Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Recaredo - Subtil 2019
Um Corpinnat de terroir, preciso e profundamente cremoso. A assinatura de raça do Xarel·lo segundo Recaredo.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Um grande tinto chileno do vale do Aconcagua, que alia profundidade, finura e persistência notável.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Um Baga de parcela, profundo e incisivo. A Bairrada em toda a sua precisão.
Tedeschi - Marne 180 2022
Um Amarone profundo e aveludado, onde a fruta madura se cruza com as especiarias e a finura das margas.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Um grande Chardonnay de Margaret River, ao mesmo tempo solar, tenso e profundamente elegante.
De Martino - Vigno 2021
Um carignan chileno de vinhas velhas, que alia frescura, profundidade e uma energia notável.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Um Baga de vinhas velhas, vibrante e profundamente gastronómico.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon californiano que alia frutos negros maduros, madeira elegante e estrutura aveludada.
Hartenberg - The Megan 2018
Um vinho de caráter, que alia a frescura de Stellenbosch a uma textura sedosa e profunda.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, a expressão mais intemporal e complexa da Vega Sicilia, nascida do lote de grandes colheitas da Ribera del Duero.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Um tinto piemontês com carácter, que alia frescura, fruta e finura numa estrutura esguia.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Um Ribera del Duero preciso e harmonioso, que exprime com finura a profundidade das vinhas velhas castelhanas.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Uma Garnacha de grande altitude, precisa e profunda, que exprime com finura a frescura das encostas de La Figuera.
Artadi - Valdegines 2022
Um Tempranillo de parcela que revela com precisão a finura e a profundidade calcárias da Rioja Alavesa.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Um Palo Cortado VORS de grande finura, que alia profundidade aromática, tensão e um final longo e salgado.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, onde a elegância do Sangiovese se cruza com a potência de Montalcino.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Um Barbaresco de cru que alia finura aromática, estrutura precisa e grande potencial de guarda.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Um Madeira Rainwater preciso e equilibrado, em que a frescura salina encontra a doçura dos frutos secos.
Artadi - La Hoya 2022
Um tinto da Rioja Alavesa que alia profundidade da fruta, finura dos taninos e elegância do terroir calcário.
Borgogno - Bompè 2022
Um tinto piemontês estruturado e expressivo, em que a frescura das colinas das Langhe se encontra com a profundidade dos taninos.
Anima Negra - AN/2 2021
Um tinto maiorquino elegante e mediterrânico, em que as castas autóctones se exprimem com frescura e profundidade.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Um Rioja Alavesa de terroir, preciso e profundo, em que a frescura e a finura tânica se conjugam com uma bela intensidade aromática.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Um Amontillado VORS de grande finura, que alia profundidade salina, complexidade oxidativa e um final interminável.
Artadi - Viña El Pison 2022
Uma expressão profunda e precisa do terroir da Rioja Alavesa, aliando intensidade aromática e grande finura de textura.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.