Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Um Riesling do Rheingau amplo e tenso, em que a maturidade da fruta se encontra com um final salino.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Um Chardonnay de Eola-Amity Hills preciso e salino, em que a frescura do clima fresco encontra a profundidade dos solos vulcânicos.
Escarpment - Chardonnay 2020
Um Chardonnay neozelandês preciso e vibrante, em que a frescura do clima fresco encontra uma bela profundidade de textura.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Um Chardonnay sul-africano preciso e elegante, em que a frescura do terroir de Stellenbosch encontra uma bela riqueza gulosa.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Um grande Riesling seco do Mosela, preciso, especiado e profundamente mineral, da espetacular encosta de Ürziger Würzgarten.
Borgogno - Derthona 2023
Um Timorasso piemontês de caráter, que alia profundidade mineral, amplitude e grande frescura.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Um grande Riesling seco do Mosela, preciso, cristalino e profundamente mineral, da mítica encosta de Wehlener Sonnenuhr.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Um chenin blanc costeiro preciso e salino, em que a profundidade do Swartland encontra a frescura do Atlântico.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Um Petite Arvine do Valais preciso e salino, em que a frescura cortante se encontra com uma bela amplitude na boca.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Um raro vinho de véu do Valais, de uma complexidade aromática profunda e de uma persistência na boca impressionante.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Um grande Chardonnay argentino de altitude, tenso, mineral e profundamente marcado pelo seu terroir calcário de Gualtallary.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Marlborough preciso e vibrante, em que a maturidade da fruta encontra a frescura marítima.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Um Sémillon sul-africano de terroir, amplo e preciso, em que a frescura marítima e a complexidade aromática se juntam com finura.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2024
Um Chardonnay de Bannockburn preciso e vibrante, em que a pureza da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Um grande chardonnay argentino de altitude, preciso, mineral e de uma tensão notável.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Um Madeira seco e vibrante, sustentado por uma acidez cristalina e por uma grande complexidade salina e de noz.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
Um Chenin Blanc de Stellenbosch preciso e vibrante, em que a riqueza da fruta encontra uma frescura salina e uma bela profundidade de terroir.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Um branco da Rioja Alavesa preciso e salino, em que a Viura exprime toda a finura mineral das suas encostas calcárias.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
Um Chardonnay de terroir preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra a profundidade de Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Um Sercial da Madeira direito e salino, sustentado por uma acidez cortante e uma grande precisão aromática.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Um fino velho, seco e salino, que exprime com precisão a pureza do terroir de Jerez.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
Um Fendant de terroir, preciso e salino, que exprime com finura a frescura das encostas de Fully.
Damascene - Semillon 2022
Um Semillon sul-africano preciso e salino, em que a frescura convive com a profundidade do terroir costeiro.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Um palomino sul-africano de altitude, salino e preciso, que revela com finura o caráter único de Piekenierskloof.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.