Que vinho com um queijo de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinhos para servir com queijos de pasta prensadaCom um queijo de pasta prensada, sirva um branco amplo e mineral, como um chardonnay, ou um tinto fino de taninos macios: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Quanto mais curado for o queijo, mais o vinho pode ganhar em intensidade, até ao Porto Tawny para um comté velho.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partilham uma textura macia e aromas de avelã, manteiga e frutos secos. Os nossos vinhos de Itália, de Espanha, da África do Sul e de Portugal acompanham esta tábua com precisão. O nosso guia de harmonizações de vinho e queijo detalha também as outras famílias.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Margaret River preciso e estruturado, que alia frescura marítima e intensidade do fruto.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Um Bierzo de vinha velha, profundo e vibrante, onde a Mencía exprime com precisão a frescura mineral das encostas atlânticas.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidade de frutos negros, frescura e estrutura afirmada.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Um cabernet de Coonawarra preciso e estruturado, reflexo puro da terra rossa australiana.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Um Chianti Riserva toscano que alia fruta madura, frescura e estrutura num estilo clássico e preciso.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Um Pinotage de Stellenbosch profundo e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet de Napa Valley estruturado e generoso, que alia intensidade aromática e elegância na boca.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Um lote emblemático do Hunter Valley, em que a riqueza da Shiraz encontra a elegância do Cabernet num tinto australiano estruturado e harmonioso.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Um Chianti Classico que alia frescura, finura e profundidade, fiel ao terroir de Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Um grande lote bordalês do Simonsberg, que alia profundidade aromática, precisão e elegância de textura.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet sauvignon de Coonawarra amplo e preciso, em que a concentração se alia a uma frescura notavelmente equilibrada.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Uma expressão requintada de Radda in Chianti, aliando frescura de altitude, profundidade aromática e taninos de raça.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Um Carmenère de Colchagua simultaneamente intenso e preciso, em que a profundidade da fruta se alia a uma bela frescura.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Um Rioja com carácter, preciso e requintado, que exprime com intensidade o terroir da Rioja Alta.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon de Margaret River que alia precisão aromática, estrutura firme e frescura marítima.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Um Malbec de alta-costura, proveniente de um terroir de exceção
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon australiano de grande altitude, preciso e intenso, em que a potência encontra a elegância.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Um Monastrell de altitude que alia concentração mediterrânica e uma frescura notável.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Um grande Chianti Classico Gran Selezione que alia profundidade, frescura e requinte toscano.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
A grande cuvée do produtor, uma homenagem aos grandes lotes bordaleses
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Um vinho profundo, aveludado e de uma intensidade quase escultural, em que a riqueza da fruta se alia a uma precisão e uma energia notáveis
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Um vinho que surpreende pela sua potência controlada, pelos seus aromas profundos de frutos pretos e especiarias e pela sua textura que alia opulência e elegância.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Uma expressão sensual e profunda do Grenache, onde a riqueza da fruta madura se funde numa trama intensa e especiada
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Este vinho exprime a força do terroir numa sinfonia de fruta preta, especiarias e mineralidade, aliando potência e requinte.
Que vinho para cada queijo de pasta prensada?
Cada pasta prensada tem o seu caráter, do comté frutado ao parmesão cristalino. Eis as harmonizações que mais aconselhamos na loja.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Comté jovem comté frutado, abondance | Chardonnay amplo, branco do Piemonte | A redondeza do branco envolve a pasta macia e as suas notas lácteas. |
| Comté velho, beaufort de verão comté de cura longa, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay com estágio em madeira, Porto Tawny | As notas de avelã torrada e de frutos secos respondem-se de uma ponta à outra. |
| Tomme e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir macio, nebbiolo d'Alba | Um tinto fino e fresco acompanha a casca com notas de cave e de sub-bosque. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese da Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | A acidez do sangiovese refresca uma pasta densa e ligeiramente acidulada. |
| Queijos de ovelha manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de Espanha, grenache | A fruta madura do tinto espanhol prolonga a suavidade e a avelã do leite de ovelha. |
| Mimolette e gouda curados mimolette extravelha, gouda velho | Porto Tawny, tinto do Douro à base de touriga nacional | O caráter caramelizado do queijo pede um vinho com notas de frutos secos. |
| Parmesão e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture ou Taurasi | Os taninos finos e a vivacidade do tinto italiano respondem ao sal e aos cristais. |
| Queijo derretido raclette, fondue de Saboia, tartiflette | Chardonnay fresco e mineral, branco vivo | O queijo quente pede frescura para manter cada garfada leve. |
Para uma tábua com várias pastas prensadas, um chardonnay amplo faz a ligação entre os queijos jovens e os mais curados.
