Ekologiskt vin: vad certifieringen garanterar dig
166 flaskor, från 9,90 € till 440,00 €Den här avdelningen samlar flaskor som är certifierade för ekologisk odling, från 9,90 € till 440,00 €. En del säljs per flaska, en del i parti, och priset på produktsidan anger alltid vad det gäller. Den första raden i räknaren, en barbera från Giribaldi för 9,90 €, säljs per kartong. Det första vinet som går att köpa per flaska är Quinta das Maias från Dão, för 13,90 €, både rött och vitt.
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
En frisk och generös Moscato d'Asti från ekologiskt odlade vingårdar
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Ett vitt vin från den vulkaniska ön Limnos med salt och mineralisk karaktär
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Ett av Thymiopoulos grands crus från enskilda parceller
Seresin - Chardonnay 2015
En strukturerad, mineralisk och komplex Chardonnay
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Ett ekologiskt vitt vin från Etnas vulkaniska jordar, med sällsynt elegans!
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Ett läckert och saftigt rött vin på Barbera, en förvånande druva!
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blandning i bordeauxstil med mycket fin komplexitet!
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Ett av vingårdens grands crus från enskilda parceller, från orympade stockar
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
En Assyrtiko från norra Grekland som förenar spänst, frukt och salthet.
Tetramythos - Muscat torr naturvin 2022
Ett elegant och rakt uttryck för Muscat
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Ett vitt vin av hög klass, elegant och rasigt.
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
En frisk, intensiv och mineralisk duo av Grenache och Carignan från Priorats sluttningar.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
En Chenin Blanc i haute couture-klass, som förkroppsligar elegans och komplexitet
Panos Sarris - Lygia 2023
Ett elegant och förfinat skalmacererat vin på en sällsynt druva från ön Kefalonia
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée skapad med finess, med rökiga och kryddiga nyanser
La Famille K - Le Père Rouge 2018
En Beaujolais från hundraåriga stockar som förenar struktur och delikatess
Palacios Remondo - La Montesa 2021
En vackert mogen Grenache med en rund, saftig och fruktköttig smak och mjuka, fina tanniner.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
En vibrerande och fruktig version av Grenache som visar all finess i Andernas terroir
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2022
Tre internationella druvsorter förenade i hjärtat av Langhe, med djup mörk frukt.
Bousquet - Gran Malbec 2020
En tät och komplex Malbec-blandning från högplatåerna i Gualtallary
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Ett levande och autentiskt pétillant naturel, där friskhet, fina bubblor och lagring på jästfällningen visar hela typiciteten hos Glera från Colli Asolani.
Matetic - Sauvignon Blanc EQ Coastal 2022
En stram Sauvignon med aromer av citrus och havsstänk
Matetic - Pinot Noir Corallilo 2023
En fin Pinot Noir präglad av friskheten från Stilla havet
Panos Sarris - Avithos muscat torr 2024
En parfymerad och elegant Muscat från förfylloxeriska Muscat-stockar
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
En sydafrikansk Chenin Blanc med toner av vita frukter och den kritiga karaktär som är typisk för Paarls vingårdar
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2023
En skarpsinnig blandning gjord av Álvaro Palacios, sannolikt Spaniens mest begåvade vinodlare.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intensivt, mineraliskt och precist – detta vita vin har allt som kännetecknar en stor cuvée.
Ceretto - Barbaresco 2021
Nebbiolo i elegant tappning, med färska röda bär och toner av skogsbotten.
Barberani - Castagnolo 2021
Detta vin passar perfekt till skaldjursförrätter, grillad fisk och ljust kött. Det är också utmärkt som aperitif!
Från jord till svavel, vad ekologiskt kräver i varje steg
Ordet ekologiskt står för ett mycket precist EU-regelverk i vingården, och ett mer flexibelt i källaren. Det är framför allt ett sätt att odla de druvor du köper. Tabellen går igenom en flaskas fem steg, från jord till svavel, och visar för vart och ett vad certifieringen kräver, vad den tillåter och vad det betyder när du ska välja.
