Véneto: do prosecco de aperitivo ao amarone de guarda
Quarenta e cinco vinhos, de 9,90 € a 1072 €Nenhuma outra região italiana cobre uma amplitude assim. O mesmo território dá um espumante de Glera a 9,90 €, um branco salino de Garganega, um rosé do lago de Garda, um tinto de Corvina que se serve fresco, e um vinho seco de uvas secas que ultrapassa os quinze graus. Não é uma gama, são regiões vinícolas diferentes arrumadas sob um mesmo nome administrativo.
Esta página é o ponto de cruzamento. Mostra a amplitude, diz o que cada nome lido no rótulo compromete realmente, e remete para as cinco secções que tratam o pormenor: o prosecco, o soave, o valpolicella, o amarone e a Corvina. O que fica aqui são os vinhos que essas cinco páginas não cobrem.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
O ripasso da Villa Girardi, repassado sobre os bagaços de amarone, denso e especiado.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 feito a partir de uvas passificadas, ameixa macerada, cacau e textura opulenta.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Bolhas finas, fruta vermelha e um toque de pão torrado para o aperitivo.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Um Recioto della Valpolicella sedoso e profundo, em que a doçura encontra uma frescura notável.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Um Ripasso generoso da Valpolicella, entre fruta madura, especiarias e elegância aveludada.
Tedeschi - Marne 180 2022
Um Amarone profundo e aveludado, onde a fruta madura se cruza com as especiarias e a finura das margas.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Um Amarone de terroir profundo e aveludado, onde a riqueza da fruta se cruza com uma elegante estrutura especiada.
Tedeschi - Nicalo 2022
Um Valpolicella generoso e elegante, em que o fruto maduro encontra as especiarias doces.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Um Valpolicella Classico Superiore profundo e requintado, que alia intensidade aromática, frescura e persistência na boca.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Um grande tinto da Valpolicella, amplo e profundo, em que a finura aromática encontra uma boca aveludada e persistente.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Um tinto do Véneto de terroir, amplo e estruturado, em que a profundidade da fruta se encontra com a elegância das colinas vulcânicas de Soave.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Um grande tinto do Véneto de estilo appassimento, de profundidade notável e talhado para uma longa guarda.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Um grande Soave de vinhas velhas, que alia intensidade mineral, precisão aromática e persistência salina.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Um Soave floral e vivo, pêssego e alperce, a Garganega sem maquilhagem.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Um Recioto di Soave de altitude, em que a riqueza licorosa encontra a frescura vulcânica do terroir de Col Foscarin.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Cereja e framboesa, taninos macios: um tinto leve para servir fresco.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Um Amarone de grande profundidade, onde a riqueza da fruta se alia a uma elegância rara e a uma persistência impressionante.
Gini - La Frosca Soave 2023
Um Soave Classico de terroir vulcânico, preciso, salino e intensamente expressivo.
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2024
Um Pinot Grigio fresco e mineral
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpo Classico 2018
Um Amarone da Valpolicella Classica de uma profundidade notável, que alia riqueza, complexidade aromática e equilíbrio na boca.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Um tinto de Valpolicella vibrante e preciso, que une a tradição Quintarelli a uma frescura gulosa e leve.
Gini - Garganega Soave 2024
Um Soave preciso e cristalino, sustentado pela pureza da Garganega e pela energia dos solos vulcânicos.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega de solos vulcânicos, maçã verde e amêndoa, com verdadeira tensão.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Um Amarone de grande classe, com notas intensas e persistentes de frutos negros bem maduros, frutos secos e especiarias.