Primeiro o branco, depois o tinto
A nossa opção: perante um comté ou um beaufort, o vinho branco leva muitas vezes a melhor sobre o tinto. A gordura da pasta e os seus aromas de manteiga avelã encontram um eco natural num chardonnay amplo, da Borgonha ou da África do Sul. O branco mantém a boca fresca e deixa o queijo exprimir-se plenamente.
O tinto torna-se uma opção muito bonita quando aposta na finura. Um nebbiolo do Piemonte, como os de 460 Casina Bric, ou um sangiovese toscano da Fattoria di Basciano traz acidez e taninos sedosos, perfeitos com uma tomme ou um parmesão. Para terminar com um comté velho, experimente um Porto Tawny da Quinta do Vallado: as suas notas de noz e caramelo prolongam as do queijo com uma bela suavidade.
Três harmonizações a experimentar
Beaufort d'alpage e chardonnay sul-africano. A tensão do vinho sublinha as notas florais do leite de verão.
Manchego e tempranillo. Dois clássicos espanhóis que partilham a fruta madura e a avelã.
Mimolette velha e Porto Tawny. Um duo de caramelo e frutos secos, ideal no final da refeição.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos de pasta prensada
Que vinho tinto com comté?
Com comté, escolha um tinto fino e fresco: pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Os seus taninos sedosos respeitam a textura macia do queijo e a sua acidez equilibra a sua gordura. Reserve os tintos mais estruturados para os comtés de cura longa, cujos aromas de avelã e sub-bosque suportam mais matéria.
Vinho branco ou tinto com um queijo de pasta prensada?
O vinho branco combina com mais facilidade com os queijos de pasta prensada. Um chardonnay amplo ou um branco italiano aromático responde à gordura e às notas amanteigadas. O tinto também convém quando se mantém leve e macio, como um pinot noir. Para uma tábua variada, um branco faz a ligação entre todos os queijos.
Que vinho com beaufort?
O beaufort pede um branco rico e mineral, como um chardonnay com estágio em madeira. Este queijo de alpage, floral e ligeiramente frutado, gosta de vinhos que associem redondeza e frescura. Um beaufort de verão bem curado aceita também um tinto macio de pinot noir ou, no final da refeição, um Porto branco servido fresco.
Que vinho para uma tábua de queijos de pasta prensada?
Para uma tábua de pastas prensadas, preveja duas garrafas: um branco amplo e um tinto fino. O chardonnay acompanha comté jovem, abondance e tomme. Um nebbiolo ou um tempranillo assume o testemunho com o manchego, o cantal ou o parmesão. Sirva os queijos do mais suave ao mais curado, e os vinhos pela mesma ordem.
A que temperatura servir o vinho com comté?
Sirva o vinho branco entre 10 e 12 °C e o tinto entre 15 e 17 °C para acompanhar um comté. Tire também o queijo do frigorífico uma hora antes: à temperatura ambiente, liberta todos os seus aromas e a harmonização ganha em equilíbrio. Um Porto Tawny prova-se ligeiramente fresco, a cerca de 14 °C.
Que vinho com parmesão ou manchego?
Com o parmesão, um tinto italiano vivo como o nebbiolo ou o aglianico faz maravilhas; com o manchego, prefira um tempranillo espanhol. Em ambos os casos, a acidez do vinho responde ao sal e aos pequenos cristais destes queijos curados. Um parmesão velho combina também muito bem com um Porto Tawny.