Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Um vinho talhado para acompanhar os seus churrascos mais animados!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Um Pinotage típico de Wellington, de perfil rico e especiado
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Um vinho excecional, elegante e preciso, de taninos redondos e sedosos
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Um vinho encorpado e intensamente aromático, feito por um mestre do Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2019
A casta rainha do Uruguai, o Tannat.
Henschke - Keyneton Euphonium 2018
Um tinto australiano de lote que une a potência de Barossa à elegância fresca do Eden Valley.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Amora, violeta e tabaco, um premier cru de Nuits feito para uma longa guarda.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2022
Três castas internacionais reunidas no coração das Langhe, sobre uma fruta negra profunda.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Um sumptuoso duo Syrah-Cabernet Sauvignon do Barossa Valley
Erath - Pinot Noir 2019
Um pinot do Oregon franco e frutado, talhado para a mesa do dia a dia.
Vineka - Rosso Puglia 2022
2 castas autóctones da Apúlia (Puglia), lotadas para criar um vinho redondo e fácil de beber
The Sadie Family - Pofadder 2024
Vinhas velhas de cinsault no Kasteelberg, com estágio em barrica e engarrafadas sem filtração.
Tarapacá - Carménère Reserva 2022
A casta emblemática do Chile numa cuvée ao mesmo tempo carnuda e intensa.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
O topo de gama do produtor, aliando redondez e riqueza aromática
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2020
Um Malbec de lote, denso e complexo, proveniente dos planaltos de Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir preciso e complexo do vale de Anderson
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Um magnífico Chianti com nuances de especiarias e frutos silvestres.
David Moreno - Tinto Madurado 2021
Um Rioja expressivo, com notas de frutos vermelhos e de especiarias.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2023
Um lote apurado elaborado por Álvaro Palacios, seguramente o viticultor mais talentoso de Espanha.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Um lote bordalês apurado, fruto de uma cooperação com o célebre Château Cheval Blanc!
Diemersfontein - Carpe Diem Malbec 2019
Malbec de Wellington, amora e violeta sustentadas por uma estrutura generosa.
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
Um Syrah especiado e típico da Austrália
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Um lote surpreendente de Pinotage e Syrah, com sabores de frutos vermelhos e especiarias fumadas
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.