Aonde leva cada nome lido no rótulo
As linhas estão ordenadas por preço de entrada, do mais acessível ao mais raro. As cinco secções especializadas assumem o testemunho quando é preciso entrar no pormenor de uma denominação; as outras linhas só existem nesta página.
| A denominação | O que dá | Preço de entrada | Para aprofundar |
|---|---|---|---|
| Prosecco DOC e DOCG Treviso, Asolo, Valdobbiadene | Espumante de Glera, segunda fermentação em cuba fechada. Bolha larga, fruta imediata, do mais seco ao mais doseado. | 9,90 € | A secção prosecco |
| Pinot Grigio delle Venezie uma DOC repartida por três regiões | Branco seco e leve, pera e citrinos, estagiado em cuba sem madeira. O vinho do dia a dia do nordeste. | 12,90 € | Zeni 2024 |
| Bardolino Chiaretto margem oriental do lago de Garda | As castas do valpolicella vinificadas em rosé. Morango, framboesa, acidez salivante, a beber no ano. | 13,50 € | Zeni Vigne Alte 2025 |
| Soave e Soave Classico colinas vulcânicas a leste de Verona | Branco de Garganega em basalto e tufo. Tenso, salino, com um amargor de amêndoa no final. | 14 € | A secção soave |
| Valpolicella Classico, Superiore, Ripasso | Tinto de Corvina e Rondinella, cereja e acidez franca. O ripasso acrescenta-lhe grau e frutos secos. | 14,90 € | A secção valpolicella |
| IGT Veneto e Rosso Veronese fora do caderno de especificações | Lotes livres, cabernet de uvas passificadas, vinhos de guarda que o seu produtor optou por tirar da denominação. | 38 € | Montecrocetta Argione 2015 |
| Amarone della Valpolicella uvas secas em caniçados | Tinto seco e denso, mais de quinze graus, amargor final. O topo de preços da região. | 55 € | A secção amarone |
| Recioto della Valpolicella a mesma secagem, fermentação interrompida | A versão doce da região vinícola de Verona. Tinto, com notas de cereja cristalizada, servido à sobremesa. | 55 € | Zeni Vigne Alte 2022 |
| Recioto di Soave Garganega de uvas passificadas | O equivalente branco do anterior, doce, com notas de damasco seco e mel. | 171,20 € por 2 | Gini Col Foscarin 2016 |
O Bianco di Custoza e o Lugana, também produzidos em torno do lago de Garda, não estão hoje representados na nossa garrafeira. A Corvina atravessa várias destas linhas sem nunca figurar no rótulo: tem a sua própria página.
Do primeiro copo à sobremesa, sem sair da região
É o argumento mais concreto a favor do Véneto: uma refeição inteira pode caber nele, do aperitivo à sobremesa, sem ir procurar noutro lado. A tabela anterior ordena por denominação, esta ordena por prato.
| O prato | O que se abre | Porquê | Uma garrafa |
|---|---|---|---|
| O aperitivo e o Spritz | Prosecco DOC | A bolha larga e a fruta fazem frente ao xarope de um cocktail, o que um vinho mais fino perderia. | Sutto Extra Dry, 9,90 € |
| Marisco, peixe branco, fritos | Soave Classico | A salinidade e o amargor final da Garganega substituem o fio de limão. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Salada de verão, peixe gordo, charcutaria | Bardolino Chiaretto | Um rosé de Corvina servido fresco, com acidez suficiente para cortar a gordura sem esmagar o prato. | Zeni Vigne Alte 2025, 13,50 € |
| Pizza, legumes grelhados, prato vegetariano | Valpolicella Classico | Tanino fino, álcool contido, acidez à frente: é o tinto que se pode refrescar sem o estragar. | Zeni Classico 2024, 14,90 € |
| Vaca estufada, pratos de tacho de inverno | Valpolicella Ripasso | Os bagaços de amarone trazem o grau e os frutos secos que um prato de cozedura longa pede. | Villa Girardi Bure Alto 2020, 24,90 € |
| Caça, borrego, queijos de pasta azul | Amarone della Valpolicella | Quinze graus e um amargor final: é preciso um prato com tanto sabor como ele. | Zeni Vigne Alte 2019, 55 € |
| Chocolate negro, pastelaria seca | Recioto, tinto ou branco | O açúcar vem da secagem das uvas, não de um acréscimo. Fica acidez por baixo, por isso a sobremesa não o achata. | Zeni Recioto 2022, 55 € |
A temperatura de serviço conta tanto como a escolha: cerca de 8 °C para as bolhas e os brancos secos, 14 °C para o chiaretto e o valpolicella jovem, 17 °C para o ripasso e o amarone.
