Toscana: il Sangiovese, dal chianti quotidiano al brunello da invecchiamento
Tre bottiglie disponibili, a partire da 15,50 €La Toscana si regge su un vitigno, il Sangiovese. Dà vini di acidità viva, sulla ciliegia e sulla terra, con un tannino che stringe senza pesare. Dal chianti che si stappa un martedì sera al brunello che si tiene quindici anni, a parlare è la stessa uva: sono il luogo e il tempo di affinamento a cambiare tutto.
Il nostro reparto toscano in questo momento è corto. Tre chianti disponibili, tutti firmati Paolo Masi nella Rufina, e un brunello di Montalcino 2018 esaurito. La tabella qui sotto dice cosa dà ogni denominazione, comprese quelle che non proponiamo ancora.
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
Un Rosso di Montalcino giocato sull'eleganza e sulla freschezza
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2023
Un Chianti strutturato che unisce complessità e freschezza
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluttuoso, con un'impronta aromatica persistente e saporita.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino fine ed elegante, dall'impronta aromatica di razza
Renzo Masi - Chianti Riserva 2019
Un magnifico Chianti dalle sfumature di spezie e frutti di bosco.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
Le Sangiovese de Montalcino dans sa robe la plus profonde, cuir et cerise noire.
Rocca Di Frassinello - Poggio Alla Guardia 2023
Un rouge souple et fruité de la Maremme, cerise, épices douces, à boire jeune.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Un merlot toscano d'alta quota, che unisce profondità aromatica, trama vellutata e grande capacità d'invecchiamento.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Un Chianti Classico de garde, cerise mûre, cuir et tabac blond.
Tenuta Trerose - Vino Nobile di Montepulciano Santa Caterina 2020
Le vino nobile de Montepulciano version Santa Caterina, cerise noire, tabac et cuir.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri rosso di carattere, che unisce frutti maturi, finezza dei tannini ed eleganza marittima.
Argiano - Non Confunditur 2023
Quatre cépages, un rouge rond et immédiat, sur la mûre et les épices douces.
Argiano - Rosso Di Montalcino 2022
Montalcino en version souple et fruitée, à ouvrir sans attendre dix ans.
Chiappini - Ferruggini 2022
Un rosso toscano goloso e succoso, che esprime con schiettezza il carattere solare di Bolgheri.
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri rosso strutturato e goloso, dove la maturità dei frutti incontra l'eleganza mediterranea del terroir costiero.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscano preciso e succoso, che unisce freschezza, finezza dei tannini e intensità aromatica.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Un grande rosso toscano della costa, che unisce profondità, eleganza e precisione aromatica.
Avignonesi - Rosso di Montepulciano 2022
Un Rosso di Montepulciano succoso e preciso, che sposa la freschezza del Sangiovese a una grande bevibilità.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Un Sangiovese toscano di carattere, dove la profondità del frutto incontra l’eleganza dei grandi terroir di Fèlsina.
Castello Di Ama - Vigneto Bellavista 2019
Un grande Chianti Classico di cru, che unisce profondità aromatica, precisione del terroir ed eleganza di trama.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di terroir, profondo e strutturato, che esprime con precisione la singolarità di Sugarille.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Un Brunello di terroir, preciso e profondo, dove l’eleganza del Sangiovese incontra la potenza delle colline di Montalcino.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
Un bianco toscano marino e rinfrescante, sostenuto dalla purezza del frutto e da una bella tensione salina.
