Vinhos de Mendoza: altitude, sub-regiões e estilos

Uma questão de altitude e de solo. Luján de Cuyo, a cerca de 1 000 m em argilo-calcário profundo, dá um malbec carnudo, de tanino envolvente. O Valle de Uco, entre 1 100 e 1 700 m em seixos e calcário, aperta o tanino, preserva a acidez e leva o vinho para a fruta vermelha e um final salino.

O primeiro patamar interessante situa-se por volta dos 10 €, com o Turno de Noche de Caselles & Guillaume Letang a 9,90 € ou o Los Cardos Malbec da Doña Paula a 9,50 €. Entre 20 e 30 €, as cuvées de parcela do Valle de Uco. Acima dos 100 €, são as vinhas Adrianna da Catena Zapata.

Porque caem apenas duzentos milímetros de chuva por ano, um regime semidesértico. A água vem do degelo andino, captada nos rios e depois distribuída por uma rede de canais com vários séculos. Cada parcela dispõe de um direito de água associado ao seu título de propriedade, hoje distribuído gota a gota.

Um vento do tipo foehn que atravessa a cordilheira, se comprime ao perder altitude e chega quente e muito seco à vinha, por vezes a trinta e cinco graus com dez por cento de humidade. Prejudica a floração quando sopra na primavera austral, mas o ar seco que instala limita fortemente o míldio e o oídio.

De dia, o sol fabrica os açúcares e amadurece os taninos. De noite, o frio abranda a respiração da planta, que deixa de consumir os seus próprios ácidos. Uma amplitude de cerca de quinze graus entre a tarde e a madrugada dá uma uva madura e ácida ao mesmo tempo, daí a frescura de vinhos no entanto muito ensolarados.

Sem dúvida. Na nossa seleção, o cabernet sauvignon vem logo a seguir ao malbec, seguido do chardonnay e do pinot noir, muito à vontade nas zonas altas do Valle de Uco. Encontram-se também cabernet franc, fiano, bonarda e um pouco de torrontés.

As cuvées de entrada de gama bebem-se nos três primeiros anos, pela fruta. As reservas de Luján de Cuyo aguentam cinco a dez anos graças à sua estrutura. Os malbecs de altitude do Valle de Uco, mais ácidos e mais tânicos, pedem dois a três anos de garrafeira antes de se abrirem e evoluem depois ao longo de uma década.

Entre dezasseis e dezassete graus, ou seja, um pouco mais fresco do que se serve espontaneamente. Acima dos dezoito, o álcool sobressai e a fruta apaga-se. Os brancos de Gualtallary servem-se a cerca de onze graus, mas ganham em aquecer no copo. Meia hora de decantação é útil para as colheitas jovens.

Depende da cuvée. Parte da secção vende-se à unidade em 750 ml, o resto em lote de dois, lote de três ou caixa de seis, por vezes em magnum. O formato proposto e o respetivo preço aparecem na ficha do produto, e a página de contacto permite confirmar antes de encomendar.

Esta província oferece o leque mais amplo, do vinho do dia a dia à parcela de coleção. Salta sobe muito mais alto, para os 1 700 a 1 800 m, com malbecs mais selvagens e o torrontés em branco. A Patagónia perde altitude mas ganha latitude: pinot noir tensos e malbecs de vinhas velhas.