Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Um Pomerol macio e saboroso, entre fruta preta, especiarias e taninos sedosos.
St. Supéry - Elu 2016
Um grande lote bordalês de Napa Valley, denso e elegante. Os frutos negros e as notas tostadas prolongam-se com finura.
David & Nadia - Elpidios 2021
Um lote do Swartland ao mesmo tempo perfumado, fresco e estruturado. A Grenache conduz a dança com finura.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Um Cabernet de montanha profundo, tenso e mineral. Napa Valley na sua expressão mais vertical.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Um Syrah de Jonkershoek ao mesmo tempo floral, especiado e profundamente mineral. A elegância de Stellenbosch num estilo esguio.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Um tinto do Douro amplo e especiado, em que a fruta madura se encontra com uma trama tânica elegante.
Catena - Alta Malbec 2021
Um malbec de altitude profundo e matizado. A frescura mineral equilibra a sua generosa estrutura de frutos negros.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Um Shiraz de vinhas velhas, intenso mas contido. A profundidade de McLaren Vale sustentada por uma estrutura fresca e salina.
Portal del Priorat - Somni 2017
Um Priorat profundo e mineral, em que os frutos pretos encontram as especiarias e o xisto.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Um Cabernet de Napa Valley amplo e aveludado, entre frutos negros, cacau e especiarias suaves.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Um Malbec de altitude vibrante, tenso e mineral. A pureza de Altamira num estilo preciso e profundo.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Um grande tinto de montanha californiano, tenso pela frescura e pela mineralidade. Uma garrafa talhada para a garrafeira e para as belas mesas.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Um grande tinto australiano de frescura e precisão. A finura do Cabernet nos calcários de Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Um Syrah do Swartland denso e de raça, sustentado pela fruta preta, pelas especiarias e por uma bela frescura.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Um grande lote de montanha, preciso e profundo. A frescura andina ao serviço de uma estrutura bordalesa.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Um Shiraz de Barossa generoso, profundo e sedoso. O carvalho tostado realça o seu fruto negro vibrante.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
Um merlot de Rutherford amplo e preciso, entre fruto negro, cacau e frescura.
Moss Wood - Amy's 2022
Um lote bordalês de Margaret River, profundo, fresco e delicadamente especiado.
Ridge Vineyards - Three Valleys 2023
Um lote californiano generoso, sustentado pelo zinfandel e por uma bela frescura. A assinatura Ridge numa versão gulosa e acessível.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Um Barbaresco de altitude, preciso e profundamente matizado. A finura do Nebbiolo sustentada por uma estrutura de guarda.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Um Malbec chileno profundo e enérgico, nascido de vinhas centenárias de Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Um Syrah marroquino de altitude, solar e fresco. Marrocos encontra o espírito do Ródano.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Um Shiraz do Yarra Valley de grande finura, que alia intensidade aromática, frescura e profundidade de textura
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Um vinho tinto intenso, elegante e especiado
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.