Mindre snak, mere vin
Nychteri 2024Gaia
Nychteri er en traditionel vin fra øen Santorini i Kykladerne. Navnet henviser til natten, hvor druerne tidligere blev presset for at undgå varmen. Den kommer fra gamle Assyrtiko-stokke på 70 til 80 år, plantet i mellem 50 og 250 meters højde på vulkansk jord. Udbytterne er ekstremt lave, 320 til 380 kilo pr. hektar, på grund af vinden og tørken.
Druerne koldmacereres i 12 timer ved 10 °C. Gæringen foregår udelukkende på fad: fransk eg på 300 liter, amerikansk eg på 225 liter og små akaciefade, heraf 40 % nye. Uden malolaktisk gæring lagres vinen omkring 6 måneder i hver beholder for sig med hyppig bâtonnage før blandingen.
Vinen byder på toner af kandiseret citron, hvide blomster, honningtavle, smørcroissant, røg, flint, kvæde og hasselnød. Det røgede fadpræg smelter sammen med vinens naturlige mineralitet og giver derefter plads til aromaer af citrus og blomster. Smagen er bred og stram med flot syre, en rig tekstur og en salt, vedvarende eftersmag.
Hvor rejser vi hen?
SantoriniGrækenland
Øen ligger midt i Det Ægæiske Hav i Kykladerne, omkring 200 kilometer sydøst for Athen, og danner en halvmåne af spektakulære vulkanske klipper, skabt af et af de mest katastrofale udbrud i historien, vulkanen Theras udbrud omkring 1600 f.Kr. Vinmarkerne breder sig over vindpiskede terrasser på kraterets skråninger eller på de blide skråninger ned mod havet, på ekstremt tør jord af pimpsten, vulkansk aske og sort lava, hvor vinstokkene overlever uden kunstvanding takket være den fugt, som havtågen afsætter om natten. Vinhistorien går mere end 3.500 år tilbage, hvilket gør Santorini til et af verdens ældste vinområder, der stadig er i drift – udgravningerne i Akrotiri har afsløret druekerner fra bronzealderen, og traditionen er aldrig blevet afbrudt siden, hverken af venetiansk og osmannisk herredømme eller af phylloxera, som aldrig nåede øen, fordi den vulkanske jord er fjendtlig over for lusen. Vinstokkene, der står på egne rødder og ofte er over hundrede år gamle, beskæres som kouloura, en flettet kroneform, der er unik i verden, og som beskytter klaserne mod den voldsomme meltemi-vind og den brændende sol ved at gemme dem inde i en kurv af skud. Klimaet er tørt middelhavsklima med hede, regnløse somre, konstante vinde, der tørrer vinstokkene og beskytter dem mod sygdomme, og et intenst lys, der reflekteres af havet og de hvide klipper, dæmpet af den maritime friskhed, som bevarer en slående naturlig syre i druerne. Santorini har etableret sig som et af Middelhavets mest særprægede terroirs takket være sin ikoniske drue, Assyrtiko, der giver hvidvine med en uforlignelig vulkansk stramhed og mineralitet og aromaer af citron, flint og salt havsprøjt, suppleret af blomstrede og delikate Athiri, Aidani med toner af honning og abrikos og den legendariske Vinsanto – ikke at forveksle med dens toscanske navnebror – en solmættet og ravfarvet sød vin af soltørrede druer, et levende vidnesbyrd om en ø, hvor vinstok og vulkan er ét.
Landets lille historie
Grækenland
De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser.
Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet.
Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!
Alt om Nychteri 2024
Ved hvilken temperatur skal Nychteri 2024 serveres?
Mellem 10 og 12 °C.
Hvor længe kan man gemme Nychteri 2024?
Lagringspotentiale: 5 til 10 år, altså til omkring 2034. Opbevar flasken liggende, mørkt, ved ca. 12 °C.
Hvilke druer indgår i Nychteri 2024?
Druer: 100% Assyrtiko. Oprindelse: Santorini, Grækenland. Alkohol: 14%.