Mindre snak, mere vin
Assyrtiko Wild Ferment 2025Gaia
Denne vin kommer fra højtliggende vinmarker i Pyrgos midt på øen Santorini i Kykladerne. Området er kendt for at give mere aromatiske druer end resten af øen. De gamle Assyrtiko-stokke, i gennemsnit 70 til 80 år gamle, er opbundet som kurve på mager vulkansk jord og udsat for Ægæerhavets voldsomme vinde. Vandmanglen og jordens mineralitet giver Santorinis vine deres salte identitet.
Efter høsten knuses druerne og koldmacereres i 12 timer. Mosten fordeles med halvdelen i ståltanke på 1.000 liter og resten på barriquer af fransk eg, amerikansk eg og akacie. Gæringen starter med vildgær, og temperaturen får lov at udvikle sig frit. Hver beholder udvikler sin egen karakter, hvorefter vinbonden blander de bedste partier.
Vinen byder på toner af citron, lime, grønt æble, akacieblomst, vanilje, honning, røg og flint. Den strålende citrus blander sig med blomstrede nuancer og træ. Smagen er salt og mineralsk med en velafbalanceret syre og vinder i dybde med et strejf af røg og en lang, krystalklar eftersmag.
Hvor rejser vi hen?
SantoriniGrækenland
Øen ligger midt i Det Ægæiske Hav i Kykladerne, omkring 200 kilometer sydøst for Athen, og danner en halvmåne af spektakulære vulkanske klipper, skabt af et af de mest katastrofale udbrud i historien, vulkanen Theras udbrud omkring 1600 f.Kr. Vinmarkerne breder sig over vindpiskede terrasser på kraterets skråninger eller på de blide skråninger ned mod havet, på ekstremt tør jord af pimpsten, vulkansk aske og sort lava, hvor vinstokkene overlever uden kunstvanding takket være den fugt, som havtågen afsætter om natten. Vinhistorien går mere end 3.500 år tilbage, hvilket gør Santorini til et af verdens ældste vinområder, der stadig er i drift – udgravningerne i Akrotiri har afsløret druekerner fra bronzealderen, og traditionen er aldrig blevet afbrudt siden, hverken af venetiansk og osmannisk herredømme eller af phylloxera, som aldrig nåede øen, fordi den vulkanske jord er fjendtlig over for lusen. Vinstokkene, der står på egne rødder og ofte er over hundrede år gamle, beskæres som kouloura, en flettet kroneform, der er unik i verden, og som beskytter klaserne mod den voldsomme meltemi-vind og den brændende sol ved at gemme dem inde i en kurv af skud. Klimaet er tørt middelhavsklima med hede, regnløse somre, konstante vinde, der tørrer vinstokkene og beskytter dem mod sygdomme, og et intenst lys, der reflekteres af havet og de hvide klipper, dæmpet af den maritime friskhed, som bevarer en slående naturlig syre i druerne. Santorini har etableret sig som et af Middelhavets mest særprægede terroirs takket være sin ikoniske drue, Assyrtiko, der giver hvidvine med en uforlignelig vulkansk stramhed og mineralitet og aromaer af citron, flint og salt havsprøjt, suppleret af blomstrede og delikate Athiri, Aidani med toner af honning og abrikos og den legendariske Vinsanto – ikke at forveksle med dens toscanske navnebror – en solmættet og ravfarvet sød vin af soltørrede druer, et levende vidnesbyrd om en ø, hvor vinstok og vulkan er ét.
Landets lille historie
Grækenland
De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser.
Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet.
Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!
Alt om Assyrtiko Wild Ferment 2025
Ved hvilken temperatur skal Assyrtiko Wild Ferment 2025 serveres?
Mellem 10 og 12 °C.
Hvor længe kan man gemme Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Lagringspotentiale: 5 til 10 år, altså til omkring 2035. Opbevar flasken liggende, mørkt, ved ca. 12 °C.
Hvilke druer indgår i Assyrtiko Wild Ferment 2025?
Druer: 100% Assyrtiko. Oprindelse: Santorini, Grækenland. Alkohol: 13,5%.