Toscana: il Sangiovese, dal chianti quotidiano al brunello da invecchiamento
Tre bottiglie disponibili, a partire da 15,50 €La Toscana si regge su un vitigno, il Sangiovese. Dà vini di acidità viva, sulla ciliegia e sulla terra, con un tannino che stringe senza pesare. Dal chianti che si stappa un martedì sera al brunello che si tiene quindici anni, a parlare è la stessa uva: sono il luogo e il tempo di affinamento a cambiare tutto.
Il nostro reparto toscano in questo momento è corto. Tre chianti disponibili, tutti firmati Paolo Masi nella Rufina, e un brunello di Montalcino 2018 esaurito. La tabella qui sotto dice cosa dà ogni denominazione, comprese quelle che non proponiamo ancora.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet toscano della costa maremmana, che unisce concentrazione, freschezza marina e struttura elegante.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Un rosso toscano di Bolgheri che unisce maturità del frutto, freschezza marina e struttura elegante.
Castello Di Ama - San Lorenzo 2019
Un Chianti Classico Gran Selezione che unisce profondità, freschezza ed eleganza toscana, portato da un Sangiovese d'alta quota.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, un brunello cesellato dal suo microclima, ciliegia nera ed erbe fresche.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Un Rosso di Montalcino preciso e vibrante, che unisce freschezza toscana, finezza di tannini e intensità aromatica.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello di terroir, preciso e profondo, dove l'eleganza del Sangiovese incontra la potenza di Montalcino.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Un rosso toscano moderno e armonioso, che unisce frutto goloso, spezie e freschezza costiera.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, un brunello minerale dai tannini densi, mora e violetta.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot della Maremma affinato in barrique nuove, ribes nero, moka e tannini vellutati.
Castello Di Ama - Vigneto La Casuccia 2019
Un grande Chianti Classico di singola parcella, che unisce profondità aromatica, struttura ed eleganza toscana.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un grande Sangiovese di terroir, che unisce profondità, precisione ed energia toscana.
Rocca Di Frassinello - Rosso 2021
L'uvaggio toscano di Frassinello, ciliegia matura, vaniglia e cedro, fatto per la tavola.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Un Brunello di Montalcino Riserva che unisce profondità, precisione ed eleganza, sostenuto dalla purezza del Sangiovese di Gianni Brunelli.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Il Sangiovese di Montepulciano al culmine della maturità, ciliegia nera, tabacco e cuoio.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico di Berardenga preciso ed energico, dove il Sangiovese esprime con nettezza la profondità e la freschezza del terroir toscano.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Un rosso toscano accessibile e goloso, pensato per il piacere immediato a tavola.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di terroir, preciso e profondo, che sposa eleganza toscana e grande capacità di invecchiamento.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Un Chianti Riserva toscano che unisce frutti maturi, freschezza e struttura in uno stile classico e preciso.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Il brunello classico di Val Di Suga, sangiovese deciso, ciliegia e sottobosco.
Argiano - Solengo 2021
Un supertuscan denso, ribes nero e cioccolato fondente, costruito per la cantina.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Un Chianti Classico che unisce freschezza, finezza e profondità, fedele al terroir di Radda in Chianti.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Fico secco, miele e mandorla tostata, il vino da meditazione toscano per eccellenza.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino e chardonnay in Maremma, agrumi, mela verde, una bocca netta.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Quattro vitigni della Maremma in un rosso strutturato, frutti neri, pepe e cedro.
