Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Errázuriz - La Cumbre 2019
Um Syrah chileno do vale do Aconcágua, profundo e estruturado, que une intensidade aromática e elegância na boca.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
Um cabernet do Yarra Valley preciso e esguio, sustentado por taninos finos e uma frescura notável.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Um Touriga Nacional do Dão profundo e elegante, entre fruto negro, frescura granítica e especiarias.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Um grande Cabernet de Margaret River, profundo, requintado e talhado para a guarda.
Reta - Romelio 2020
Um tinto chileno do vale do Maipo, que alia frescura andina, fruta intensa e estrutura elegante.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet de montanha preciso e profundo, sustentado pela frescura. Uma bela estrutura talhada para a guarda.
Harlan Estate - Harlan 2021
Uma expressão profunda e cinzelada das colinas de Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet de Margaret River profundo e de raça, sustentado pelo fruto negro, pelo cedro e por uma elegante frescura.
Beaumont Family Wines - Raoul's Red Blend 2023
Um lote tinto sul-africano que alia frescura marítima, fruto maduro e estrutura macia para uma prova acessível e saborosa.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Um cabernet do Yarra Valley que alia frescura, precisão aromática e estrutura esguia.
Michelini i Mufatto - Encrucijada Mencía 2021
Uma expressão precisa e fresca da Mencía do Bierzo, aliando finura aromática e tensão mineral.
Otronia - Rugiente 45 Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir da Patagónia de latitude elevada, preciso e vibrante, em que a frescura extrema encontra a elegância do terroir austral.
Otronia - Block I Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir da Patagónia de clima frio, preciso e vibrante, em que a frescura do extremo sul encontra uma elegante profundidade aromática.
Blank Canvas - Una Volta 2020
Um Syrah neozelandês de terroir, preciso e elegante, que une frescura, profundidade aromática e textura sedosa.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Um Cabernet Sauvignon da Yarra Valley de grande precisão, que alia intensidade aromática, frescura e finura de textura.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Um Cabernet Sauvignon de Mendocino que alia frescura costeira, fruta intensa e estrutura elegante.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Um grande tinto de Margaret River, que alia profundidade, finura e tensão marítima.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Um Shiraz de vinha histórica, que alia profundidade aromática, frescura e textura sedosa.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Um Merlot da Patagónia de latitude elevada, que alia frescura, precisão aromática e elegância na boca.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Um Cabernet argentino intenso, estruturado e elegante, com aromas profundos de frutos negros e especiarias.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Um Shiraz do Eden Valley que alia profundidade aromática, frescura e estrutura elegante.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Um Pinotage de terroir, potente e preciso, que exprime com intensidade a assinatura do Simonsberg.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Um premier cru de Beaune todo em renda, floral, longo, sem peso.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Tinto do Priorat nascido na llicorella, cassis, cereja e um toque especiado.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.