Zinfandel: o tinto especiado das vinhas velhas californianas
21 zinfandéis, do tinto do dia a dia às vinhas velhas de SonomaUm tinto de fruta preta bem madura, pimenta e silva, que acompanha tanto os grelhados como a pizza: o zinfandel é a casta de que a Califórnia se apropriou. As suas vinhas velhas, por vezes centenárias, conduzidas em vaso em Sonoma, Lodi ou Paso Robles, dão vinhos densos e especiados.
Encontrará aqui zinfandéis de Sonoma, de Lodi e das montanhas de Santa Cruz, além de um tinto da Baixa Califórnia mexicana. Cada preço é indicado por garrafa, com o formato de venda quando o vinho é vendido em lote ou à caixa.
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2021
Um Zinfandel californiano sedutor e especiado
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Um vinho tinto macio e carnudo, com sabores de frutos vermelhos em compota.
Birichino - Saint Georges Zinfandel 2021
Um Zinfandel proveniente de vinhas velhas com mais de 90 anos, de uma complexidade e de uma frescura incríveis!
Decoy - Zinfandel 2019
Amora, ameixa e pimenta preta, o zinfandel de Sonoma na sua versão mais gulosa.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Zinfandel 2022
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
Um Zinfandel de vinhas velhas que alia riqueza de fruto, especiarias e a profundidade típica dos melhores terroirs de Sonoma.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Um Zinfandel de Sonoma generoso, frutado e equilibrado. A assinatura calorosa e gulosa de Seghesio.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Um lote californiano generoso, sustentado pelo zinfandel e por uma bela frescura. A assinatura Ridge numa versão gulosa e acessível.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Um grande Zinfandel de vinhas velhas, profundo e vibrante. A frescura de Sonoma Valley equilibra a sua generosa matéria.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
Um grande lote californiano de vinhas velhas, profundo e estruturado. A potência do fruto negro encontra uma frescura especiada.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Um lote de vinhas velhas californianas, intenso, fresco e profundamente saboroso.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Um Zinfandel de Lodi generoso e especiado, sustentado por uma bela estrutura de madeira.
Hahn - Boneshaker 2020
Um Zinfandel californiano potente e generoso, em que a riqueza do fruto se alia a uma textura aveludada e calorosa.
Cycles Gladiator - Zinfandel 2021
Um Zinfandel californiano generoso e aveludado, em que a riqueza do fruto se equilibra com especiarias doces e um final caloroso.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
Um Zinfandel de Russian River Valley ao mesmo tempo generoso e estruturado, que conjuga intensidade aromática e equilíbrio na boca.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Um Zinfandel de Russian River Valley que alia intensidade frutada, frescura e profundidade especiada.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Dry Creek Valley Zinfandel 2021
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
Um Zinfandel californiano sedutor e especiado
De Loach - California Zinfandel 2019
Uma explosão de fruta, trabalhada em biodinâmica
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Um Zinfandel rico, encorpado e especiado da Califórnia.
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Onde cresce o zinfandel da garrafeira
A casta gosta de calor, e cada vale regula à sua maneira o equilíbrio entre maturação e frescura, dos cascalhos de Dry Creek aos calcários de Paso Robles.
| Zona | Clima e estilo | Vinho da garrafeira | Preço por garrafa |
|---|---|---|---|
| Dry Creek ValleySonoma | Vale estreito, dias quentes, bancos de cascalho: o terroir histórico do zinfandel, apimentado e maduro. | Director's Cut Dry Creek Valley Zinfandel 2021Francis Ford Coppola | 41,80 € em caixas de 6 |
| Alexander Valley e Russian RiverSonoma | Calor a norte, nevoeiros do Pacífico mais a sul: cepas velhas de fruta densa e especiada. | Old Vine Zinfandel 2021Seghesio Family Vineyards | 59,80 € em conjuntos de 2 |
| Condado de Sonomalote de vales | Uvas de vários setores do condado, para um estilo guloso: amora, ameixa e pimenta preta. | Decoy Zinfandel 2019Decoy, casa ligada à Duckhorn | 43 € à unidade |
| LodiVale Central | Areias profundas, brisa do delta de San Joaquin: vinhas velhas, uma fruta redonda de framboesa e especiarias. | The Big Top Zinfandel 2021Kautz Family | 10,90 € à unidade |
| Santa Cruz MountainsCentral Coast | Clima fresco, vinha plantada em 1922 no sopé das montanhas: um zinfandel com 13,5 %, tenso como um pinot noir. | Saint Georges Zinfandel 2021Birichino | 42 € em conjuntos de 3 |
| Califórniadenominação estadual | Uvas de várias regiões em lote para um estilo rico e regular de uma colheita para a outra. | Diamond Collection Zinfandel 2022Francis Ford Coppola | 22,90 € em caixas de 6 |
| Vale de GuadalupeBaixa Califórnia, México | Clima mediterrânico, neblinas do Pacífico: um zinfandel suave, frutos vermelhos em compota e final salino. | Zinfandel 2023L.A. Cetto | 11,50 € à unidade |
O vale de Guadalupe, a cerca de cem quilómetros a sul de San Diego, partilha com a Califórnia a corrente fria do Pacífico. Veja também os vinhos do México.
