Witte wijn
759 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Een Riesling Auslese uit Westhofen die edelzoete intensiteit en kristalheldere frisheid combineert, emblematisch voor het terroir van Aulerde.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Levendige, geurige Verdejo, peer, witte bloemen en een vleugje verse kruiden.
Gonzalo Guzmán - Alba de Los Andes Albariño 2022
Een geciseleerde Albarino met citroenige, plantaardige en minerale smaken
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Een Chardonnay met verfrissende zuren en een aanhoudende mineraliteit
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Cortese in zijn meest natuurlijke vorm in de schijnwerpers
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Een Chardonnay die de frisheid en de zon van het Zuid-Afrikaanse terroir belichaamt
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Een grote edelzoete wijn die complexiteit, elegantie en frisheid combineert
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Een Argentijnse bubbel volgens de traditionele methode, verse brioche en witte bloemen.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, abrikoos en honing: een ijswijn waarvan de zuren voorkomen dat de zoetheid gaat wegen.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Sauvignon Blanc 2023
Limoen en passievrucht, een Californische Sauvignon die knalt.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Groene appel, amandel en brioche: een fijne bubbel uit Bourgondië, klaar voor het aperitief.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Een klassieke Meursault, witte perzik, geroosterde hazelnoot en krijt.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Een Chardonnay van grote hoogte, met levendig fruit en slechts een vleugje hout.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Strakke aligoté, citroen en vuursteen, zonder een grammetje vet.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño uit Rías Baixas, perzik en nectarine in een levendige, minerale smaak.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2024
Het zwarte etiket van La Scolca, een diepere Cortese die wint bij rijping.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Sylvaner uit Wallis in een zijden jasje: peer en witte bloemen op een ondergrond van krijt.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Perzik en kamperfoelie in een ronde smaak: witte Beaune zoals we hem graag hebben.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Een uitzonderlijke witte wijn met een grote aromatische rijkdom, die intensiteit, een zijdezachte textuur en een zeldzaam precieze elegantie verenigt
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Grace Wine - Cuvée Misawa Akeno 2021
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Een Chardonnay uit Viré-Clessé, gerijpt op de gistsporen, peer en perzik in een romige textuur.
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
Arneis uit de Roero in een strakke versie: peer, amandel en een zuivere afdronk.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Een strakke, zilte Chasselas, groene appel, amandel, alpine frisheid zonder omwegen.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.