Vino rosso leggero: il rosso che non pesa
215 vini rossi leggeri, a partire da 12,50 €Un rosso leggero non è un rosso diluito. È un vino i cui tannini restano in secondo piano, dove il frutto rosso fresco passa davanti alla struttura, e che si può servire intorno ai 14 °C senza che si spenga. Accompagna quello che i rossi potenti schiacciano: un pollame, un piatto di verdure, un formaggio a pasta dura.
Il Pinot Nero ne rappresenta 93 sui nostri 215, ma anche il gamay, il cinsault e qualche vitigno di montagna danno lo stesso profilo. Le origini che tornano più spesso da noi sono la Francia con 54 cuvée, gli Stati Uniti con 35 e la Nuova Zelanda con 25.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rosso Les Narbantons 2022
Griotte et truffe, un premier cru dense où le café torréfié pointe en finale.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rosso 2023
Cassis, cuir et tabac, un premier cru de vieilles vignes taillé pour la cave.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violette et poivre sur un fruit rouge éclatant, Savigny dans sa finesse habituelle.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rosso 2023
Les Ruchots, premier cru de Morey-Saint-Denis, violette et truffe sur un tanin soyeux.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rosso 2024
Ladoix en rouge, violette et poivre sur une structure tannique bien présente.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, cerise noire et violette dans une trame soyeuse.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Cerise mûre et réglisse, la puissance de Nuits-Saint-Georges avec des tanins fins.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rosso 2022
Un Chassagne en rouge, cerise et framboise sur des tanins fins, à contre-courant.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rosso 2017
Robardelle en premier cru, violette et poivre sur un tanin velouté typique de Volnay.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rosso 2023
Le sommet du domaine, un grand cru de Corton bâti pour vieillir en cave.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rosso 2022
Un premier cru de Maranges où cerise et violette dominent le boisé.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rosso 2022
Maranges en version soyeuse, cerise et violette sur un fond de tabac blond.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rosso 2022
Le fruit rouge des Hautes-Côtes, relevé d'une pointe d'épice douce.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Le cépage roi du Valais dans sa version la plus dense, cassis, poivre noir et tanins de granit.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Framboise, cerise et violette, un pinot noir alpin d'une belle finesse.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rosso 2023
Un premier cru de Beaune tout en dentelle, floral, long, sans lourdeur.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rosso 2022
Pommard fidèle à sa réputation, charpenté, sombre, taillé pour durer.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vecchie Vigne La Charmée Rosso 2022
Vieilles vignes de Mercurey, fruits noirs denses et poivre bien présent.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2023
Givry en rondeur, cerise noire et poivre, sans une once de rusticité.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rosso 2022
Premier cru chalonnais tout en soie, groseille et réglisse en finale.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Nero 2022
Le pinot noir bourguignon dans sa version quotidienne, velouté et franc.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rosso 2022
Un premier cru de Beaune dense, marqué par le cassis et la truffe.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rosso 2022
Framboise, cerise, sous-bois : un pinot noir des hauteurs de Beaune, fin et digeste.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rosso 2022
Volnay premier cru, une finesse de dentelle sur des fruits rouges éclatants.
I vitigni che danno un rosso leggero
Una stessa parola, «leggero», copre vini molto diversi. Questa tabella separa ciò che viene dal vitigno da ciò che viene dal clima.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero 93 etichette | Ciliegia, lampone, sottobosco. Tannino setoso, acidità viva. | Borgogna, Oregon, Nuova Zelanda, Patagonia | Pollame arrosto, salmone alla griglia, funghi | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banana, fragola schiacciata, quasi niente tannino. | Beaujolais, Loira, Svizzera | Salumi, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribes, peonia, una trama molto fine. | Sudafrica, Languedoc, Cile | Verdure grigliate, tajine, cucina speziata delicata | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | I rossi alpini: pallidi, sapidi, quasi trasparenti. | Alto Adige, Jura, Savoia | Formaggi di montagna, salumi pregiati |
Un rosso può alleggerirsi anche grazie al clima, più che al vitigno: una syrah di alta quota resta più fine di una syrah di pianura. Guarda i rossi corposi per il versante opposto.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Un cinsault cileno lavorato da un vignaiolo francese. Ribes, pepe bianco, nessun tannino che graffia.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Il pinot nero senza svenarsi
La riserva segreta di Santa Rita, nella valle di Leyda. Ciliegia nera, un soffio di affumicato.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Salire di livello
Patagonia, vigne in altitudine, vinificazione senza artifici. Il Pinot Nero argentino che ha fatto conoscere Chacra.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Leggero non vuol dire piccolo
Si confonde spesso leggerezza e mancanza di materia. Un grande Pinot Nero di Borgogna costa più di un cabernet potente e pesa la metà in bocca: la finezza è la cosa più difficile da ottenere. Quello che cerca un rosso leggero è la precisione del frutto e la lunghezza senza il peso.
È anche il profilo più versatile a tavola. Là dove un rosso tannico impone una carne rossa, un rosso leggero passa dal pesce grasso al formaggio senza mai dominare.
Come scegliamo
Scartiamo per principio i rossi leggeri, quelli che sono pallidi perché la vendemmia era povera. Il riferimento è il finale: se è corto e secco, è un vino magro. Se resta fresco e salivante, è un vino fine.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso leggero
Un rosso leggero si serve fresco?
Tra i 13 e i 15 °C, sì. Bastano venti minuti in frigorifero prima del servizio. Servito a 20 °C, l'alcol prende il sopravvento e il frutto sparisce.
Che differenza c'è con un rosso fruttato?
La leggerezza riguarda la struttura, il fruttato l'aromatica. Un vino può essere fruttato e strutturato, come un primitivo. Un rosso leggero ha pochi tannini, qualunque sia il suo frutto. Vedi i rossi fruttati.
Si può invecchiare?
I grandi Pinot Nero invecchiano benissimo, dieci anni e oltre. I gamay e i cinsault d'ingresso si bevono entro tre anni, ed è lì che danno il meglio.
Che cosa servire con un piatto vegetariano?
È il profilo migliore per questo: pochi tannini, nessuno scontro con le verdure. La nostra guida agli abbinamenti vegetariani entra nei casi difficili, come il carciofo e l'asparago.
Perché così poco gamay nella selezione?
Selezioniamo da vignaioli indipendenti di tutto il mondo, e il gamay resta in larghissima parte francese. Il cinsault e il Pinot Nero coprono la stessa esigenza con una varietà di origini maggiore.