Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2020
Este magnífico Cabernet Sauvignon é considerado um dos melhores de Napa
Clos Henri Vineyard - Waimaunga Pinot Noir
Cereja, ameixa e mineralidade fina, um Pinot Noir de Marlborough de taninos sedosos.
Torres - Grans Muralles 2019
Um tinto da Conca de Barberà construído a partir de castas catalãs quase esquecidas.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Um cabernet sauvignon de altitude, potente e requintado, em que intensidade e elegância se unem em harmonia.
Caelum - Blend Icono 2020
Um vinho de lote excecional, que alia potência, complexidade e equilíbrio
Charles Melton - Nine Popes 2018
Um lote à maneira dos grandes vinhos do sul do Ródano, que alia riqueza, especiarias e o equilíbrio típico da Barossa Valley.
Valdrinal - Quinq 2016
Vinhas velhas castelhanas a 900 metros, dezoito meses em barrica de carvalho novo.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2021
Fruto da pura tradição veneziana, um Amarone que não diz o seu nome!
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Um merlot toscano de grande altitude, que alia profundidade aromática, textura aveludada e grande capacidade de guarda.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Um Bolgheri tinto de carácter, que alia frutos maduros, finura dos taninos e elegância marítima.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Um Barolo de cru ao mesmo tempo profundo e preciso, onde a potência de Serralunga se cruza com uma elegância longamente persistente.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Um Barolo de Serralunga d'Alba profundo e estruturado, que exprime com precisão a nobreza do Nebbiolo e a personalidade do cru Broglio.
Bouchard Finlayson - Hannibal 2020
Um tinto de inspiração mediterrânica, elegante e especiado, sustentado pela frescura marítima de Hemel-en-Aarde.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley proveniente de uma parcela histórica, que alia finura, frescura e profundidade aromática.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet Sauvignon cheio de sabor, proveniente da região fresca de Maipo Andes
MMAD - Grenache 2022
Este vinho encarna a elegância moderna dos grandes Grenache australianos, entre finura e profundidade
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Um Cabernet Sauvignon argentino onde frescura, intensidade e elegância se unem em harmonia.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
Um lote explosivo e complexo em que a Grenache desempenha o papel principal
Atamisque - Atamisque Assemblage 2020
O lote da Atamisque, frutos pretos e tabaco, com uma década pela frente.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Um lote de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, elaborado segundo o método ripasso
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Um lote generoso de Malbec e Bonarda
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, com notas de especiarias e de sub-bosque
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Um Valpolicella Ripasso redondo e sedutor
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.