længe kan man gemme en græsk vin?
Det afhænger af druen. En roditis eller en malagousia drikkes i de første tre år, mens frugten er i front. En assyrtiko fra Santorini holder gerne ti år og får toner af voks og honning. En xinomavro fra Naoussa kræver tålmodighed og bliver bedre i femten år, nogle gange længere.
Laver Grækenland orangevin?
Ja, og praksissen genoptager her et gammelt greb. På Kefalonia udblødes sjældne druer som vostilidi og tsaoussi i to uger med skallerne, hvilket giver gyldne, teksturerede hvidvine med pudderagtige tanniner og toner af kvæde og appelsinskal. Siden orangevin samler denne familie.
À quelle température servir ces bouteilles ?
Regn med 10–12 °C for en assyrtiko eller en robola, lidt køligere for en tør muscat til aperitiffen. Rødvinene fra Peloponnes serveres ved ca. 16 °C, xinomavro fra Naoussa ved 16–18 °C. En let rødvin som Atma har godt af et kvarter på køl før servering.
Par où commencer si je découvre ce vignoble ?
Tag en xinomavro i den billigere ende og en naturhvidvin fra Achaia: de to glas lægger landets grammatik frem, tanninerne på den ene side, højdens friskhed på den anden. Derefter viser en assyrtiko fra Santorini, hvad vulkanen tilfører. Siderne Thymiopoulos og Tetramythos samler kernen af udvalget.