Vinhos da Hungria: Furmint vulcânico e tintos especiados
37 garrafas, do Furmint seco de Mád ao aszú de TokajUm branco seco que guarda a tensão de um chablis e a textura de um Chenin do Loire, por menos de vinte euros: o Furmint das encostas vulcânicas do nordeste merece a visita antes mesmo da primeira gota de licoroso. O tufo riolítico, as vinhas velhas e os nevoeiros do Bodrog dão-lhe este caráter salino e cortante.
A secção segue dois fios. Primeiro os brancos, do Furmint seco de Mád aos Hárslevelű florais, até aos aszú de fim de refeição. Depois os tintos, Kékfrankos e Kadarka em lote de bikavér, especiados, frescos, feitos para a mesa.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Um Tokaji de terroir, preciso e vibrante, em que a riqueza doce se alia a uma frescura cristalina.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Um Bikavér de Szekszárd ao mesmo tempo generoso e equilibrado, que exprime com precisão o carácter especiado e frutado do seu terroir.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
Um Bikavér de Szekszárd preciso e harmonioso, onde a frescura da fruta se cruza com especiarias delicadas.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Um Bikavér de Eger que alia frutos negros, especiarias e frescura, ancorado na tradição húngara.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Um bikavér de Szekszárd equilibrado e expressivo, sustentado pelo fruto e pelas especiarias.
Holdvölgy - Signature 2007
Um vinho botritizado que alia densidade, brilho e finura, assinatura do saber-fazer preciso do produtor Holdvölgy
Holdvölgy - Expression 2019
Um 100% Hárslevelű proveniente do cru histórico de Betsek, em Tokaji
Holdvölgy - Meditation 2021
Um 100% Furmint proveniente do cru histórico de Király, em Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
Um vinho que encarna a pureza e a finura do estilo seco de Tokaji.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Um vinho que ilustra a modernidade e a finura dos vinhos doces húngaros
Demeter Zoltan - Tokaji Aszú 6 puttonyos 2016
Laposa - Szurkebarat 2018
Um vinho cheio de frescura, proveniente das imediações do lago húngaro Balaton
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Um vinho branco seco típico da Hungria, vivo e mineral
Onde cresce a vinha húngara
O país cabe numa bacia fechada pelos Cárpatos, com um clima continental franco e outonos longos e secos. Cada relevo imprime aí o seu estilo: o vulcão no nordeste e à beira do lago, o loess no sul, o calcário na fronteira croata.
| Região | Solo e clima | Casta rainha | O estilo |
|---|---|---|---|
| Tokaj, no nordesteBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Tufo riolítico e argila vermelha, nevoeiros do Bodrog | Furmint, hárslevelű | Branco seco cortante e salino, aszú licoroso de guarda |
| Szekszárd, a sul de BudapesteSebestyen | Loess profundo, colinas abrigadas, verão quente | Kékfrankos, kadarka | Tinto de lote, fruta vermelha, paprica doce, taninos macios |
| Balaton, margem norteMoric Project Villa Tolnay | Colinas de basalto face ao maior lago da Europa Central | Olaszrizling, riesling | Branco vivo e fumado, salinidade marcada pela rocha negra |
| Badacsony e Somló | Cones vulcânicos isolados, exposição a sul | Juhfark, szürkebarát | Branco de grande densidade, fumado, que ganha com cinco a dez anos de garrafeira |
| Villány, na fronteira croata | Calcário e margas, os verões mais quentes do país | Cabernet franc, kékfrankos | Tinto maduro e carnudo, estágio em barrica, perfil bordalês |
| Eger, no sopé dos montes Bükk | Tufo vulcânico e solos castanhos, altitude e noites frescas | Kékfrankos, kadarka | O Egri Bikavér, lote apimentado e leve, chamado sangue de touro |
| Kunság, a grande planície | Areias profundas entre o Danúbio e o Tisza, terreno plano e seco | Kadarka, olaszrizling | Tinto leve e branco fresco e simples, o vinho do dia a dia do país |
Num rótulo húngaro, o sufixo -i indica a proveniência: Villányi quer dizer «de Villány», Egri «de Eger», Tokaji «de Tokaj». Vem depois o nome do cru, Szent Tamás ou Betsek por exemplo, e a seguir o da casta. A seleção do nordeste tem a sua própria página, Tokaji, que detalha a escala dos puttonyos.
