Kayafas 2019

Cuvéen Kayafas är ett av de renaste och mest eleganta uttrycken för druvan Xinomavro inom appellationen Naoussa, i norra Grekland. Vinet kommer från en emblematisk vingård i lieu-dit Kayafas, på cirka 180 meters höjd, och har gamla vinstockar på över 50 år som rotat sig i djupa kalkjordar. Klimatet, med medelhavsinfluenser som dämpas av närheten till berget Vermio, ger en långsam och balanserad mognad av druvorna.

Vinifieringen sker med minimal inblandning, trogen vingårdens biodynamiska filosofi. Druvorna skördas för hand, avstjälkas delvis (cirka 80 %) och jäses sedan med vildjäst. Macerationen pågår i upp till 40 dagar, med 20 % hela klasar för att bevara den aromatiska friskheten. Vinet lagras därefter 12 till 24 månader på franska ekfat om 500 liter, utan filtrering eller klarning, vilket ger det en förfinad struktur och stor lagringspotential.

Vinet har doft av svarta körsbär, smultron, plommon, fikon, svart svamp, torkad ros, lavendel, milda kryddor, svart te och svarta oliver. Smaken har fin spänst, frisk syra, fina men märkbara tanniner och en lång eftersmak med mineraliska inslag.

Grekiska viner var länge kända som enkla bordsviner, inte minst Retsina, ett vitt vin smaksatt med tallkåda, men har höjt sin kvalitet under de senaste 20 åren. Vinets historia är lika gammal som Greklands. För mer än 3 000 år sedan fanns världens äldsta vinpressar på ön Kreta, där man har hittat spår av dem. Efter en stagnation under hela 1900-talet har de grekiska vinerna genomgått en snabb kvalitetsförbättring tack vare landets inträde i Europeiska unionen, utbildningen av unga enologer vid mycket bra europeiska skolor och ett särskilt fokus på den internationella efterfrågan. Landet vill inte ta den enkla vägen genom att i huvudsak använda stora franska druvsorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, vilket skulle underlätta exporten avsevärt. I dag vill Grekland fortsätta att odla och visa upp sina gamla druvsorter, som uppskattas till omkring 300 i landet. Det allra första man behöver förstå är att Grekland är betydligt mer varierat klimatmässigt än de flesta tror. Landet har verkligen allt, från torra medelhavsöar till fuktiga och bergiga tallskogar där det snöar på vintern. Med ett så varierat klimat kan du räkna med att de grekiska vinerna också är mycket varierade. Ett av de bästa sätten att få en bild av grekiskt vin är därför att dela in landet i fyra övergripande vinzoner efter klimat: norra Grekland (fuktigt klimat), öarna i Egeiska havet (torrt klimat), centrala Grekland och södra Grekland (medelhavsklimat). Potentialen och ryktet är i dag kraftigt underskattade av den breda allmänheten, vilket kan bjuda på trevliga överraskningar!