Vino rosso leggero: il rosso che non pesa
228 vini rossi leggeri, a partire da 12,50 €Un rosso leggero non è un rosso diluito. È un vino i cui tannini restano in secondo piano, dove il frutto rosso fresco passa davanti alla struttura, e che si può servire intorno ai 14 °C senza che si spenga. Accompagna quello che i rossi potenti schiacciano: un pollame, un piatto di verdure, un formaggio a pasta dura.
Il Pinot Nero ne dà la parte maggiore, ma anche il gamay, il cinsault e qualche vitigno di montagna danno lo stesso profilo. Le origini che tornano più spesso da noi sono la Francia, gli Stati Uniti e la Nuova Zelanda.
Clos Henri Vineyard - Estate Pinot Noir 2024
Un pinot nero di Marlborough firmato da vignaioli della Loira, ciliegia matura e tannini vellutati.
Clos Henri Vineyard - Waimaunga Pinot Noir
Ciliegia, prugna e fine mineralità, un pinot nero di Marlborough dai tannini setosi.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot nero del sud del Capo, ciliegia e lampone su una struttura delicata.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Un grand cru di Corton nella sua maturità, frutti neri, cuoio e tabacco.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Ribes nero e ciliegia nera, un accenno di tabacco: Nuits-Saint-Georges nella sua versione strutturata.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Ciliegia e lampone, un pinot nero cileno tutto finezza, senza esibizioni di forza.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Ciliegia, ribes nero e sottobosco, un Pinot nero d'altura dalla trama setosa.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, prugna e mora ravvivate dal cuoio, premier cru di Mercurey costruito per durare.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru, ciliegia e mora su tannini decisi che il tempo leviga.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2024
La Schiava nella sua leggerezza gioiosa, ciliegia croccante e mandorla fresca.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Mora, ribes nero e pepe verde, un bourgueil affinato in vasca da servire fresco con le grigliate.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
Un pinot delicato, tutto freschezza, che non sovrasta mai il piatto.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Pommard strutturato, pepato, che chiede qualche anno prima di aprirsi.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
La Côte de Nuits in versione villages, ciliegia nera e sottobosco, tannini setosi.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rouge 2024
Champs Pourrots, un Givry rosso goloso che la botte non copre mai.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
Un pinot d'alta quota, leggero di corpo ma preciso nei suoi aromi.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Il pinot delle alture di Beaune, fruttato e con note di liquirizia, pronto per la tavola.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Ciliegia, lampone e violetta, la morbidezza del cornalin su un terroir d'altura.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Santa Barbara County Pinot Noir 2021
William Downie - Cathedral Pinot Noir 2022
Questo Pinot rivela un frutto puro, tannini setosi e un equilibrio notevole
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Un vino rosso profondo ed equilibrato
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero d'altitudine argentino che unisce finezza, freschezza e profondità aromatica.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Fragola e ciliegia nera, la rotondità di un Chassagne rosso dai tannini setosi.
I vitigni che danno un rosso leggero
Una stessa parola, «leggero», copre vini molto diversi. Questa tabella separa ciò che viene dal vitigno da ciò che viene dal clima.
| Vitigno | Che cosa dà | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero Il più rappresentato della selezione | Ciliegia, lampone, sottobosco. Tannino setoso, acidità viva. | Borgogna, Oregon, Nuova Zelanda, Patagonia | Pollame arrosto, salmone alla griglia, funghi | 13,80 €Santa Rita Secret Reserve |
| Gamay | Banana, fragola schiacciata, quasi niente tannino. | Beaujolais, Loira, Svizzera | Salumi, raclette, picnic | 16,50 € |
| Cinsault | Ribes, peonia, una trama molto fine. | Sudafrica, Languedoc, Cile | Verdure grigliate, tajine, cucina speziata delicata | 12,50 €Matetic El Viejo del Valle |
| Schiava, trousseau, poulsard | I rossi alpini: pallidi, sapidi, quasi trasparenti. | Alto Adige, Jura, Savoia | Formaggi di montagna, salumi pregiati |
Un rosso può alleggerirsi anche grazie al clima, più che al vitigno: una syrah di alta quota resta più fine di una syrah di pianura. Guarda i rossi corposi per il versante opposto.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Un cinsault cileno lavorato da un vignaiolo francese. Ribes, pepe bianco, nessun tannino che graffia.
Matetic El Viejo del Valle · 12,50 €Il pinot nero senza svenarsi
La riserva segreta di Santa Rita, nella valle di Leyda. Ciliegia nera, un soffio di affumicato.
Santa Rita Secret Reserve Pinot Noir · 13,80 €Salire di livello
Patagonia, vigne in altitudine, vinificazione senza artifici. Il Pinot Nero argentino che ha fatto conoscere Chacra.
Malma Chacra la Papay · 16,50 €
Leggero non vuol dire piccolo
Si confonde spesso leggerezza e mancanza di materia. Un grande Pinot Nero di Borgogna costa più di un cabernet potente e pesa la metà in bocca: la finezza è la cosa più difficile da ottenere. Quello che cerca un rosso leggero è la precisione del frutto e la lunghezza senza il peso.
È anche il profilo più versatile a tavola. Là dove un rosso tannico impone una carne rossa, un rosso leggero passa dal pesce grasso al formaggio senza mai dominare.
Come scegliamo
Scartiamo per principio i rossi leggeri, quelli che sono pallidi perché la vendemmia era povera. Il riferimento è il finale: se è corto e secco, è un vino magro. Se resta fresco e salivante, è un vino fine.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso leggero
Un rosso leggero si serve fresco?
Tra i 13 e i 15 °C, sì. Bastano venti minuti in frigorifero prima del servizio. Servito a 20 °C, l'alcol prende il sopravvento e il frutto sparisce.
Che differenza c'è con un rosso fruttato?
La leggerezza riguarda la struttura, il fruttato l'aromatica. Un vino può essere fruttato e strutturato, come un primitivo. Un rosso leggero ha pochi tannini, qualunque sia il suo frutto. Vedi i rossi fruttati.
Si può invecchiare?
I grandi Pinot Nero invecchiano benissimo, dieci anni e oltre. I gamay e i cinsault d'ingresso si bevono entro tre anni, ed è lì che danno il meglio.
Che cosa servire con un piatto vegetariano?
È il profilo migliore per questo: pochi tannini, nessuno scontro con le verdure. La nostra guida agli abbinamenti vegetariani entra nei casi difficili, come il carciofo e l'asparago.
Perché così poco gamay nella selezione?
Selezioniamo da vignaioli indipendenti di tutto il mondo, e il gamay resta in larghissima parte francese. Il cinsault e il Pinot Nero coprono la stessa esigenza con una varietà di origini maggiore.