Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Um Pinot Noir das encostas do Valais, preciso e esguio, em que a pureza da fruta encontra a energia mineral de Charrat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Um Barbaresco de Neive preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do cru Basarin.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Um Malbec de altitude preciso e sumarento, em que a frescura do Valle de Uco realça a expressão do terroir calcário.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Um Tempranillo de Ribera del Duero ao mesmo tempo potente, preciso e elegante, assinado pelo rigor de Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Um tinto toscano de Bolgheri que alia maturidade da fruta, frescura marítima e estrutura elegante.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Um tinto neozelandês preciso e fresco, em que a finura da fruta se encontra com a elegância de um terroir marítimo.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
Um Malbec de terroir preciso e vibrante, em que a frescura andina realça a pureza da fruta.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Um Pinot Noir de encosta do Valais, preciso e profundo, em que a finura da fruta se encontra com a elegância dos socalcos de Fully.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Um Barbaresco de cru preciso e elegante, que exprime com intensidade o carácter distinto do Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Um Barbaresco de terroir preciso e elegante, onde a finura do Nebbiolo se cruza com a profundidade do cru Fausoni.
Chappaz - Grain Syrah 2023
Um syrah de terroir do Valais, preciso e especiado, que alia frescura alpina e profundidade de sabores.
Chappaz - Grain Pinot Champ Dury 2023
Um Pinot Noir de encosta do Valais, preciso e sedoso, que exprime com finura a profundidade mineral de Fully.
Artadi - El Carretil 2022
Um grande Tempranillo de terroir, preciso e profundo, que exprime com elegância a singularidade da Rioja Alavesa.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Um Shiraz de clima fresco que alia intensidade aromática, frescura e elegância estruturada.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Um tinto do Valais com carácter, que alia a finura das encostas de Fully a uma matéria profunda e harmoniosa.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Um Aglianico de Irpinia profundo e estruturado, onde a frescura do terroir vulcânico se cruza com uma matéria densa e saborosa.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Um Brunello di Montalcino Riserva que alia profundidade, precisão e elegância, sustentado pela pureza do Sangiovese de Gianni Brunelli.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Um Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso e elegante, onde a frescura do terroir granítico se cruza com a profundidade da fruta.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Um Tannat brasileiro acessível e estruturado, que alia frutos negros maduros, frescura e taninos macios para acompanhar carnes grelhadas.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet toscano da costa da Maremma, que alia concentração, frescura marinha e estrutura elegante.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Um tinto catalão com carácter, em que a frescura mediterrânica se encontra com a profundidade das vinhas velhas.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Um Cabernet Sauvignon de grande altitude, potente e preciso, que revela a frescura e a profundidade do terroir de Gualtallary.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2018
Um grande tinto de Ribera del Duero, profundo e preciso, de vinhas muito velhas de Tempranillo.
Felsina - Castello di Farnetella 2023
Um tinto toscano equilibrado e expressivo, em que a frescura do Sangiovese se encontra com a redondeza das castas internacionais.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.