Estate Cabernet Sauvignon 2019

Esta cuvée provém do terroir de Simonsberg-Stellenbosch, no coração da região vitícola de Stellenbosch, na África do Sul. As vinhas de Cabernet Sauvignon, com cerca de 30 anos, enraízam-se em solos de granito decomposto, de Hutton e de Clovelly. Conduzidas maioritariamente sem rega, dão bagos pequenos e concentrados e exprimem com precisão a frescura e a profundidade do Simonsberg.

As uvas são vindimadas à mão, depois desengaçadas e selecionadas antes de entrarem na cuba. A fermentação decorre em cubas de cimento abertas a 29 °C, com pisas manuais a cada duas horas. O vinho é descubado após cinco dias de maceração e faz depois a fermentação malolática. Prossegue o estágio durante 24 meses em barricas de carvalho francês de Nevers de 225 litros, metade novas e metade de segundo vinho.

Este vinho revela notas de amora, cassis, mirtilo e frutos pretos, realçadas por tabaco, cedro, especiarias de carvalho, nozes torradas e fynbos fresco, a vegetação selvagem emblemática do Cabo. Na boca mostra-se macio e suculento, sustentado por uma matéria concentrada, uma bela frescura e taninos firmes, finamente integrados. O final, longo e saboroso, prolonga as nuances de madeira e a fruta preta.

As primeiras vinhas foram plantadas na África do Sul por colonos holandeses na década de 1650, embora a produção de vinho só tenha realmente começado a ganhar força com a chegada dos protestantes franceses, na década de 1680, com as suas competências e conhecimentos de viticultura. Stellenbosch é também uma região vitícola histórica, onde as primeiras vinhas foram plantadas na década de 1690. Hoje, a África do Sul é um dos mais importantes países produtores de vinho do hemisfério sul. Com mais de 300 anos de história vitícola, é muitas vezes descrita como uma ponte entre o Velho e o Novo Mundo. A maioria dos vinhos é produzida segundo as técnicas de vinificação do Novo Mundo, mas, em termos de estilo, têm muitas vezes mais em comum com os seus congéneres do Velho Mundo. Desde o fim do apartheid, o vinho sul-africano tem beneficiado de atenção internacional e tem sido aclamado pela sua grande variedade de estilos. A indústria vinícola sul-africana distribui-se pela paisagem exuberante e acidentada do Cabo Ocidental. Aqui, a abundância de montanhas, vales e planaltos permite aos viticultores produzir uma grande variedade de estilos. Encontram-se também vinhas na região de Orange River, no Cabo Setentrional, onde a paisagem plana e árida é dominada pelo deserto do Kalahari. A maioria das regiões vitícolas da África do Sul tem um clima mediterrânico, fortemente influenciado pelo encontro dos oceanos Atlântico e Índico. A casta emblemática do país é a Pinotage, um cruzamento autóctone de Pinot Noir e Cinsaut que raramente se encontra em quantidade noutros países produtores de vinho. A Shiraz (Syrah) está também amplamente plantada, tal como a Cabernet Sauvignon e a Merlot (muitas vezes reunidas num lote de estilo bordalês). A Chardonnay, a Chenin e a Sauvignon Blanc sul-africanas tornaram-se populares a nível internacional nos últimos anos.