Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
308 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intenso, mineral e preciso, este branco oferece todas as garantias de uma grande cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Com as suas notas exóticas e a sua frescura, este Sauvignon da Nova Zelândia é uma delícia.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Um tinto vulcânico siciliano preciso e elegante, em que a frescura da altitude se encontra com a profundidade do Nerello Mascalese.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de clima fresco que alia precisão aromática, textura sedosa e a profundidade de terroir da península de Mornington.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette no copo, cereja madura e rosa, com taninos de veludo.
Malma - Rara Avis Pinot Noir 2021
O Pinot Noir de topo do produtor Malma, de vinhas de pé franco
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Este Chardonnay é um vinho subtil que exprime plenamente os aromas de fruta branca, amêndoa doce e caramelo.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Um vinho da Patagónia de alto nível, proveniente de vinhas velhas de Torrontés
460 Casina Bric - Mesdì Bianco 2021
Um lote de 2 castas piemontesas, a Arneis e a Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2020
Um vinho mineral e fino, feito por um mestre do Vinho Verde
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir californiano de clima fresco, que alia finura aromática, equilíbrio e profundidade.
Seresin Estate - Rachel 2016
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, em que a frescura do clima oceânico encontra uma textura sedosa e profunda.
Garcés Silva - Amayna Pinot Noir 2022
Um Pinot que encarna a elegância dos terroirs costeiros chilenos, aliando frescura e precisão.
Cristom - Jessie 2019
Um Pinot Noir de Eola-Amity Hills que alia profundidade aromática, frescura e precisão de textura.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2022
Um Etna Rosso de altitude, preciso e vibrante, em que a finura do Nerello Mascalese encontra a energia mineral do vulcão.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Um Chardonnay californiano de clima fresco, que alia riqueza contida, frescura marinha e elegância da madeira.
Kusuda - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough de grande precisão, que alia pureza de fruta, frescura e finura de textura.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir australiano de clima fresco, preciso e equilibrado, que alia finura aromática e frescura na boca.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir australiano preciso e requintado, em que a frescura costeira se encontra com a elegância do terroir de Mornington.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot noir do sul do Cabo, cereja e framboesa sobre uma estrutura delicada.
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Um Chenin Blanc sul-africano com notas de frutos brancos e o caráter calcário típico das vinhas de Paarl
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Um Sémillon australiano emblemático da sua região: finura, acidez e mineralidade são a regra.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Um belo vinho branco do norte de Espanha, de vinhas no sopé dos Pirenéus
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Um vinho branco de grande finura, proveniente de vinhas escarpadas com mais de 40 graus de inclinação!
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.