Vino rosso leggero: il rosso che non pesa
228 vini rossi leggeri, a partire da 12,50 €Un rosso leggero non è un rosso diluito. È un vino i cui tannini restano in secondo piano, dove il frutto rosso fresco passa davanti alla struttura, e che si può servire intorno ai 14 °C senza che si spenga. Accompagna quello che i rossi potenti schiacciano: un pollame, un piatto di verdure, un formaggio a pasta dura.
Il Pinot Nero ne dà la parte maggiore, ma anche il gamay, il cinsault e qualche vitigno di montagna danno lo stesso profilo. Le origini che tornano più spesso da noi sono la Francia, gli Stati Uniti e la Nuova Zelanda.
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Un magnifico Pinot Nero dalla texture ricca e setosa
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero di gran classe della celebre Russian River Valley
Kistler - Russian River Pinot Noir 2024
Pepe, ciliegia e fiori su un pinot affinato dieci mesi in barrique, senza chiarifica né filtrazione.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Frutti rossi maturi, spezie e sottobosco, con la texture vellutata dei grandi pinot.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Frutti neri e prugna su un pinot setoso, con il fumé del rovere a prolungare il sorso.
Calera - Pinot Noir 2018
Terra umida, frutti rossi e spezie delicate, su tannini fini che chiedono tempo.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Fiori, spezie e tocco minerale, un pinot vivace che la barrique veste di vaniglia.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
La cuvée di vertice di Nicolas Jay, un pinot dell'Oregon costruito per il lungo invecchiamento.
Creation - The Art Of Pinot Noir 2022
La cuvée di punta della cantina in pinot nero, ciliegia matura, violetta e un fumé discreto.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
La selezione parcellare di Erath, un pinot dell'Oregon setoso e profumato.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Ciliegia e violetta, una liquirizia discreta, il Côtes de Nuits Villages nella sua veste classica.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Ribes nero e tartufo, le vecchie vigne di Morey in una bocca vellutata.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Vecchie vigne di Gevrey-Chambertin, mora e cuoio sostenuti da un tannino setoso.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Vecchie vigne in Côte d'Or, ciliegia e sottobosco sostenuti da un tannino fine.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Un grand cru del Clos de Vougeot, tartufo e sottobosco su tannini potenti.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Amarena e tartufo, un premier cru denso in cui il caffè tostato affiora nel finale.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Ribes nero, cuoio e tabacco, un premier cru di vecchie vigne fatto per la cantina.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violetta e pepe su un frutto rosso brillante, Savigny nella sua consueta finezza.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru di Morey-Saint-Denis, violetta e tartufo su un tannino setoso.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in rosso, violetta e pepe su una struttura tannica ben presente.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, ciliegia nera e violetta in una trama setosa.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Ciliegia matura e liquirizia, la potenza di Nuits-Saint-Georges con tannini fini.
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
La tenuta che ha creato lo Zweigelt, vitigno emblematico dell'Austria dai sapori pepati.
I vitigni che danno un rosso leggero
Una stessa parola, «leggero», copre vini molto diversi. Questa tabella separa ciò che viene dal vitigno da ciò che viene dal clima.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero Il più rappresentato della selezione | Ciliegia, lampone, sottobosco. Tannino setoso, acidità viva. | Borgogna, Oregon, Nuova Zelanda, Patagonia | Pollame arrosto, salmone alla griglia, funghi | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banana, fragola schiacciata, quasi niente tannino. | Beaujolais, Loira, Svizzera | Salumi, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribes, peonia, una trama molto fine. | Sudafrica, Languedoc, Cile | Verdure grigliate, tajine, cucina speziata delicata | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | I rossi alpini: pallidi, sapidi, quasi trasparenti. | Alto Adige, Jura, Savoia | Formaggi di montagna, salumi pregiati |
Un rosso può alleggerirsi anche grazie al clima, più che al vitigno: una syrah di alta quota resta più fine di una syrah di pianura. Guarda i rossi corposi per il versante opposto.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Un cinsault cileno lavorato da un vignaiolo francese. Ribes, pepe bianco, nessun tannino che graffia.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Il pinot nero senza svenarsi
La riserva segreta di Santa Rita, nella valle di Leyda. Ciliegia nera, un soffio di affumicato.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Salire di livello
Patagonia, vigne in altitudine, vinificazione senza artifici. Il Pinot Nero argentino che ha fatto conoscere Chacra.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Leggero non vuol dire piccolo
Si confonde spesso leggerezza e mancanza di materia. Un grande Pinot Nero di Borgogna costa più di un cabernet potente e pesa la metà in bocca: la finezza è la cosa più difficile da ottenere. Quello che cerca un rosso leggero è la precisione del frutto e la lunghezza senza il peso.
È anche il profilo più versatile a tavola. Là dove un rosso tannico impone una carne rossa, un rosso leggero passa dal pesce grasso al formaggio senza mai dominare.
Come scegliamo
Scartiamo per principio i rossi leggeri, quelli che sono pallidi perché la vendemmia era povera. Il riferimento è il finale: se è corto e secco, è un vino magro. Se resta fresco e salivante, è un vino fine.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso leggero
Un rosso leggero si serve fresco?
Tra i 13 e i 15 °C, sì. Bastano venti minuti in frigorifero prima del servizio. Servito a 20 °C, l'alcol prende il sopravvento e il frutto sparisce.
Che differenza c'è con un rosso fruttato?
La leggerezza riguarda la struttura, il fruttato l'aromatica. Un vino può essere fruttato e strutturato, come un primitivo. Un rosso leggero ha pochi tannini, qualunque sia il suo frutto. Vedi i rossi fruttati.
Si può invecchiare?
I grandi Pinot Nero invecchiano benissimo, dieci anni e oltre. I gamay e i cinsault d'ingresso si bevono entro tre anni, ed è lì che danno il meglio.
Che cosa servire con un piatto vegetariano?
È il profilo migliore per questo: pochi tannini, nessuno scontro con le verdure. La nostra guida agli abbinamenti vegetariani entra nei casi difficili, come il carciofo e l'asparago.
Perché così poco gamay nella selezione?
Selezioniamo da vignaioli indipendenti di tutto il mondo, e il gamay resta in larghissima parte francese. Il cinsault e il Pinot Nero coprono la stessa esigenza con una varietà di origini maggiore.