Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Um malbec de parcela no vale de Uco, denso, floral, construído para durar.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache plantada sobre seixos rolados, pétala de rosa e garrigue, boca voluptuosa.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Cassis, cereja preta, cedro, um Cabernet de Napa de taninos densos e distintos.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
A seleção da bodega na Doña Paula: malbec profundo, couro e violeta.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec de clima fresco em El Cepillo, pimenta e violeta sobre uma estrutura firme.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Cinco comunas reunidas num Barolo firme, floral e já harmonioso.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Um Nero d'Avola centrado na frescura e na mineralidade do terroir siciliano
Dalla Valle - Collina 2019
A porta de entrada no universo Dalla Valle, cereja, framboesa e taninos macios.
Kistler - Russian River Pinot Noir 2024
Pimenta, cereja e flores num pinot que estagiou dez meses em barrica, sem colagem nem filtração.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Uma das criações vínicas mais excecionais do século
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Amora, pimenta e cacau, o nero d'avola siciliano na sua versão mais estruturada.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Um nero d’Avola profundo e solar, em que a frescura de Noto afina uma matéria generosa.
Hartenberg - Shiraz 2021
Um Shiraz de Stellenbosch ao mesmo tempo generoso e preciso, em que a riqueza do fruto se alia a uma estrutura elegante.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Três castas, um tinto argentino redondo e especiado que se dá bem à mesa.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Cassis e pimenta, um Cabernet argentino direto que não pede espera.
Cayuse - Impulsivo 2019
Tempranillo nos seixos de En Chamberlin, cereja preta, cedro e salinidade marcada.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Um syrah das alturas vulcânicas do Golã, profundo e requintado. Um tinto amplo, fumado e especiado.
Ovid - Napa Valley 2019
Potência e vivacidade no mesmo copo, café, chocolate e depois fruta madura no final.
Bondar - Junto 2021
Um tinto de McLaren Vale luminoso, suculento e delicadamente especiado. A expressão fresca de um lote mediterrânico.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Um grande Barolo de Serralunga d’Alba, intenso e de raça. A potência alia-se aqui a uma precisão notável.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Um Barbaresco de tradição, profundo e finamente estruturado. A pluralidade dos terroirs de Treiso confere-lhe relevo e persistência.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Um Rioja contemporâneo de parcela, profundo e cinzelado. A potência exprime-se nele com frescura e precisão.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley fresco e saboroso, sustentado por um fruto vermelho vibrante e uma estrutura especiada.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.