Witte wijn
482 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de diepgang van de lössbodem van de Ried Spiegel verfijnd tot uitdrukking brengt.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Een precieze, levendige Chileense Sauvignon, waarin oceanische frisheid samengaat met een intense, zuivere aromatiek.
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
Een zoete Chileense Semillon met aromatische rijkdom, frisheid en elegantie in de mond.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Een precieze, zilte maritieme Chardonnay uit Australië, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie houtcomplexiteit.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Een witte wijn uit Bierzo, tegelijk zilt en energiek, die de finesse van het druivenras Doña Blanca op leisteenbodems onthult.
Idée Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Een precieze, levendige Australische blanc de blancs die oceanische frisheid combineert met een elegante mousse.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de minerale elegantie van het Kamptal belicht.
Huber - Berg Erste Lage Riesling
Een Riesling van kalkterroir, precies en zilt, die spanning, aromatische zuiverheid en grote elegantie verenigt.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2025
Een Grüner Veltliner van terrassen met snijdende frisheid, aromatische precisie en een afdronk die het water in de mond doet lopen.
House of Arras - Blanc de Blanc -
Een precieze, levendige Blanc de Blanc uit Tasmanië, die oceanische frisheid combineert met de complexiteit van een lange rijping op de gistsporen.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 2015
Een Riesling Auslese uit Westhofen die edelzoete intensiteit en kristalheldere frisheid combineert, emblematisch voor het terroir van Aulerde.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Een uitzonderlijke witte wijn met een grote aromatische rijkdom, die intensiteit, een zijdezachte textuur en een zeldzaam precieze elegantie verenigt
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Levendige, geurige Verdejo, peer, witte bloemen en een vleugje verse kruiden.
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Tabali - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Een Chardonnay met verfrissende zuren en een aanhoudende mineraliteit
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Een Chardonnay die de frisheid en de zon van het Zuid-Afrikaanse terroir belichaamt
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Een Argentijnse bubbel volgens de traditionele methode, verse brioche en witte bloemen.
Donald Ziraldo - IJswijn Vidal 2022
Mango, abrikoos en honing: een ijswijn waarvan de zuren voorkomen dat de zoetheid gaat wegen.
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Pete's Pure - Moscato
Fijne bubbels, perzik en abrikoos: een lichte zoetheid die in de afdronk levendig blijft.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Limoen en passievrucht, een Californische Sauvignon die knalt.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Groene appel, amandel en brioche: een fijne bubbel uit Bourgondië, klaar voor het aperitief.
Domaine Virolys - Viré Clessé Wit 2023
Een Chardonnay uit Viré-Clessé, gerijpt op de gistsporen, peer en perzik in een romige textuur.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Wit 2024
Een klassieke Meursault, witte perzik, geroosterde hazelnoot en krijt.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 flessenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
154 flessenAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
45 flessenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
39 flessenZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
33 flessenBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
186 flessen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.