Cosa mette nel bicchiere ogni denominazione toscana
Il Sangiovese domina quasi ovunque, ma le regole cambiano da una denominazione all'altra: percentuale minima del vitigno, durata dell'affinamento, ampiezza della zona. È lì che si gioca la distanza tra un vino di tutti i giorni e un vino da invecchiamento.
| Denominazione | Vitigno prevalente | Lo stile | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGToscana centrale | Sangiovese, minimo 70 % | Ciliegia, acidità netta, tannino fine. Si beve nell'arco di tre-cinque anni, senza preparazione. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina a est di Firenze | Sangiovese | La più piccola delle sottozone del Chianti, e una delle più alte. Notti fresche, maturazione lenta, vini tesi su un suolo di marne calcaree. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva una menzione, non una zona | Sangiovese | Almeno due anni di affinamento prima della vendita. Più materia, un legno percepibile, tannini fusi. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGun solo comune | Sangiovese in purezza | Cinque anni prima della messa in vendita, di cui due in legno. Densità, tannini maturi, lunga capacità di invecchiamento. | Tenuta Buon Tempo 2018, esaurito |
| Bolgheri DOCsulla costa | In prevalenza Cabernet e Merlot | L'eccezione toscana, nata negli anni Settanta: vitigni bordolesi al posto del Sangiovese, su un clima marittimo. | Nessuna cuvée in cantina al momento |
Il Chianti Classico, il Vino Nobile di Montepulciano e la Vernaccia di San Gimignano completano il paesaggio regionale, senza essere rappresentati da noi oggi. Attenzione a non confondere il Vino Nobile, toscano e costruito sul Sangiovese, con il vitigno Montepulciano, che viene dall'Abruzzo.
Chianti o brunello: che cosa cambia davvero
Stesso vitigno, due disciplinari che non hanno nulla in comune. Il divario di prezzo non dipende dal prestigio: dipende dalla resa, dall'estensione della zona e soprattutto dagli anni di cantina che l'azienda anticipa prima di incassare.
| Criterio | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Vitigno | Sangiovese, minimo 70 %, integrato se il vignaiolo lo desidera. | Sangiovese in purezza, senza eccezioni. |
| Zona | Un'area vasta della Toscana centrale, divisa in sottozone tra cui la Rufina. | Il solo comune di Montalcino, a sud di Siena. |
| Prima della messa in vendita | Bastano pochi mesi. Due anni per la menzione Riserva. | Cinque anni, di cui due in botte di rovere. Sei anni per la Riserva. |
| Lo stile | Frutto in primo piano, acidità viva, tannino fine. | Più denso, tannini maturi, cuoio e tabacco con gli anni. |
| Quando aprirlo | Nei tre-cinque anni, spesso già all'uscita. | Da dieci a vent'anni dopo la vendemmia, senza fretta. |
| Da noi | Tre cuvée, da 15,50 € a 24 €. | Una sola cuvée, il 2018 di Tenuta Buon Tempo, al momento esaurita. |
La parola Riserva non ha lo stesso valore da una denominazione all'altra: due anni in Chianti, sei in Brunello. Indica una durata di affinamento, mai un livello di qualità.
Una bottiglia per ogni voglia
Tre cuvée toscane disponibili oggi, poi i reparti vicini se cerchi altro.
Il chianti di tutti i giorni
95 % Sangiovese, 5 % Colorino, uve provenienti dalla Rufina. Ciliegia, lampone, tannini morbidi, niente da preparare.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Capire la Rufina
Vendemmia manuale, venti giorni di macerazione, dodici mesi di barrique per una parte del vino. Frutti neri, tabacco biondo, finale fresco.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Per un piatto in umido
Una riserva prodotta soltanto nelle annate buone, quattordici mesi di barrique usate e poi riposo in bottiglia. Vellutata, speziata, tannini fusi.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Seguire il Sangiovese
Il vitigno toscano come lo si trova altrove nella nostra cantina, oltre i confini della regione.
Il reparto sangiovesePassa al Piemonte
L'altra grande regione del rosso italiano, costruita sul Nebbiolo. Barolo, barbaresco e Langhe a partire da 16 €.
I nostri vini del PiemonteVedi tutta l'Italia
Piemonte, Toscana, Sicilia, Puglia, Veneto: il reparto italiano al completo.
