Saké Jidai Okure

Originário da prefeitura de Okayama, no coração da região de Chūgoku, este saké nasce num ambiente de clima temperado, marcado por verões quentes e invernos relativamente amenos. Os arrozais beneficiam de uma água pura proveniente das montanhas vizinhas e de solos férteis que favorecem uma maturação regular dos grãos. Esta combinação de luz abundante e de noites mais frescas no fim da estação permite obter um arroz denso e equilibrado, particularmente adequado à elaboração de sakés de estilo junmai ginjo com uma expressão aromática precisa.

Elaborado segundo o método tradicional yamahai, este saké assenta numa fermentação lenta que desenvolve uma acidez marcada e uma grande profundidade aromática. O arroz é cuidadosamente polido até atingir o grau ginjo e, depois, fermentado com leveduras selecionadas para preservar a pureza do perfil, deixando ao mesmo tempo exprimir-se as nuances mais selvagens típicas do yamahai. A ausência de álcool adicionado reforça o caráter junmai, oferecendo uma estrutura nítida e uma expressão autêntica do arroz e da água do terroir de Okayama.

Este saké revela notas de maçã madura, de pera e de banana fresca, sustentadas por toques mais complexos de avelã tostada, de cogumelo branco e deespeciarias suaves. Na boca, a textura mostra-se ao mesmo tempo ampla e sedosa, conduzida por uma acidez viva que prolonga o final. Nuances umami de caldo dashi e de cereais tostados surgem progressivamente, trazendo uma sensação calorosa e persistente, ideal para uma prova a uma temperatura ligeiramente aquecida.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.