Witte wijn
759 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Pisano - Cisplatino Torrontés 2025
Een Uruguayaanse torrontés, geslepen door de Atlantische bries, bloemig en levendig, met een subtiel zilte afdronk.
Bogle - Chardonnay 2023
Een Californische chardonnay uit Clarksburg, romig en fris, tussen wit fruit, vanille en een vleugje toast.
Errázuriz - Sauvignon Blanc Estate 2024
Een sauvignon blanc uit de Aconcagua-vallei, gerijpt op de gistsporen, fris, dorstlessend en sprankelend van citrus.
De Martino - Legado Chardonnay 2022
Een chardonnay van de kust uit de Limarí-vallei, op kalkbodems, romig en zilt.
Catena - Chardonnay 2024
Een chardonnay van grote hoogte uit Mendoza, rijk en strak, twaalf maanden gerijpt op Franse eikenhouten vaten.
Alamos - Torrontés 2024
Een torrontés uit Cafayate, geteeld op meer dan 1.400 meter hoogte, explosief in de neus, levendig en sappig in de mond.
Altos las Hormigas - Blanco 2025
Een witte wijn van grote hoogte uit de Uco-vallei, van oude stokken in pergola, sappig, textuurrijk en fris.
Hartenberg - Chardonnay 2022
Een romige chardonnay uit Stellenbosch, tien maanden gerijpt op Franse vaten, tussen perzik en geroosterde brioche.
Hartenberg - Doorkeeper Sauvignon Blanc 2025
Een sauvignon blanc uit Stellenbosch, bij zonsopgang geoogst, fris, strak en sprankelend van passievrucht.
Hartenberg - Sauvignon Blanc 2024
Een sauvignon blanc uit Stellenbosch, sappig en levendig, geboren op het rode grind van de Bottelary-heuvel.
Giannikos Winery - Retsina
Een biologische retsina uit Korinthe, op de traditionele manier geharst met dennenhars van het eigen wijndomein.
Giannikos Winery - At Sea 2024
Een biologische Roditis van de landengte van Korinthe, opwekkend en zilt, tussen citroen, meloen en tijm.
Luis Pato - Vinhas Velhas Branco 2024
Een witte wijn van oude stokken uit Bairrada, scherp en vol, met een bijna zilte frisheid.
Casa da Passarella - Abanico Reserva Branco 2021
Een witte Dão van granietbodem, rond en fris, waarin vier inheemse druivenrassen tot bloei komen na een lange rijping.
Luis Pato - Maria Gomes 2025
Een levendige, scherp afgelijnde witte Bairrada van Luis Pato, met geuren van citrus en witte bloemen.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
Een uiterst zeldzame halfdroge madeira, afkomstig uit twee vaten Bastardo, romig, diepgaand en levendig.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
Een droge madeira van Tinta Negra, levendig en zilt, tussen geroosterde amandel, gedroogd fruit en een vleugje rook.
Planeta - La Segreta Grillo 2025
Een biologische Siciliaanse Grillo uit Menfi, fris en stralend, met geuren van citrus en mediterrane kruiden.
Giacomo Fenocchio - Roero Arneis 2025
Een Roero Arneis uit Monteu Roero, sapide en floraal, met accenten van brem en kamille.
Borgogno - Era Ora Riesling 2024
Een biologische, hooggelegen riesling, op 500 meter boven Alba, strak en mineraal.
Agriverde - Riseis Trebbiano d'Abruzzo 2025
Een biologische Trebbiano d'Abruzzo, fris en opwekkend, met geuren van boomgaardfruit en citroenverbena.
Zárate - El Palomar 2024
De oudst bekende albariñowijngaard: 150 jaar oude wortels in het graniet van het Val do Salnés.
Agriverde - Riseis Pecorino 2025
Een biologische Pecorino uit de heuvels van Ortona, levendig en aromatisch, met een subtiel zilte afdronk.
Zárate - Albariño 2025
Een scherp getekende Albariño uit het Val do Salnés, strak door het graniet en gedragen door een Atlantische ziltheid.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.