Cosa mette nel bicchiere ogni denominazione toscana
Il Sangiovese domina quasi ovunque, ma le regole cambiano da una denominazione all'altra: percentuale minima del vitigno, durata dell'affinamento, ampiezza della zona. È lì che si gioca la distanza tra un vino di tutti i giorni e un vino da invecchiamento.
| Denominazione | Vitigno prevalente | Lo stile | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGToscana centrale | Sangiovese, minimo 70 % | Ciliegia, acidità netta, tannino fine. Si beve nell'arco di tre-cinque anni, senza preparazione. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina a est di Firenze | Sangiovese | La più piccola delle sottozone del Chianti, e una delle più alte. Notti fresche, maturazione lenta, vini tesi su un suolo di marne calcaree. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva una menzione, non una zona | Sangiovese | Almeno due anni di affinamento prima della vendita. Più materia, un legno percepibile, tannini fusi. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGun solo comune | Sangiovese in purezza | Cinque anni prima della messa in vendita, di cui due in legno. Densità, tannini maturi, lunga capacità di invecchiamento. | Tenuta Buon Tempo 2018, esaurito |
| Bolgheri DOCsulla costa | In prevalenza Cabernet e Merlot | L'eccezione toscana, nata negli anni Settanta: vitigni bordolesi al posto del Sangiovese, su un clima marittimo. | Nessuna cuvée in cantina al momento |
Il Chianti Classico, il Vino Nobile di Montepulciano e la Vernaccia di San Gimignano completano il paesaggio regionale, senza essere rappresentati da noi oggi. Attenzione a non confondere il Vino Nobile, toscano e costruito sul Sangiovese, con il vitigno Montepulciano, che viene dall'Abruzzo.
Chianti o brunello: che cosa cambia davvero
Stesso vitigno, due disciplinari che non hanno nulla in comune. Il divario di prezzo non dipende dal prestigio: dipende dalla resa, dall'estensione della zona e soprattutto dagli anni di cantina che l'azienda anticipa prima di incassare.
| Criterio | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Vitigno | Sangiovese, minimo 70 %, integrato se il vignaiolo lo desidera. | Sangiovese in purezza, senza eccezioni. |
| Zona | Un'area vasta della Toscana centrale, divisa in sottozone tra cui la Rufina. | Il solo comune di Montalcino, a sud di Siena. |
| Prima della messa in vendita | Bastano pochi mesi. Due anni per la menzione Riserva. | Cinque anni, di cui due in botte di rovere. Sei anni per la Riserva. |
| Lo stile | Frutto in primo piano, acidità viva, tannino fine. | Più denso, tannini maturi, cuoio e tabacco con gli anni. |
| Quando aprirlo | Nei tre-cinque anni, spesso già all'uscita. | Da dieci a vent'anni dopo la vendemmia, senza fretta. |
| Da noi | Tre cuvée, da 15,50 € a 24 €. | Una sola cuvée, il 2018 di Tenuta Buon Tempo, al momento esaurita. |
La parola Riserva non ha lo stesso valore da una denominazione all'altra: due anni in Chianti, sei in Brunello. Indica una durata di affinamento, mai un livello di qualità.
Una bottiglia per ogni voglia
Tre cuvée toscane disponibili oggi, poi i reparti vicini se cerchi altro.
Il chianti di tutti i giorni
95 % Sangiovese, 5 % Colorino, uve provenienti dalla Rufina. Ciliegia, lampone, tannini morbidi, niente da preparare.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Capire la Rufina
Vendemmia manuale, venti giorni di macerazione, dodici mesi di barrique per una parte del vino. Frutti neri, tabacco biondo, finale fresco.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Per un piatto in umido
Una riserva prodotta soltanto nelle annate buone, quattordici mesi di barrique usate e poi riposo in bottiglia. Vellutata, speziata, tannini fusi.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Seguire il Sangiovese
Il vitigno toscano come lo si trova altrove nella nostra cantina, oltre i confini della regione.
Il reparto sangiovesePassa al Piemonte
L'altra grande regione del rosso italiano, costruita sul Nebbiolo. Barolo, barbaresco e Langhe a partire da 16 €.
I nostri vini del PiemonteVedi tutta l'Italia
Piemonte, Toscana, Sicilia, Puglia, Veneto: il reparto italiano al completo.
