Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Proveniente dos melhores terroirs de Stellenbosch, este Cabernet Sauvignon de Boekenhoutskloof nasce de parcelas cuidadosamente selecionadas em encostas expostas, que beneficiam de um clima marítimo temperado pelas brisas de False Bay. Os solos são compostos sobretudo por granito decomposto e xistos, oferecendo uma drenagem natural e uma boa reserva hídrica, propícias a uma maturação lenta e regular dos bagos. Este mosaico de microparcelas permite obter uma expressão precisa da casta, aliando concentração, frescura e elegância, emblemática desta região vitícola do Cabo.

As uvas de Cabernet Sauvignon são vindimadas à mão, escolhidas com cuidado e desengaçadas antes de uma maceração a frio e de uma fermentação em cubas de inox, com remontagens regulares para extrair cor e taninos. A fermentação malolática decorre em barricas de carvalho francês. O vinho estagia depois longamente em barricas de carvalho francês, maioritariamente novas e de segundo enchimento, para afinar a estrutura tânica, desenvolver a complexidade aromática e trazer uma textura sedosa sem mascarar o carácter do terroir de Stellenbosch.

Este vinho revela notas de cassis maduro, de amora e de ameixa preta, realçadas por toques de violeta e de ervas secas, bem como nuances especiadas de pimenta preta e de cravinho, sustentadas por elegantes notas de madeira de cedro, de tabaco loiro e de chocolate negro. A boca mostra-se ampla e estruturada, com taninos firmes mas polidos, uma acidez fresca que prolonga a trama e um final persistente, saboroso e ligeiramente fumado.

As primeiras vinhas foram plantadas na África do Sul por colonos holandeses na década de 1650, embora a produção de vinho só tenha realmente começado a ganhar força com a chegada dos protestantes franceses, na década de 1680, com as suas competências e conhecimentos de viticultura. Stellenbosch é também uma região vitícola histórica, onde as primeiras vinhas foram plantadas na década de 1690. Hoje, a África do Sul é um dos mais importantes países produtores de vinho do hemisfério sul. Com mais de 300 anos de história vitícola, é muitas vezes descrita como uma ponte entre o Velho e o Novo Mundo. A maioria dos vinhos é produzida segundo as técnicas de vinificação do Novo Mundo, mas, em termos de estilo, têm muitas vezes mais em comum com os seus congéneres do Velho Mundo. Desde o fim do apartheid, o vinho sul-africano tem beneficiado de atenção internacional e tem sido aclamado pela sua grande variedade de estilos. A indústria vinícola sul-africana distribui-se pela paisagem exuberante e acidentada do Cabo Ocidental. Aqui, a abundância de montanhas, vales e planaltos permite aos viticultores produzir uma grande variedade de estilos. Encontram-se também vinhas na região de Orange River, no Cabo Setentrional, onde a paisagem plana e árida é dominada pelo deserto do Kalahari. A maioria das regiões vitícolas da África do Sul tem um clima mediterrânico, fortemente influenciado pelo encontro dos oceanos Atlântico e Índico. A casta emblemática do país é a Pinotage, um cruzamento autóctone de Pinot Noir e Cinsaut que raramente se encontra em quantidade noutros países produtores de vinho. A Shiraz (Syrah) está também amplamente plantada, tal como a Cabernet Sauvignon e a Merlot (muitas vezes reunidas num lote de estilo bordalês). A Chardonnay, a Chenin e a Sauvignon Blanc sul-africanas tornaram-se populares a nível internacional nos últimos anos.