Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Um tinto espanhol de planalto, que alia frescura, profundidade e uma expressão precisa do terroir de Manchuela.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Um grande clássico da Rioja Alta, que alia finura, complexidade aromática e um notável potencial de guarda.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a singularidade de Sugarille.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Um tinto do Douro preciso e harmonioso, que une a riqueza das castas autóctones a uma elegância contemporânea.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Uma Garnacha de altitude da Rioja Oriental, precisa e fresca, que exprime com finura a singularidade do terroir de Cerro la Isa.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Um Ribera del Duero de grande altitude, que alia profundidade aromática, frescura e elegância tânica.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Um tinto do Douro que alia intensidade aromática, frescura e estrutura, fiel ao terroir escarpado da Quinta da Romaneira.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Um Mourvèdre de Bot River simultaneamente profundo, especiado e notavelmente equilibrado.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Um Carignan chileno de Truquilemu que alia frescura, profundidade de fruta e estrutura saborosa.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Um tinto do Douro preciso e estruturado, que une a frescura do terroir de montanha à profundidade das castas autóctones.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Um Pinotage de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a personalidade do Simonsberg.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Um tinto argentino de altitude que alia intensidade andina, frescura e elegância bordalesa.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Um Carmenère de Colchagua acessível e expressivo, que alia fruta madura, especiarias suaves e uma boca macia.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Um Bikavér de Szekszárd ao mesmo tempo generoso e equilibrado, que exprime com precisão o carácter especiado e frutado do seu terroir.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Um Rioja de caráter que alia com elegância fruta, especiarias e estágio tradicional.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Um Pinotage de terroir, profundo e estruturado, que revela com precisão a elegância de Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Um Bikavér de Eger que alia frutos negros, especiarias e frescura, ancorado na tradição húngara.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Um Crianza de Rioja Alta preciso e equilibrado, em que a fruta se alia a um elegante toque de madeira, para um vinho muito agradável de beber.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Um Tempranillo de Rioja Alta preciso e elegante, em que a frescura do terroir de altitude encontra uma maturação perfeitamente controlada.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Um Monastrell de Jumilla que alia concentração mediterrânica e frescura de altitude.
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
Um Pinot Noir que encarna a finura e a complexidade da Sonoma Coast
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Cassis, framboesa e violeta, um Saint-Nicolas biológico cujos taninos nunca arranham.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges numa versão sedosa, cereja e violeta sobre um fundo de tabaco louro.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.