Subtil 2019

O Recaredo Subtil provém de um conjunto de parcelas de xarel·lo pertencentes à propriedade, na finca del Roure, no Penedès catalão. Esta vinha familiar insere-se no território Corpinnat, berço histórico dos grandes espumantes da região. As vinhas são conduzidas em agricultura biológica e biodinâmica, no respeito por uma viticultura de secano, sem rega.

As uvas são colhidas à mão e depois vinificadas na propriedade, entre cubas de inox e barricas de carvalho já usadas. A segunda fermentação faz-se em garrafa segundo o método clássico, com mosto proveniente das próprias vinhas da propriedade. Brut Nature, sem adição de açúcar, o vinho beneficia de um estágio sobre as borras em garrafa de pelo menos 36 meses, sob rolha de cortiça natural. O remuage em pupitres e o dégorgement são feitos à mão.

Este vinho revela notas de alperce, de cidra, de marmelada, de maçã assada, de limão, de flores brancas, de funcho, de mel, de manteiga fresca, de amêndoa torrada, de pastelaria e de pedra calcária. A boca, sustentada por uma bolha fina e perfeitamente integrada, mostra-se ampla, cremosa e vibrante, com uma acidez tensa, uma trama mineral saborosa e um final longo, fresco e delicadamente tostado.

A história do vinho em Espanha é tão antiga que ninguém sabe ao certo quem trouxe as primeiras videiras para a região. Quando os fenícios chegaram, há cerca de 3 000 anos, e fundaram as atuais cidades de Cádis e Jerez, a viticultura já estava bem implantada e os vinhos espanhóis foram amplamente comercializados em todo o Mediterrâneo e no Norte de África. Poder-se-ia dizer que Espanha é um milagre vitícola. Depois de anos afastada do mundo dos grandes vinhos, é hoje um ator de primeiro plano. O investimento e a ambição nas vinhas e nas adegas traduzem-se em tintos cada vez mais ricos, complexos (muitas vezes com teor alcoólico elevado) e especiados, cada vez mais apreciados pelos consumidores internacionais. Orgulhosa de possuir mais terras dedicadas à vinha do que qualquer outro país, Espanha está apenas a começar a tirar partido deste recurso de forma coerente. Espanha é um emaranhado anárquico de regiões e sub-regiões, tal como o seu território é um emaranhado anárquico de paisagens incrivelmente agrestes. Basta um olhar para um mapa para perceber a diversidade climática entre as numerosas regiões vitícolas espanholas, desde as vinhas verdes e encharcadas da Galiza, na costa atlântica norte, até às vinhas tostadas pelo sol do sudeste mediterrânico. A graça salvadora de Espanha, no plano da viticultura, é a altitude média das suas vinhas, superior a 600 metros. Grande parte das vinhas espanholas consegue, assim, produzir uvas com boa cor e boa acidez simplesmente porque as temperaturas noturnas são relativamente baixas e as uvas só amadurecem no final de um ciclo vegetativo suficientemente longo. Mas há um verdadeiro tesouro à espera de quem estiver disposto a procurar e, agora que se desenvolveu em Espanha uma classe de conhecedores, investidores ambiciosos de todo o tipo contribuíram para mudar a imagem do vinho espanhol. Hoje, uma nova geração de viticultores começou discretamente a elaborar vinhos espetaculares e a experimentar castas que ainda há pouco tempo teriam sido impensáveis. O vinho continua a ser um produto importante e faz parte integrante da cultura espanhola.