Quatro garrafas e cinco secções
Os quatro primeiros blocos são vinhos que as páginas especializadas não abordam. Os cinco seguintes abrem essas páginas. Todas as garrafas mencionadas podem ser enviadas hoje.
O branco do dia a dia
Um pinot grigio em solos calcários, colhido à mão, fermentado em cuba. Pera, citrinos, nada que pese. Existe também em lote de três.
Zeni Pinot Grigio 2024 · 12,90 €O rosé do lago de Garda
As colinas altas da margem oriental, vindima manual. Morango, pêssego de vinha, violeta, e uma acidez muito refrescante.
Zeni Bardolino Chiaretto 2025 · 13,50 €Umas bolhas rosé fora do prosecco
Um spumante rosé da casa Santa Margherita, para quem acha o prosecco demasiado suave ao aperitivo.
Santa Margherita Spumante Rosé · 17,40 €A passificação aplicada ao cabernet
Entre Gambellara e Soave, em tufo basáltico: cabernet franc e cabernet sauvignon secos durante mês e meio em caixas. Amora, violeta, ameixa.
Montecrocetta Argione 2015 · 38 €Todas as bolhas da região
O DOC de planície tal como o DOCG de colina, em Brut, Extra Brut e Extra Dry. Esta secção explica o que a dosagem muda.
Os nossos proseccos, a partir de 9,90 €O branco de Verona
A Garganega em basalto, do seco de encosta ao doce de vinhas velhas. O pormenor das menções Classico e Recioto está lá.
Os nossos soave, a partir de 14 €Os tintos do dia a dia
Classico, Superiore, Ripasso: três palavras que não comprometem o mesmo. Esta secção põe os quatro níveis lado a lado.
Os nossos valpolicella, a partir de 14,90 €O topo da região vinícola
Três a quatro meses em caniçados antes da prensa, depois pelo menos dois anos de cave. Esta secção segue o cacho etapa a etapa.
Os nossos amarone, até 1072 €Seguir a uva em vez da denominação
A Corvina dá o rosé do lago, o tinto do vale, o ripasso e o amarone. As quatro versões são aí comparadas.
A secção Corvina, a partir de 13,50 €
Uma única região pode acompanhar uma refeição inteira
O Véneto chega a França quase sempre pelo prosecco, e muitas garrafeiras ficam por aí. É pena, porque é o único lugar de Itália onde se pode compor uma refeição completa sem mudar de província: as bolhas ao aperitivo, um branco salino com o peixe, um tinto leve servido fresco com os legumes, um ripasso com o prato estufado, um amarone com o queijo, um recioto à sobremesa. Sete vinhos, uma única província.
A armadilha desta amplitude é comprar pelo nome. Prosecco, soave e valpolicella foram os três produzidos em volume e vendidos ao preço mais baixo, e o rótulo, por si só, já não garante nada. O que informa é a menção que vem a seguir, a encosta onde a uva cresceu, e o que lhe fizeram depois da vindima. As nossas cinco secções especializadas existem por essa razão: a palavra Véneto não basta para escolher.
Como escolhemos
Na acidez, do primeiro ao último vinho. É o fio que liga um prosecco a 9,90 € e um amarone a 1072 €, e é o que falta às versões industriais de ambos.
E na coerência do preço. Uma garrafa de encosta vindimada à mão custa mais do que um vinho de planície: a diferença deve sentir-se no copo, não apenas no contrarrótulo.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o Véneto
Que denominações se encontram no Véneto?
