Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Um grande Chianti Classico de cru, que alia profundidade aromática, precisão do terroir e elegância de textura.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Um Barolo de terroir que conjuga a finura de Cannubi com a profundidade clássica do Nebbiolo, segundo a tradição Borgogno.
Chiappini - Felciaino 2021
Um Bolgheri tinto estruturado e guloso, onde a maturidade da fruta se cruza com a elegância mediterrânica do terroir costeiro.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Um Cabernet Sauvignon de Rutherford que alia profundidade aromática, estrutura precisa e final persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e estruturado, onde a frescura da fruta se cruza com a elegância da madeira.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Um Chianti Classico Gran Selezione que alia profundidade, frescura e elegância toscana, sustentado por um Sangiovese de grande altitude.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Um Malbec de altitude de grande finura, em que a frescura andina encontra a profundidade dos solos calcários de Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Um Tempranillo de Ribera del Duero de grande profundidade, que alia concentração, precisão e elegância.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Um grande Chianti Classico de parcela, que alia profundidade aromática, estrutura e elegância toscana.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Um Malbec de grande altitude, de uma rara precisão mineral, que exprime com finura a singularidade da vinha Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Um tinto neozelandês preciso e elegante, em que a frescura do clima de Marlborough se encontra com a profundidade do terroir de Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Um Cabernet de encosta de Spring Mountain, ao mesmo tempo profundo, estruturado e de grande precisão aromática.
Bond - Vecina 2021
Um cabernet sauvignon de encostas ao mesmo tempo potente, preciso e profundamente enraizado no terroir de Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Um Syrah de desfiladeiro costeiro chileno, tenso e profundo, em que a frescura granítica se encontra com a maturidade solar.
Bond - Quella 2021
Um cabernet sauvignon de encosta que alia pureza de fruto, frescura e persistência notável.
Borgogno - No Name 2022
Um Nebbiolo das Langhe de caráter afirmado, em que a finura aromática encontra uma estrutura profunda e persistente.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Um tinto de Apalta que alia profundidade, frescura e elegância, emblemático do terroir de Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Um Cabernet de altitude argentino, que alia intensidade aromática, frescura andina e estrutura elegante.
Bond - Melbury 2021
Um Cabernet Sauvignon de encosta preciso e profundo, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Um grande tinto do Alentejo, profundo e estruturado, sustentado pela intensidade do Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Um Vino Nobile di Montepulciano preciso e elegante, em que a pureza do Sangiovese toscano se exprime com frescura, finura e profundidade.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Um Sangiovese toscano de caráter, em que a profundidade da fruta encontra a elegância dos grandes terroirs de Fèlsina.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Um grande Tempranillo de parcela, que alia profundidade, precisão do fruto e expressão pura do terroir da Rioja Alavesa.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Um vinho que encarna a potência do Tannat de altitude, aliando intensidade, estrutura e profundidade
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.