| Steget | Vad märkningen kräver | Vad den tillåter | Vad det betyder för dig |
|---|---|---|---|
| Jorden Ogräsbekämpning och gödsling | Mekanisk eller termisk ogräsbekämpning och organisk gödsling. | Kompost, gödsel, gräsbevuxna rader och koppar som behandling, inom ett årligt tak. | Det är den mest synliga delen av regelverket: en gräsbevuxen eller harvad rad i stället för en gulnad remsa under stockarna. |
| Vingården Behandlingar och växtmaterial | Behandlingar med naturliga ämnen och växtmaterial garanterat fritt från GMO. | Svavel och koppar som kontaktmedel, växtextrakt. Antalet genomgångar är däremot fritt. | Även ekologisk odling behandlar, med andra produkter. I torrt klimat eller på höjd är behovet litet, vilket förklarar avdelningens geografi. |
| Skörden Skörd, sortering, transport | Reglerna låter varje vinhus välja sin skördemetod. | Skördemaskin lika väl som handplockning, och alla lådformat. | Handarbete är vinhusets eget val. Pittacum skördar sin mencia i Bierzo i lådor om 12 kg, med handsortering i vinkällaren. |
| Källaren Vinifiering och lagring | En begränsad lista över tillsatser och en must som lämnas orörd: alkoholhalt och koncentration förblir skördens, eftersom partiell avalkoholisering och koncentration med kyla är uteslutna. | Odlad jäst, klarning, filtrering, lagring på nya fat. | Vinodlarens spelrum är här som störst. Sortimentet Amauta från El Porvenir, i Argentina, jäser i ståltank och är fullt certifierat. |
| Svavel Tillsatta sulfiter | Doser av sulfiter med ett tak under gränsen för ett konventionellt vin. | Svavling vid skörd, under lagring och vid buteljering, så länge den totala dosen håller sig under taket. | En ekologisk flaska innehåller nästan alltid svavel, i måttlig dos. False Bay Slow Chenin Blanc säger det svart på vitt: svavel är den enda tillsatsen, som konserveringsmedel. |
Tre års omställning före den första skörd som får märkas, en årlig revision, kontrollorganets nummer bredvid logotypen: certifieringen är ett kontrollerbart krav på metoder, och den gäller odlingssättet. Vinets stil förblir vinodlarens signatur. Ett talande exempel i avdelningen: Jasci Montepulciano utan svavel, som säljs i parti, säger det redan i namnet: det är vinhusets beslut, och flaskan är certifierad precis som de andra.
Fem ursprung och en instegsnivå
Fem ingångar efter land, eftersom avdelningens geografi bjuder på några överraskningar bakom en grön etikett, och en sjätte efter pris, som här är det första kriteriet. Varje ruta anger om flaskorna säljs styckvis eller per kartong.
Argentina på hög höjd
Det är avdelningens största leverantör, och den med överlägset flest flaskor som säljs styckvis. El Porvenirs femtio år gamla stockar växer på 1 650 meter i Cafayatedalen, Bousquets i Gualtallarydalen, vid foten av Anderna.
Malbec och torrontésSpanien, från Bierzo till Priorat
Pittacums mencia kommer från 90 år gamla parceller på Bierzos lerhaltiga sluttningar, i svalt atlantiskt klimat. I andra änden av sortimentet arbetar Álvaro Palacios med grenache på Priorats skifferjordar, ända upp till parcellen La Baixada på 1,3 hektar.
Det största prisspannetGrekland, xinomavro och sällsynta druvor
Thymiopoulos arbetar med över 50 år gamla stockar från tiden före vinlusen, på skiffer och granit, 450 meter ovanför byn Fytia i Naoussa. Tetramythos odlar sluttningarna i Aigialia, och Panos Sarris på Kefalonia gör vin på vostilidi och tsaoussi, två druvor som är unika för ön.
Några flaskor styckvisChile, friskheten kommer från Stilla havet
Emiliana sköter vingårdar där fåglar och insekter gör insekticidernas jobb, med en kompost gjord av druvskal, stjälkar och gödsel. Veramontes chardonnay jäser med vildjäst, och Matetics pinot noir Corallilo är ett av få chilenska viner i avdelningen som säljs per flaska, för 27,90 €.
97 vinsSydafrika, gamla stockar i Swartland
False Bays Slow Chenin Blanc kommer från gamla stockar i Swartland och Stellenbosch, jäser med vildjäst i ståltank och ligger tio månader på jästfällningen. Alheit Vineyards och familjen Sadie står för toppen av avdelningen, med blandningar från gamla parceller.
Säljs främst i partiPrisvärda viner som säljs per flaska
Under tjugo euro säljs flera flaskor styckvis: de två Quinta das Maias från Dão för 13,90 €, E's Vino chardonnay och malbec för 14,90 €, Malma Chacra la Papay och El Porvenir Amauta Tannat för 16,50 €, prosecco Bresolin Asolo Extra Brut för 16,90 €.