Cinco nomes impronunciáveis, cinco sabores familiares
Os nomes assustam, os sabores tranquilizam: cada casta húngara tem um primo numa região vinícola que já conhece. Eis a tradução, do branco ao tinto, com o que cada uma dá no copo e à mesa.
| Casta | A referência conhecida | No copo | À mesa |
|---|---|---|---|
| Furmint | O Chenin do Loire, pela sua dupla vida seca e licorosa | Marmelo, pera, citrinos, sílex, final salino e tenso | Truta com beurre blanc, aves escalfadas, queijo de cabra fresco |
| Hárslevelű, a folha de tília | Um Viognier sustentado pela acidez | Tília, camomila, mirabela, textura ampla e perfumada | Peixe com molho cremoso, frango com limão, cozinha tailandesa |
| Juhfark, a cauda de ovelha | Um chablis nascido em rocha vulcânica | Fumado, cinzento, densidade cerrada, acidez de alta tensão | Queijo de ovelha curado, moleja de vitela, cogumelos assados |
| Olaszrizling | O Welschriesling da Europa Central, primo afastado do Riesling | Maçã verde, amêndoa torrada, trama mineral, final amargo nobre | Peixe frito do lago, charcutaria fumada, salada morna |
| Szürkebarát, o monge cinzento | O Pinot Gris da Alsácia, em versão tensa | Pera madura, pêssego, flores de acácia, boca ampla e fresca | Porco assado, abóboras, pratos agridoces |
| Kékfrankos | O Blaufränkisch austríaco, palavra por palavra | Ginja, pimenta-preta, acidez viva, taninos finos | Borrego grelhado, goulash, pato com cerejas |
| Kadarka | O Pinot Noir da planície, mais especiado | Framboesa, paprica doce, cor clara, corpo leve | Charcutaria, pimentos recheados, serviço a cerca de quinze graus |
O Kékfrankos atravessa a fronteira com o nome de Blaufränkisch: a mesma casta, clima mais fresco, na página Áustria. Os Furmint vindimados em sobrematuração juntam-se às páginas Vinho licoroso e Vinho doce, que classificam estas garrafas por nível de açúcar.
Uma garrafa para cada vontade
Oito entradas nesta região vinícola, do primeiro Furmint seco à garrafa de fim de refeição.
Descobrir o Furmint seco
Cinco parcelas vulcânicas de Mád em lote, fermentação com leveduras indígenas, estágio curto. A porta de entrada mais fiel ao estilo do país.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · 17,91 € a garrafa, à unidadeSubir um degrau com um cru
A encosta de Betsek, tufos riolíticos e argilas, fermentação em barrica e oito meses sobre as borras. Denso, linear, salino, com dez anos de potencial de guarda.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · 32,40 € a garrafa, à unidadeO tinto da noite a preço acessível
Um bikavér de Szekszárd, Kékfrankos e Kadarka com um toque bordalês: fruta estaladiça, especiarias suaves, taninos macios. Para servir ligeiramente fresco.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · 18,60 € a garrafa, em caixa de 6Um tinto de parcela para um assado
A cuvée de lieu-dit do mesmo produtor, mais profunda e mais especiada, construída sobre o Kékfrankos. Faz frente a um borrego ou a um goulash.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · 33,80 € a garrafa, em caixa de 6Provar o basalto do Balaton
Riesling e Furmint em partes iguais nas colinas vulcânicas do lago, assinado com um viticultor austríaco. Branco fumado, reto, muito salino.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · 25,50 € a garrafa, em caixa de 6Descobrir o Hárslevelű
Cem por cento Hárslevelű no cru Betsek, vinhas com mais de quarenta anos, estágio em barrica. Jasmim, pera Williams, toranja e especiarias.
Holdvölgy Expression 2019 · 38 € a garrafa, em lote de 3Um licoroso para o foie gras
Bagos botritizados escolhidos um a um, macerados num mosto de Furmint. Alperce cristalizado, mel e uma acidez que reaviva a boca.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · 59,90 € a garrafa, à unidadeIr para a secção do nordeste
Szamorodni, forditás, aszú de três a seis puttonyos: a página dedicada explica a escala do açúcar e reúne as garrafas de Tokaj.