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I nostri cofanetti pronti da spedire, quando il vino è destinato a qualcun altro.
I nostri cofanetti di vino
Il chianti vale molto più della sua immagine da pizzeria
Il fiasco impagliato degli anni Settanta ha lasciato il segno. Ha installato l'idea di un rosso magro e acido, buono giusto per far passare una pizza. Da allora le rese sono scese, i disciplinari sono stati stretti, e il Sangiovese è tornato a essere quello che è: un'uva di acidità e di frutto, precisa, che invecchia molto meglio di quanto si creda.
La nostra selezione oggi si regge su un solo produttore, Paolo Masi, nella Rufina. È poco e ce ne assumiamo la responsabilità: questa sottozona d'altura a est di Firenze dà vini tesi, senza eccessi di legno, dove il vitigno viene prima della tecnica. Il reparto crescerà quando avremo trovato di meglio, non per fare volume.
Come scegliamo
Sulla freschezza. Un Sangiovese che ha perso la sua acidità ha perso la sua ragion d'essere, qualunque sia la densità del frutto.
E sulla misura nel legno. Una riserva va giudicata dal suo frutto, mai dalla sua barrique.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sulla Toscana
Quale vitigno entra in un chianti?
Il Sangiovese, minimo al 70 %. Il vignaiolo resta libero di completare con altre varietà: il nostro Renzo Masi 2022 unisce il 95 % di Sangiovese al 5 % di Colorino, un'uva locale che porta colore.
Chianti o Chianti Classico, che differenza c'è?
Il Chianti Classico è la zona storica, tra Firenze e Siena, con il suo disciplinare e il suo gallo nero sul collarino. Il Chianti senza altra indicazione copre un'area molto più ampia, divisa in sottozone tra cui la Rufina. Al momento non abbiamo Classico in cantina.
Cosa aggiunge la menzione Rufina in etichetta?
La Rufina è la più piccola delle sottozone del Chianti, a est di Firenze, e una delle più alte. Le notti sono più fresche, l'uva matura più lentamente, e il suolo di marne calcaree che i vignaioli chiamano galestro dà vini più tesi e più dritti della media della denominazione.
Che cosa significa Riserva su un vino toscano?
Un affinamento più lungo prima della messa in vendita, e nient'altro. Due anni per un Chianti, sei per un Brunello di Montalcino. Non è una classifica di qualità: un vino senza menzione può benissimo superare una riserva della stessa cantina.
Che cos'è il brunello di Montalcino?
Un vino di Sangiovese in purezza, prodotto nel solo comune di Montalcino, a sud di Siena. Il disciplinare impone cinque anni prima della vendita, di cui due in legno, ed è questo a spiegarne il prezzo e la capacità di invecchiamento. La nostra cuvée, il 2018 di Tenuta Buon Tempo, è al momento esaurita.
E i bolgheri, quei toscani fatti con vitigni bordolesi?
Bolgheri è una denominazione della costa toscana, nata negli anni Settanta attorno al Cabernet Sauvignon, al Merlot e al Cabernet Franc. Questi vini furono dapprima venduti come semplice vino da tavola, in mancanza di una denominazione adatta, da qui il soprannome di super toscani. Per il momento non ne proponiamo.
Bisogna caraffare un chianti e per quanto tempo conservarlo?
Mezz'ora di caraffa basta su un chianti giovane, un'ora su una riserva. Quanto alla tenuta, calcola dai tre ai cinque anni per un chianti, otto o dieci per una riserva, quindici o venti per un brunello. Servi intorno ai 16-17 °C, mai oltre.
Con che cosa servire un vino della Toscana?
L'acidità del Sangiovese chiama il grasso e il grigliato: manzo, agnello, selvaggina, verdure grigliate e pecorino stagionato. Il chianti d'ingresso di gamma sta benissimo anche su una cucina semplice, pomodoro ed erbe comprese.