Mozaik bikaver 2019

O Mozaik Bikavér do produtor Sebestyén provém das encostas de Szekszárd, no sul da Hungria, um dos berços históricos dos vinhos tintos do país. As vinhas estão plantadas em solos que misturam loess, argilas e camadas de arenito, oferecendo uma boa drenagem e uma maturação regular das uvas. O clima continental moderado, influenciado pela proximidade do vale do Danúbio, favorece tintos equilibrados, simultaneamente maduros e frescos. As parcelas estão repartidas por várias colinas da denominação, o que permite lotear diferentes expressões do terroir nesta cuvée.

As uvas desta cuvée são vindimadas à mão nas encostas de Szekszárd e depois desengaçadas antes de uma fermentação em cuba, com as castas vinificadas separadamente para preservar o seu caráter. As macerações são conduzidas de forma a extrair suavemente cor e taninos, com remontagens regulares. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de carvalho, combinando barricas pequenas e recipientes de maior volume, para afinar a estrutura, trazer discretas notas especiadas e preservar a frescura da fruta.

Este vinho revela notas de frutos vermelhos e de frutos pretos bem maduros, complementadas por toques florais delicados e nuances especiadas que lembram a pimenta e o alcaçuz, sustentadas por um ligeiro caráter amadeirado. Na boca, a matéria é macia, com uma acidez fresca, taninos finos e polidos e um final de comprimento médio que permanece nas especiarias doces e nas bagas suculentas, oferecendo um conjunto harmonioso e acessível.

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O furmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.