As principais são o Prosecco em torno de Treviso, o Soave e o Valpolicella de um e outro lado de Verona, o Amarone e o Recioto feitos de uvas secas, e o Bardolino nas margens do lago de Garda. Juntam-se-lhes DOC mais amplas como o Pinot Grigio delle Venezie, e IGT que dão liberdade ao viticultor. A tabela no topo da página ordena-as por preço de entrada.
Prosecco, soave e valpolicella vêm da mesma região vinícola?
Não, e é a primeira coisa a compreender. O prosecco vem das encostas de Treviso e de Asolo, no leste da região. O soave cresce em colinas vulcânicas a leste de Verona. O valpolicella e o amarone ocupam as colinas a norte dessa mesma cidade. O bardolino, esse, está virado para o lago de Garda. Estas zonas não partilham nem o solo, nem as castas, nem os hábitos de adega.
Bardolino ou Valpolicella, qual a diferença?
As castas são próximas, Corvina e Rondinella nos dois casos, mas o lugar e a intenção diferem. O bardolino faz-se nas colinas que rodeiam o lago de Garda, num clima suavizado pela água, e procura a leveza: um tinto pouco tânico ou um rosé, o Chiaretto, a beber no ano. O valpolicella vem das colinas a norte de Verona e cobre uma escala muito mais ampla, até ao ripasso. O nosso único Bardolino é o Chiaretto Vigne Alte de Zeni.
Porque é que alguns grandes vinhos da região são simples IGT?
Porque o seu produtor optou por sair do caderno de especificações, muitas vezes para usar uma casta não autorizada ou um estágio que não cabe nas regras. Estas garrafas trazem então a menção IGT Veneto ou Rosso Veronese, sem que isso diga o que quer que seja sobre o seu nível: na nossa garrafeira, o Alzero de Quintarelli, um cabernet de uvas passificadas, é vendido a 562 €, e o Rosso del Bepi a 234 €. O Argione de Montecrocetta, a 38 €, segue a mesma lógica por muito menos.
Quem é Giuseppe Quintarelli?
Um produtor de Negrar, no coração da Valpolicella Classica, que se tornou a referência da secagem veronesa. Vindima manual em pérgola, passificação longa, estágios intermináveis, nenhuma concessão ao calendário comercial. Dez dos seus vinhos estão na garrafeira, do Primofiore a 100,60 € até ao Amarone Tre Terre 2013 a 1072 €. É o topo da nossa secção do Véneto, e de longe.
Recioto della Valpolicella ou Recioto di Soave, qual escolher?
Os dois nascem do mesmo gesto, uma secagem das uvas em caniçados seguida de uma fermentação interrompida antes de todo o açúcar ser consumido. O primeiro é tinto, à base de Corvina, e tem notas de cereja cristalizada e chocolate negro. O segundo é branco, à base de Garganega, e tende para o damasco seco e o mel. Conte 55 € para o Recioto de Zeni, e 171,20 € por 2 para o Col Foscarin de Gini.
O Pinot Grigio delle Venezie é mesmo um vinho do Véneto?
Apenas em parte. Esta DOC cobre três zonas do nordeste de Itália, o Véneto, o Friul e o Trentino, como indica o plural delle Venezie. O nosso vinho, o Zeni 2024 a 12,90 €, é de facto produzido no Véneto, em solos calcários, num clima equilibrado entre os Alpes e o Adriático.
Como compor uma caixa que resuma a região?
Seis garrafas bastam e ficam abaixo dos 100 €: um prosecco a 9,90 € para o aperitivo, um pinot grigio a 12,90 €, um chiaretto a 13,50 €, um soave classico a 14 €, um valpolicella classico a 14,90 € e um ripasso a 24,90 €. Falta então apenas o amarone, que começa nos 55 € e fica para outra ocasião.