Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix em tinto, violeta e pimenta sobre uma estrutura tânica bem presente.
Timeless - Napa Valley 2019
Um tinto de Napa denso, marcado pelo cedro e pelo tabaco, que ganha com o envelhecimento.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
O vinho emblemático da Santa Rita, cassis, cedro e tabaco sobre uma estrutura tânica feita para durar.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Cereja madura e alcaçuz, a potência de Nuits-Saint-Georges com taninos finos.
Cayuse - Cailloux 2019
Cor púrpura, bagas pretas e hortelã fresca num syrah de taninos acariciantes.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
A referência do cabernet no estado de Washington, cerrado, mineral, feito para envelhecer.
Santa Rita - 120 Carmenere 2019
O carménère chileno na sua versão macia, cassis, pimenta-preta e cacau.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Um Malbec argentino intenso, que alia potência, elegância e profundidade aromática
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon de Simonsberg profundo e distinto. A frescura da fruta negra cruza-se com uma estrutura tânica requintada.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Um Pessac-Léognan profundo e de raça, entre fruta preta, fumo e grafite.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Um Vino Nobile toscano preciso e profundo, entre fruto vibrante e especiarias requintadas.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Um Pomerol de raça, sustentado por uma fruta profunda e uma estrutura sedosa.
Poliziano - Asinone 2019
Um grande Vino Nobile de terroir, profundo e de raça. A Toscana numa expressão estruturada e elegante.
Pintia - Pintia 2020
A potência de Toro trabalhada com precisão e frescura.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Um grande lote chileno moldado pelo tempo. Profundo, sedoso e singularmente complexo.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Um Rosso Piceno de vinhas velhas, profundo e elegante. A frescura das Marcas ao serviço de uma bela complexidade.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Um Brunello de parcela de profundidade sombria e persistência distinta. A potência do Sangiovese, sustentada por uma frescura notável.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Um merlot da Plaine de Versailles, profundo e cinzelado. Uma interpretação ambiciosa, fresca e estruturada.
San Polino - Helichrysum 2019
Um Brunello de altitude, intenso e profundamente perfumado. A frescura do Sangiovese envolve uma estrutura talhada para o tempo.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Um Saint-Émilion Grand Cru guloso e preciso, entre fruta exuberante e frescura calcária.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Um Priorat de relevo, em que a profundidade da fruta encontra a marca mineral do xisto.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Um Cabernet de altitude de frutos negros intensos e estrutura especiada.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Um merlot alpino com estágio em barrica, frutos negros e couro, talhado para a garrafeira.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Um lote das melhores colheitas de Unico, a assinatura mais acabada de Vega Sicilia.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.