Cabernet Sauvignon Merlot 2018

Situada na região de Margaret River, no sudoeste da Austrália Ocidental, a Cullen beneficia de um clima marítimo fresco, temperado pelo oceano Índico ali tão perto. As vinhas estão plantadas em solos de cascalho e areia assentes numa base granítica, que asseguram uma drenagem natural e uma boa regulação hídrica. A vinha é conduzida em agricultura biodinâmica certificada, com um trabalho minucioso dos solos e da biodiversidade envolvente. Esta abordagem procura exprimir com precisão o caráter do terroir costeiro, marcado por brisas oceânicas regulares e por uma forte influência marítima.

As uvas de Cabernet Sauvignon e Merlot provêm de vinhas com certificação biodinâmica, vindimadas à mão e depois selecionadas com cuidado antes de uma fermentação em cubas abertas, conduzida pelas leveduras indígenas. A maceração é suave, com remontagens manuais para extrair cor e taninos finos. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de carvalho, parte delas novas, para afinar a estrutura e trazer complexidade aromática, antes do engarrafamento na propriedade sem filtração excessiva.

Este vinho revela notas de cassis, de amora e de ameixa preta, completadas por toques florais de violeta e de peónia, bem como nuances especiadas de pimenta preta e de cravinho. Acentos amadeirados subtis de cedro e de baunilha misturam-se com uma trama ligeiramente grafite. A boca apresenta uma matéria ampla, de taninos finos mas estruturados, sustentada por uma acidez fresca, com uma textura sedosa e um final longo e harmonioso.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.