Zinfandel ou primitivo: o que muda no copo
O ADN é idêntico, o clima e os hábitos de adega diferem. Abra duas garrafas de preço semelhante para sentir a diferença.
| Critério | Zinfandel da Califórnia | Primitivo da Apúlia |
|---|---|---|
| História do nome | Vindo de um viveiro imperial de Viena, plantado na costa leste por volta de 1830 e depois na Califórnia com a corrida ao ouro. | Batizado no século XVIII por um padre de Gioia del Colle, pela sua maturação precoce. |
| Clima e vinha | Calor temperado pelo Pacífico, cepas velhas em vaso muitas vezes plantadas antes da Lei Seca. | Calor seco entre dois mares, alberello em terras vermelhas em redor de Manduria. |
| Estilo habitual | Fruta preta, pimenta, estágio em carvalho americano ou francês, de 13,5 % a 15 %. | Fruta mais cozida, figo e ameixa seca, por vezes um toque de açúcar. |
| Cerca de 11 € | The Big Top Zinfandel 2021Kautz Family, Lodi · 10,90 € a garrafa | Primitivo Puglia 2024San Marzano · 10,71 € a garrafa |
| Cerca de 20 € | Cycles Gladiator Zinfandel 202120,40 € a garrafa, em caixa de 6 | Primitivo di Manduria SUD 2022San Marzano · 19,71 € a garrafa |
| Vinhas velhas, guarda | Seghesio Old Vine Zinfandel 202159,80 € a garrafa, em lote de 2 | Primitivo di Manduria Riserva Dionysos 2019Masseria Surani · 31,80 € a garrafa |
O terceiro nome da casta, crljenak kaštelanski, designa algumas vinhas sobreviventes da costa dálmata, que a Croácia volta a plantar com o nome de tribidrag.
Um zinfandel para cada ocasião
Parta do prato ou do orçamento, a garrafa segue-se.
Um tinto do dia a dia por menos de 15 €
Vinhas velhas de Lodi, framboesa e especiarias: o zinfandel do dia a dia, para servir ligeiramente fresco.
Kautz Family The Big Top Zinfandel 2021 · 10,90 € a garrafaPara um chili ou tacos
Frutos vermelhos em compota, pimenta e final salino: um tinto suave da Baixa Califórnia que faz frente aos pratos picantes.
L.A. Cetto Zinfandel 2023 · 11,50 € a garrafaPara uma pizza entre amigos
Um zinfandel californiano generoso e aveludado, com especiarias doces, que gosta de tomate, salame e orégãos.
Cycles Gladiator Zinfandel 2021 · 20,40 € a garrafa, em caixa de 6Para o churrasco e as entremeadas de porco
Um zinfandel de Lodi potente, 15 %, de textura aveludada, para carnes fumadas e molhos picantes.
Hahn Boneshaker 2020 · 33 € a garrafa, em caixa de 6Um zinfandel fresco, à maneira de um pinot noir
Vinhas de 1922 no sopé das montanhas de Santa Cruz, 13,5 %: corpo médio, acidez viva, fruta crocante.
Birichino Saint Georges Zinfandel 2021 · 42 € a garrafa, em lote de 3Provar as vinhas velhas de Sonoma
Cepas antigas em várias parcelas históricas, de uma família instalada em Healdsburg desde 1895.
Seghesio Family Vineyards Old Vine Zinfandel 2021 · 59,80 € a garrafa, em lote de 2Uma garrafa para oferecer ou guardar
Uma única vinha de solos arenosos: intensidade frutada, frescura e especiarias, para uma guarda de cinco a dez anos.
Seghesio Family Vineyards Cortina Zinfandel 2019 · 72 € a garrafa, em lote de 2Comparar com o primitivo da Apúlia
A mesma casta sob o sol do sul de Itália: tintos redondos e calorosos, de Manduria a Gioia del Colle.
