Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Um grande Sangiovese de parcela, que alia finura floral e profundidade de fruto. A assinatura elegante de Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Um grande tinto de altitude, todo finura terrosa e energia. O Chianti na sua versão mais aérea.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Um Saint-Émilion Grand Cru profundo, aveludado e mineral. A finura do calcário enquadra uma generosa expressão de frutos pretos.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Um Pomerol macio e requintado, centrado na fruta preta e na frescura.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Um Amarone de terroir profundo e aveludado, onde a riqueza da fruta se cruza com uma elegante estrutura especiada.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet de grande altitude, amplo e profundamente especiado. A assinatura vulcânica dos Montes Golã.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Um Barolo de cru preciso e profundo, que exprime com finura o carácter nobre do terroir de Villero.
Pegaso - Granito 2022
Uma garnacha de altitude, vibrante e profundamente granítica. A finura floral encontra uma matéria generosa.
The Mascot - The Mascot 2021
Um grande tinto de Napa Valley, intenso e requintado, das vinhas jovens da família Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Um grande tinto siciliano de caráter, em que a elegância bordalesa encontra a generosidade mediterrânica.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Um tinto toscano requintado, em que a frescura de Bolgheri se encontra com uma profundidade frutada e especiada.
La Spinetta - Gallina 2019
Um Barbaresco do cru Gallina que alia profundidade, precisão aromática e elegância de textura.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Um Priorat generoso e profundo, entre frutos pretos, especiarias e mineralidade de ardósia.
San Polino - Brunello 2018
Um Brunello preciso e profundo, sustentado pela fruta, pelas especiarias e por uma frescura mineral.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Um Barolo de Bussia profundo e estruturado, que exprime com precisão a elegância clássica do Nebbiolo de Monforte d'Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Um Priorat de encosta, profundo e mineral, que revela com intensidade a pureza do Carignan sobre xisto.
Pegaso - Pizarra 2021
Uma Garnacha de altitude profunda e mineral. A ardósia assina uma boca fina e persistente.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Um Priorat profundo e mineral, moldado pelas encostas de ardósia de Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Uma Toscana requintada e gulosa, onde o Sangiovese encontra a elegância do Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Um Priorat intenso e mineral, sustentado pela profundidade das vinhas velhas.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Um Ripasso generoso da Valpolicella, entre fruta madura, especiarias e elegância aveludada.
Errázuriz - Max 2023
Um Cabernet Sauvignon chileno preciso e estruturado, que alia frescura costeira e a concentração do terroir de Aconcagua.
De Alcohuaz - RHU 2018
Um tinto andino de grande altitude, preciso e vibrante, em que a frescura da cordilheira se encontra com a profundidade dos frutos pretos.
Monteraponi - Chianti 2022
Um Chianti Classico de altitude, direito e vibrante. A finura do Sangiovese sustentada por uma estrutura mineral.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.