Från 13,90 €
Fem matkombinationer hämtade från produktsidorna
Ett ekologiskt vin serveras som vilket annat som helst: färg, struktur och lagring styr kombinationen. Tabellen utgår därför från rätten, anger vilken typ av flaska du ska leta efter i avdelningen, förklarar varför kombinationen fungerar och ger ett vin som säljs styckvis, redo att läggas i varukorgen.
| Rätten | Stilen att leta efter | Varför | En flaska ur avdelningen, styckvis |
|---|---|---|---|
| Aperitif, grillade grönsaker, vegetarisk tallrikLite fett, mycket friskhet | Ett torrt mousserande vin, eller ett vitt vin från tank | Bubblorna och syran väcker grönsakerna och håller genom hela aperitifen. | Bresolin Asolo Prosecco Extra Brut, 16,90 € |
| Vit fisk, kräftdjur, skaldjurKort tillagning, lätt sås | Ett friskt vitt vin, textur från jästfällningen | Jästfällningen ger den fyllighet och textur som bär upp ett friskt vitt vin, samtidigt som havssältan får komma fram. | Barco del Corneta Verdejo 2021, 35,00 € |
| Ugnsstekt fågel, ljust kött, kryddig rättMilt kött, kryddor eller kort sås | Ett fruktigt rött vin, diskreta tanniner | Diskreta tanniner respekterar det milda köttet och dämpar chilin. En mjuk grenache fungerar till allt i den här stilen. | Palacios Remondo La Montesa 2021, 23,00 € |
| Nötkött, lamm, viltRött kött, långkokt eller grillat | Ett kraftfullt rött vin, tydlig struktur | Köttets fett och blod binder tanninerna och mjukar upp dem. Det är det enda fallet där kraften verkligen gör nytta. | Acústic Celler Braó 2019, 34,00 € |
| Hårdostar och mjukostarSalt, fett, lång lagring | Ett mjukt rött vin, lagrat på tank | Ett vin lagrat i ståltank låter ostbrickan tala, medan ostens salt förstärker trä och alkohol. | Quinta das Maias Tinto 2022, 13,90 € |
Två tumregler gäller för hela avdelningen. Ett vin lagrat i ståltank behåller sin frukt och spänst: det passar till skaldjur, friskhet och grönsaker, medan en flaska som lagrats på barrique kräver en tillagning eller en sås med samma tyngd. Och ett rött vin som beskrivs som fruktigt på produktsidan serveras lätt kylt, runt 15 grader, vilket betyder mycket mer för kombinationen än logotypen på baksidesetiketten.
En märkning för vingården, en signatur i glaset
Ekologisk certifiering är ett krav på metoder i vingården. Den kräver mekanisk eller termisk ogräsbekämpning, organisk gödsling och behandlingar med naturliga ämnen, och begränsar sedan listan över tillåtna tillsatser i källaren. Stilen i glaset beror sedan på kunnandet hos den som vinifierar. När det gäller svavel är reglerna tydliga: sulfiter är tillåtna, men den högsta dosen är lägre än för en konventionell flaska.
Det andra att känna till gäller källaren. Ett certifierat vin kan jäsas med odlad jäst, klaras, filtreras och lagras på nya fat och ändå behålla sin märkning: El Porvenirs Torrontés Amauta, jäst i ståltank med odlad jäst och klarad före buteljering, är ett bra exempel, och det är ett mycket fint vitt vin från höghöjdsläge. Många vinhus arbetar noggrant men skjuter upp certifieringen, eftersom den kräver tre års omställning, en årlig revision och kostnader som små arealer har svårt att bära. Det logotypen visar är en deklarerad och kontrollerbar gräns, och kvaliteten bedöms i glaset.
Den praktiska följden handlar om två saker. Läs produktsidan lika noga som baksidesetiketten: vildjäst eller odlad jäst, filtrering, angiven svavelhalt, höjd och stockarnas ålder står på de flesta produkter i den här avdelningen och säger mycket mer än det gröna lövet. Kontrollera sedan förpackningen, eftersom en del av sortimentet säljs per flaska och resten per kartong. Urvalet som går att köpa per flaska under tjugo euro börjar på 13,90 € med de två vinerna från Quinta das Maias, ett rött och ett vitt, från 600 meters höjd vid foten av Serra da Estrela.
Kontrollera innan du köper
Svavel: en ekologisk flaska innehåller nästan alltid svavel, i begränsad mängd. Läs produktsidan för detaljer eller för att hitta ett vin där svavel är den enda tillsatsen.
Källaren: regelverket gäller främst vingården. Tillsatt jäst, klarning, filtrering och nya fat är fortfarande tillåtna, så produktsidan är den bästa vägledningen till vinifieringsstilen.
