Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
A união de 2 vinhas extraordinárias de Cabernet Sauvignon, trata-se do primeiro vinho feito pela Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir de alto nível, proveniente do clima fresco do vale de Anderson
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
A cuvée que bateu os melhores Bordeaux numa prova cega no Julgamento de Paris de 1976
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Um Malbec de pé franco que reflete a elegância e a potência das vinhas velhas de Mendoza
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir guloso e sedutor do vale de Monterey
Renzo Masi - Chianti 2024
Um Chianti com aromas sedutores e requintados.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2021
Casta esquecida do Médoc, o Petit Verdot mostra aqui todo o seu potencial.
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
Um vinho repleto de fruta e de sol, para provar entre amigos!
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru de Morey-Saint-Denis, violeta e trufa sobre um tanino sedoso.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Tinto 2021
Um Dão de vinhas velhas, todo ele finura granítica e frescura salivante.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva dos grandes anos, especiarias, cereja madura e taninos potentes.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Um Chianti Classico de Berardenga preciso e enérgico, em que o Sangiovese exprime com nitidez a profundidade e a frescura do terroir toscano.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Um tinto de montanha profundo e aéreo, em que o granito se encontra com a finura das vinhas velhas.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito no topo, um barolo denso em taninos que exige muita paciência.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de Bannockburn simultaneamente preciso e profundo, que exprime com finura a singularidade do Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
A cuvée de topo de Nicolas Jay, um pinot do Oregon feito para uma longa guarda.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec de altitude, cultivado a 1 600 metros em solos vulcânicos
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
O cabernet da Etchart, cassis e cedro, com taninos firmes mas maduros.
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Um Malbec denso e complexo, proveniente de uma seleção de 3 terroirs de exceção
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, proveniente das vinhas mais setentrionais da Califórnia
Alamos - Malbec 2020
Um malbec de altitude, redondo e saboroso, com uma excelente relação qualidade-preço!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Um Amarone de grande classe, com notas intensas e persistentes de frutos negros bem maduros, frutos secos e especiarias.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Um vinho biodinâmico intemporal, elaborado apenas com uvas, vinhas e terras saudáveis.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.