Página da secção · Tokaji
Porque é que o vulcão faz a diferença
O tufo riolítico da bacia de Mád é uma rocha leve e porosa, nascida de erupções com vários milhões de anos. Retém a água em profundidade e devolve-a lentamente, de modo que a videira atravessa o verão continental conservando a sua acidez. É esta acidez que dá ao Furmint a sua dupla vida: viva o suficiente para dar um branco seco cortante, sólida o suficiente para suportar os duzentos gramas de açúcar de um aszú.
O encontro dos rios Bodrog e Tisza faz o resto. Os nevoeiros da manhã instalam a podridão nobre no outono, as tardes soalheiras secam os bagos, e a uva concentra-se bago a bago na videira.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e procuramos duas coisas nesta secção: a nitidez da fruta e o comprimento do final salino. Nos tintos, escolhemos os que mantêm fruta e especiaria a quinze graus de serviço, em vez dos que apostam na madeira. O resto segue o terroir, do Furmint seco ao de seis puttonyos.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos da Hungria
O vinho húngaro resume-se ao Tokaji licoroso?
O seco ocupa hoje a maior parte da região vinícola, incluindo a própria Tokaj, onde o Furmint dá brancos tensos e salinos desde os anos noventa. Junte-lhes os tintos de Szekszárd, de Villány e de Eger, e os brancos vulcânicos do lago Balaton. O licoroso continua a ser o auge histórico e mantém a sua página, Tokaji.
O que significa o sufixo -i num rótulo?
Indica a proveniência, como o «de» português: Villányi significa «de Villány», Egri «de Eger», Tokaji «de Tokaj», Szekszárdi «de Szekszárd». O rótulo acrescenta depois o nome do cru, por exemplo Szent Tamás ou Király, e a seguir o da casta. Três palavras bastam então para situar a garrafa.
O que é o Egri Bikavér, o sangue de touro?
É um tinto de lote, nascido em Eger e retomado em Szekszárd, construído em torno do Kékfrankos, ao qual se juntam Kadarka e castas bordalesas. O nome vem de uma lenda de um cerco otomano. O estilo atual continua a ser de corpo médio, apimentado e leve, para servir a cerca de dezasseis graus com um prato estufado.
O Kékfrankos é a mesma casta que o Blaufränkisch?
Sim, palavra por palavra: kék quer dizer azul, frankos remete para o franco. É o tinto mais plantado da Europa Central, da Hungria ao Burgenland austríaco. Na Hungria, o clima mais quente dá-lhe mais fruta madura e especiaria; a versão austríaca é mais esguia, na página Áustria.
Qual a diferença entre szamorodni, forditás e aszú?
Os três vêm de uvas afetadas pela podridão nobre. O szamorodni prensa o cacho inteiro, tal como vem, e dá um vinho doce ou seco consoante o ano. O aszú junta os bagos escolhidos um a um a um mosto de base, em puttonyos crescentes. O forditás volta a passar sobre o bagaço do aszú. Os níveis explicam-se na página Vinho licoroso.
Porque é que estes vinhos são muitas vezes vendidos por lote ou por caixa?
Os produtores húngaros que acompanhamos enviam as suas cuvées em caixas completas, e mantemos esse acondicionamento para segurar o preço. O preço indicado em cada ficha é o da garrafa, e o formato de venda aparece mesmo ao lado. Várias cuvées continuam disponíveis à unidade, nomeadamente da Balassa e do Château de Sárospatak.
Que pratos servir com um Furmint seco?
A sua acidez pede gordura e sal: truta com beurre blanc, salmão fumado, aves escalfadas, queijo de cabra fresco, ostras. As cuvées com estágio em barrica, mais amplas, fazem frente a um peixe com molho ou a moleja de vitela. Sirva-as entre dez e doze graus, num copo bastante largo.
Quanto tempo se guarda um branco de Tokaj?
Um Furmint seco de cru aguenta dez anos ou mais: a acidez e o extrato seco sustentam-no, e ganha então notas de cera de abelha e de frutos cristalizados. Os aszú atravessam décadas, e alguns anos de colheita dos anos dois mil mantêm uma frescura surpreendente. Guarde as garrafas deitadas, a cerca de doze graus.
Que vinho húngaro oferecer?
Para um apreciador de brancos secos, um cru de parcela de Mád causa grande impressão, com o nome de uma encosta no rótulo e uma guarda longa. Para um fim de refeição, um aszú em garrafa de cinquenta centilitros desempenha o mesmo papel que um sauternes, mais salino. A página Vinho doce reúne as alternativas.