Köp per flaska: en del av sortimentet säljs per flaska, resten i parti. Det visade priset anger alltid vad det gäller, och den första flaskan börjar på 13,90 €.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här får vi oftast frågor om
Vad tillför ekologisk märkning i glaset?
Certifieringen gäller skötseln av vingården, och vinets kvalitet är vinodlarens sak. Det som gör skillnaden vid provningen är terroir, årgång och vinhusets arbete, precis som för en konventionell flaska. De bästa vinerna i den här avdelningen förenar båda: ett regelverk som följs i vingården och en säker hand i källaren.
Innehåller ett ekologiskt vin svavel?
Ja, i de allra flesta fall. Regelverket tillåter sulfiter men sänker den högsta dosen jämfört med ett konventionellt vin. Produktsidan för False Bay Slow Chenin Blanc säger det svart på vitt: svavel är den enda tillsatsen, som konserveringsmedel. Vill du välja efter det kriteriet ger produktsidan informationen, flaska för flaska.
Vad garanterar EU-logotypen på en etikett?
Det stjärnprydda gröna lövet betyder att vinhuset är certifierat för ekologisk odling av ett godkänt kontrollorgan, vars nummer står strax bredvid. Det förutsätter tre års omställning före den första skörd som får märkas, och sedan en årlig kontroll. Det garanterar en odlingsmetod och en lista över tillsatser, som kontrolleras vid varje revision.
Omfattar regelverket även källaren?
Ja, sedan 2012, genom en EU-förordning om vinframställning. Den begränsar listan över tillsatser och bevarar mustens naturliga alkoholhalt och koncentration, genom att utesluta partiell avalkoholisering och koncentration med kyla. Däremot tillåter den odlad jäst, klarning, filtrering och lagring på nya fat. Ett certifierat vin kan alltså framställas med mycket tekniska metoder i källaren, och produktsidan anger det.
Hur skyddas vinstockarna i ekologisk odling?
Märkningen kräver produkter av naturligt ursprung och låter vinodlaren skydda sin skörd. Svavel och koppar är fortfarande de två grundverktygen mot mjöldagg och falsk mjöldagg, där koppar har ett årligt tak, och växtextrakt fungerar som komplement. Vindavdrift från en konventionell grannparcell kan förekomma, som överallt. Det märkningen garanterar är en odling med just de produkterna, kontrollerad varje år.
Vilka klimat gynnar ekologisk vinodling?
Torra, blåsiga eller höglänta vinområden, från norra Grekland till Cafayatedalen, där sjukdomstrycket på vinstockarna är lågt och ekologisk odling kan bedrivas till rimlig kostnad. I fuktigt havsklimat kräver samma omställning fler genomgångar, större risk och en stadigare ekonomi. Det är den logiken som formar avdelningens karta: Argentinas höglägen, Spanien, Grekland, Italien, Chile, Sydafrika, Nya Zeeland och Portugal.
Var kommer flaskorna i den här avdelningen ifrån?
Huvudsakligen från åtta länder: Argentina först, sedan Spanien, Grekland, Italien, Chile, Sydafrika, Nya Zeeland och Portugal. Resten fördelar sig på en handfull ovanligare ursprung. Många av vinområdena ligger högt, upp till 1 650 meter i Cafayate för El Porvenirs gamla stockar.
Hur vet man om en flaska säljs styckvis?
Priset på produktsidan anger alltid om det gäller en flaska eller ett parti. En del av sortimentet säljs per flaska, resten per kartong, och tillgången varierar med ursprunget: Argentina har överlägset flest flaskor som säljs styckvis, Spanien och Chile följer, Grekland och Sydafrika erbjuder en handfull.
Vilken flaska ska man börja med till lågt pris?
De två vinerna från Quinta das Maias, för 13,90 €, är den bästa ingången som finns per flaska: ett rött och ett vitt vin från 600 meters höjd vid foten av Serra da Estrela, i Dão, båda jästa med vildjäst, det röda lagrat i ståltank. Strax ovanför öppnar E's Vino chardonnay och malbec för 14,90 €, och sedan Malma Chacra la Papay och El Porvenir Amauta Tannat för 16,50 €, dörren till Argentinas höglägen.
Hur länge kan ett ekologiskt vin lagras?
Lagringspotentialen beror på syra, tanninstruktur och lagring, som för alla flaskor. En lägre svaveldos gör att transport- och förvaringsförhållanden spelar lite större roll. Förvaring mellan 12 och 14 grader, skyddat från ljus, räcker i nästan alla fall.