Secção primitivo
Uma casta croata que se tornou americana
O zinfandel passou durante muito tempo por uma casta nascida na Califórnia. Nos anos 1990, a geneticista Carole Meredith, da Universidade da Califórnia em Davis, estabeleceu pelo ADN que é idêntico ao primitivo, e em 2001 encontrou a sua origem na Dalmácia: o crljenak kaštelanski, chamado tribidrag nos arquivos desde o século XV.
Na América, a casta esteve perto de desaparecer após a Lei Seca. A salvação veio de um rosé doce, o white zinfandel, lançado pela Sutter Home em 1975: o seu sucesso manteve na terra vinhas velhas destinadas ao arranque. São elas que dão hoje os vinhos «old vine» de Sonoma e de Lodi.
Como escolhemos
O zinfandel amadurece de forma irregular: no mesmo cacho, bagos passificados convivem com bagos ainda verdes. O viticultor escolhe entre vindimar cedo, pela frescura, ou esperar, com o risco de ultrapassar os 15 %. Provamos cada garrafa à procura deste equilíbrio: fruta madura, pimenta e uma acidez que dá vivacidade a cada gole.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o zinfandel
Zinfandel e primitivo são a mesma casta?
Sim. A análise de ADN conduzida por Carole Meredith na Universidade da Califórnia em Davis estabeleceu que o zinfandel, o primitivo da Apúlia e o crljenak kaštelanski da Croácia formam uma única casta. Os vinhos diferem pelo clima e pela vinificação: o primitivo é muitas vezes mais redondo. Compare com a secção primitivo.
O que significa «old vine» num rótulo de zinfandel?
A menção designa vinhas velhas, e a lei americana deixa cada produtor fixar a idade mínima. Na prática, fala-se de cepas com mais de cinquenta anos, em vaso, de fruta concentrada. O Seghesio Old Vine Zinfandel 2021 é um exemplo, a 59,80 € a garrafa, em lote de 2.
O que é o white zinfandel?
Um rosé meio-seco, pálido e frutado, nascido em 1975 na Sutter Home de uma fermentação interrompida por acidente. O seu sucesso nos anos 1980 deu aos viticultores uma razão para conservar vinhas de zinfandel destinadas ao cabernet. Os grandes zinfandéis tintos de hoje vêm muitas vezes destas cepas velhas salvas pelo rosé.
Porque é que o zinfandel tem muitas vezes um teor alcoólico elevado?
Os seus cachos amadurecem de forma desigual: alguns bagos murcham enquanto outros se mantêm verdes. O viticultor espera que o conjunto amadureça, e os bagos mais avançados concentram o açúcar. Daí vinhos com 15 %, como o Hahn Boneshaker 2020. Os climas frescos dão versões mais leves, como o Birichino com 13,5 %.
Com que pratos servir um zinfandel?
A sua fruta madura e a sua pimenta pedem grelhados: entremeadas de porco, hambúrgueres, espetadas de borrego, chili con carne. Também gosta de pizza e de queijos de pasta prensada. Para um churrasco, o Diamond Collection Zinfandel 2022 de Francis Ford Coppola custa 22,90 € a garrafa, em caixa de 6. Sirva-o a cerca de 16 °C.
Que zinfandel escolher para descobrir a casta?
Comece por um estilo frutado: o Kautz Family The Big Top Zinfandel 2021, de vinhas velhas de Lodi, custa 10,90 € a garrafa. Abra depois um zinfandel de Sonoma, mais denso, como o Decoy Zinfandel 2019 a 43 €. Todos os tintos americanos estão na secção vinhos dos Estados Unidos.
Porque é que alguns zinfandéis se vendem em lote ou à caixa?
Alguns produtores enviam os seus vinhos em caixas de 6, ou em lotes de 2 ou de 3, e a garrafeira segue esse formato. O preço indicado continua a ser o da garrafa: o Coppola Director's Cut Dry Creek Valley Zinfandel 2021 fica a 41,80 € a garrafa, em caixa de 6. Um conselheiro esclarece-o a partir da página de contacto.
Quanto tempo guardar um zinfandel?
A maioria bebe-se no prazo de cinco anos, pela fruta. Os vinhos de vinhas velhas e de parcela única aguentam cinco a dez anos: é o caso do Seghesio Cortina Zinfandel 2019, a 72 € a garrafa, em lote de 2. Guarde-os deitados, ao abrigo da luz, a cerca de 12 °C.