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I nostri cofanetti pronti da spedire, quando il vino è destinato a qualcun altro.
I nostri cofanetti di vino
Il chianti vale molto più della sua immagine da pizzeria
Il fiasco impagliato degli anni Settanta ha lasciato il segno. Ha installato l'idea di un rosso magro e acido, buono giusto per far passare una pizza. Da allora le rese sono scese, i disciplinari sono stati stretti, e il Sangiovese è tornato a essere quello che è: un'uva di acidità e di frutto, precisa, che invecchia molto meglio di quanto si creda.
La nostra selezione oggi si regge su un solo produttore, Paolo Masi, nella Rufina. È poco e ce ne assumiamo la responsabilità: questa sottozona d'altura a est di Firenze dà vini tesi, senza eccessi di legno, dove il vitigno viene prima della tecnica. Il reparto crescerà quando avremo trovato di meglio, non per fare volume.
Come scegliamo
Sulla freschezza. Un Sangiovese che ha perso la sua acidità ha perso la sua ragion d'essere, qualunque sia la densità del frutto.
E sulla misura nel legno. Una riserva va giudicata dal suo frutto, mai dalla sua barrique.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sulla Toscana
Quale vitigno entra in un chianti?
Il Sangiovese, minimo al 70 %. Il vignaiolo resta libero di completare con altre varietà: il nostro Renzo Masi 2022 unisce il 95 % di Sangiovese al 5 % di Colorino, un'uva locale che porta colore.
Chianti o Chianti Classico, che differenza c'è?
Il Chianti Classico è la zona storica, tra Firenze e Siena, con il suo disciplinare e il suo gallo nero sul collarino. Il Chianti senza altra indicazione copre un'area molto più ampia, divisa in sottozone tra cui la Rufina. Al momento non abbiamo Classico in cantina.
Cosa aggiunge la menzione Rufina in etichetta?
La Rufina è la più piccola delle sottozone del Chianti, a est di Firenze, e una delle più alte. Le notti sono più fresche, l'uva matura più lentamente, e il suolo di marne calcaree che i vignaioli chiamano galestro dà vini più tesi e più dritti della media della denominazione.
Che cosa significa Riserva su un vino toscano?
Un affinamento più lungo prima della messa in vendita, e nient'altro. Due anni per un Chianti, sei per un Brunello di Montalcino. Non è una classifica di qualità: un vino senza menzione può benissimo superare una riserva della stessa cantina.
Che cos'è il brunello di Montalcino?
Un vino di Sangiovese in purezza, prodotto nel solo comune di Montalcino, a sud di Siena. Il disciplinare impone cinque anni prima della vendita, di cui due in legno, ed è questo a spiegarne il prezzo e la capacità di invecchiamento. La nostra cuvée, il 2018 di Tenuta Buon Tempo, è al momento esaurita.
E i bolgheri, quei toscani fatti con vitigni bordolesi?
Bolgheri è una denominazione della costa toscana, nata negli anni Settanta attorno al Cabernet Sauvignon, al Merlot e al Cabernet Franc. Questi vini furono dapprima venduti come semplice vino da tavola, in mancanza di una denominazione adatta, da qui il soprannome di super toscani. Per il momento non ne proponiamo.
Bisogna caraffare un chianti e per quanto tempo conservarlo?
Mezz'ora di caraffa basta su un chianti giovane, un'ora su una riserva. Quanto alla tenuta, calcola dai tre ai cinque anni per un chianti, otto o dieci per una riserva, quindici o venti per un brunello. Servi intorno ai 16-17 °C, mai oltre.
Con che cosa servire un vino della Toscana?
L'acidità del Sangiovese chiama il grasso e il grigliato: manzo, agnello, selvaggina, verdure grigliate e pecorino stagionato. Il chianti d'ingresso di gamma sta benissimo anche su una cucina semplice, pomodoro ed erbe comprese.