Vino rosso leggero: il rosso che non pesa
228 vini rossi leggeri, a partire da 12,50 €Un rosso leggero non è un rosso diluito. È un vino i cui tannini restano in secondo piano, dove il frutto rosso fresco passa davanti alla struttura, e che si può servire intorno ai 14 °C senza che si spenga. Accompagna quello che i rossi potenti schiacciano: un pollame, un piatto di verdure, un formaggio a pasta dura.
Il Pinot Nero ne dà la parte maggiore, ma anche il gamay, il cinsault e qualche vitigno di montagna danno lo stesso profilo. Le origini che tornano più spesso da noi sono la Francia, gli Stati Uniti e la Nuova Zelanda.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
Un Chassagne in rosso, ciliegia e lampone su tannini fini, controcorrente.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Il vertice della tenuta, un grand cru di Corton costruito per invecchiare a lungo.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2023
Un premier cru di Maranges in cui ciliegia e violetta dominano il legno.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges in versione setosa, ciliegia e violetta su un fondo di tabacco biondo.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Il frutto rosso delle Hautes-Côtes, ravvivato da un tocco di spezie dolci.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Il vitigno re del Vallese nella sua versione più densa, ribes nero, pepe nero e tannini di granito.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Lampone, ciliegia e violetta, un pinot nero alpino di bella finezza.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Un premier cru di Beaune tutto pizzo, floreale, lungo, senza pesantezza.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard fedele alla sua reputazione, strutturato, scuro, pensato per durare.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Vecchie vigne di Mercurey, frutti neri densi e pepe ben presente.
Domaine du Four Bassot - Givry Rouge 2025
Givry in rotondità, ciliegia nera e pepe, senza un'ombra di rusticità.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Premier cru della Côte Chalonnaise tutto seta, ribes rosso e liquirizia nel finale.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
Il pinot nero borgognone nella sua versione quotidiana, vellutato e schietto.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Un premier cru di Beaune denso, segnato dal ribes nero e dal tartufo.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Lampone, ciliegia, sottobosco: un pinot nero delle alture di Beaune, fine e digeribile.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2023
Volnay premier cru, una finezza di pizzo su frutti rossi brillanti.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
La finezza di Volnay in pinot nero: fragola, lampone, tannini setosi e lungo finale.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2022
Rully rosso, morbido e speziato, un primo assaggio della Côte Chalonnaise.
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Vitigno raro del Vallese, bacche nere, cuoio e terra umida, un rosso decisamente selvaggio.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Ciliegia, lampone e fragola, un pinot nero leggero che la freschezza rende molto beverino.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Pinot Noir 2024
Vecchie vigne non innestate di Pinot Nero, piantate nel cuore della Patagonia
Patz & Hall - Pinot Noir Sonoma Coast 2017
Un Pinot Nero che incarna la finezza e la complessità della Sonoma Coast
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Un vino rosso vallesano d’eccezione, erede del terroir alpino
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle in premier cru, violetta e pepe su un tannino vellutato tipico di Volnay.
I vitigni che danno un rosso leggero
Una stessa parola, «leggero», copre vini molto diversi. Questa tabella separa ciò che viene dal vitigno da ciò che viene dal clima.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero Il più rappresentato della selezione | Ciliegia, lampone, sottobosco. Tannino setoso, acidità viva. | Borgogna, Oregon, Nuova Zelanda, Patagonia | Pollame arrosto, salmone alla griglia, funghi | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banana, fragola schiacciata, quasi niente tannino. | Beaujolais, Loira, Svizzera | Salumi, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribes, peonia, una trama molto fine. | Sudafrica, Languedoc, Cile | Verdure grigliate, tajine, cucina speziata delicata | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | I rossi alpini: pallidi, sapidi, quasi trasparenti. | Alto Adige, Jura, Savoia | Formaggi di montagna, salumi pregiati |
Un rosso può alleggerirsi anche grazie al clima, più che al vitigno: una syrah di alta quota resta più fine di una syrah di pianura. Guarda i rossi corposi per il versante opposto.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Un cinsault cileno lavorato da un vignaiolo francese. Ribes, pepe bianco, nessun tannino che graffia.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Il pinot nero senza svenarsi
La riserva segreta di Santa Rita, nella valle di Leyda. Ciliegia nera, un soffio di affumicato.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Salire di livello
Patagonia, vigne in altitudine, vinificazione senza artifici. Il Pinot Nero argentino che ha fatto conoscere Chacra.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Leggero non vuol dire piccolo
Si confonde spesso leggerezza e mancanza di materia. Un grande Pinot Nero di Borgogna costa più di un cabernet potente e pesa la metà in bocca: la finezza è la cosa più difficile da ottenere. Quello che cerca un rosso leggero è la precisione del frutto e la lunghezza senza il peso.
È anche il profilo più versatile a tavola. Là dove un rosso tannico impone una carne rossa, un rosso leggero passa dal pesce grasso al formaggio senza mai dominare.
Come scegliamo
Scartiamo per principio i rossi leggeri, quelli che sono pallidi perché la vendemmia era povera. Il riferimento è il finale: se è corto e secco, è un vino magro. Se resta fresco e salivante, è un vino fine.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso leggero
Un rosso leggero si serve fresco?
Tra i 13 e i 15 °C, sì. Bastano venti minuti in frigorifero prima del servizio. Servito a 20 °C, l'alcol prende il sopravvento e il frutto sparisce.
Che differenza c'è con un rosso fruttato?
La leggerezza riguarda la struttura, il fruttato l'aromatica. Un vino può essere fruttato e strutturato, come un primitivo. Un rosso leggero ha pochi tannini, qualunque sia il suo frutto. Vedi i rossi fruttati.
Si può invecchiare?
I grandi Pinot Nero invecchiano benissimo, dieci anni e oltre. I gamay e i cinsault d'ingresso si bevono entro tre anni, ed è lì che danno il meglio.
Che cosa servire con un piatto vegetariano?
È il profilo migliore per questo: pochi tannini, nessuno scontro con le verdure. La nostra guida agli abbinamenti vegetariani entra nei casi difficili, come il carciofo e l'asparago.
Perché così poco gamay nella selezione?
Selezioniamo da vignaioli indipendenti di tutto il mondo, e il gamay resta in larghissima parte francese. Il cinsault e il Pinot Nero coprono la stessa esigenza con una varietà di origini maggiore.