Vino rosso
1 139 vini rossi disponibiliUn buon vino non è una questione di regione: è una questione di profilo. Un piatto leggero chiede un rosso leggero, poco tannico: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco chiede un rosso corposo, con materia per reggere il grasso: syrah, malbec, cabernet.
Selezioniamo da vignaioli indipendenti in 20 paesi, dal Cile all'Armenia. Filtra per profilo, per paese, per vitigno o direttamente per il piatto che servi stasera. E se sei ancora indeciso, la FAQ risponde alle domande che ci fanno più spesso.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Un Monthélie premier cru goloso e fresco, dal frutto brillante e dai tannini rotondi.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
Un grand cru Échézeaux dei climats Orveaux e Cruots, affinato in botte nuova, profondo, setoso e minerale.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Un Nuits-Saint-Georges nato al confine con Vosne-Romanée, floreale e fresco, dai tannini rotondi e setosi.
Caves Bailly-Lapierre - Irancy 2022
Un Irancy croccante e goloso, dai frutti rossi brillanti, nato sulle colline calcaree dell'Auxerrois.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Un rosso dealcolizzato di cabernet sauvignon e merlot, croccante, su ribes nero, fragola e pepe.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Un primitivo dolce naturale da undici filari di vecchie viti, appassito sulla pianta, tra ciliegia candita e fico.
Medici Ermete - Lambrusco Reggiano DOC Dolce La Favorita
Un lambrusco dolce e frizzante dell'Emilia, dalla spuma fine e dal goloso frutto nero, ideale con il dessert.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Z Pinot Noir 2022
Un pinot nero raro del Dézaley, nato da tre terrazze di fronte al Lemano, dai piccoli frutti rossi speziati.
Blaise Duboux - Plant Robez AOC Lavaux 2022
Il più antico rosso del Lavaux, un gamay «fin» raro, carnoso e pepato, affinato in tonneau.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Un syrah di Fully pepato e floreale, nato sulle terrazze granitiche del Vallese.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Mezzo secolo in botte per questo tawny d'eccezione, vibrante di agrumi canditi, miele e un tocco iodato.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Quarant'anni in vecchie botti di rovere per un tawny di rara intensità, tra tabacco, fico e frutta secca tostata.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Un tawny Reserva del Douro, maturato sei anni in vecchie botti, tra frutti selvatici, frutta secca e spezie.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Un grande rosso del Douro pigiato con i piedi e affinato diciotto mesi in barrique, denso, profondo e fatto per l'invecchiamento.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Un Crianza da vecchie vigne d'altura, goloso e setoso, levigato da dodici mesi di rovere americano.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Un mencía del Bierzo da vigne di montagna molto vecchie, succoso e floreale, affinato otto mesi in barrique.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Un merlot Gran Reserva della valle del Maipo, vellutato e goloso, con note di prugna, vaniglia e cioccolato.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Un carménère cileno vellutato e speziato, tutto frutti neri, affinato in vasca per conservarne la brillantezza.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
La cuvée rossa di punta di Bruno Landauer a Rust: zweigelt, merlot e pinot nero, corpo e finezza.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Un malbec di Maipú vinificato a bassa temperatura per conservare tutta la brillantezza della prugna e della violetta.
Dorrance - Pinot Noir 2023
Un pinot nero del Capo vinificato alla francese, ad acini interi: frutto nero, pepe e una freschezza tesa.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Un cannonau sardo biologico, affinato senza legno, tutto frutti neri e spezie, di una sorprendente scorrevolezza.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Un nerello mascalese solare della Sicilia occidentale, morbido e speziato, con note di frutti rossi e prugna secca.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Un negroamaro da vecchie vigne ad alberello del Salento, profondo e vellutato, affinato dodici mesi in barrique.
Quale vino rosso per quale gusto?
È il criterio più utile al momento dell'acquisto, e il più raramente proposto. Ogni profilo corrisponde a una texture in bocca: la quantità di tannini, la densità della materia, la presenza del frutto.
Rosso leggero
Pochi tannini, frutti rossi freschi, si serve leggermente fresco. Pinot Nero, gamay, cinsault.
A partire da 12,50 €Rosso fruttato
Frutta matura, rotondità, tannini fusi. Il profilo che mette d'accordo tutti a tavola.
A partire da 9,90 €Rosso corposo
Materia densa, frutti neri, lunghezza. Per le carni rosse e i piatti in umido.
A partire da 9,40 €Rosso tannico
Struttura salda, acidità elevata, forte potenziale d'invecchiamento. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
A partire da 9,40 €Rosso dolce
Zuccheri residui, potenza aromatica. Porto, vini fortificati e vini dolci naturali.
A partire da 38,00 €
Il vino rosso, paese per paese
Uno stesso vitigno non dà lo stesso vino a seconda del clima. La syrah del Rodano è pepata e tesa; la stessa syrah piantata in Australia diventa rotonda e confetturata.
- 🇫🇷 FranciaBordeaux, Borgogna, Rodano
- 🇮🇹 ItaliaSangiovese e nebbiolo
- 🇺🇸 Stati UnitiCabernet e zinfandel
- 🇪🇸 SpagnaTempranillo e garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaIl paese del malbec
- 🇿🇦 SudafricaPinotage e syrah
- 🇨🇱 CileCarménère e cabernet
- 🇦🇺 AustraliaShiraz generosi
- 🇵🇹 PortogalloDouro e touriga nacional
- 🇨🇭 SvizzeraPinot nero e gamay
- 🇬🇷 GreciaXinomavro e agiorgitiko
- 🇳🇿 Nuova ZelandaPinot nero fine e fresco
-
Le grandi regioni in rosso
- Borgogna53 rossi
- Toscana52 rossi
- Piemonte20 rossi
I vitigni rossi del catalogo
Il vitigno dà la struttura; il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due per evitarti di andare a tentoni.
| Vitigno | Profilo | Tannini | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero | Leggero | Bassi | Amarena, sottobosco, rosa | Pollame arrosto, raclette |
| Syrah | Corposo | Da medi a elevati | Pepe nero, mora, oliva | Costata di manzo, agnello |
| Malbec | Corposo | Affinati, vellutati | Prugna, viola, cacao | Grigliate, selvaggina |
| Cabernet Sauvignon | Tannico | Elevati | Ribes nero, peperone, cedro | Manzo, formaggio stagionato |
| Grenache | Fruttato | Da bassi a medi | Fragola cotta, macchia mediterranea | Piatti speziati, tajine |
| Carménère | Corposo | Medi | Peperone dolce, cacao | Piatti speziati, chili |
| Pinotage | Fruttato | Medi | Prugna, moka, affumicato | Barbecue, carne affumicata |
| Merlot | Fruttato | Morbidi | Prugna, ciliegia nera | Pollame, piatti in umido |
| Nebbiolo | Tannico | Molto alti | Rosa appassita, catrame, tartufo | Agnello, formaggio stagionato |
| Tempranillo | Corposo | Medi | Ciliegia, cuoio, vaniglia | Salumi, agnello |
Quale vino rosso per quale piatto?
La regola: più il piatto è grasso o potente, più il vino deve avere tannini per rispondergli. Più il piatto è delicato, più il vino deve farsi da parte.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | La nostra bottiglia | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette formaggio fuso, grasso | Leggero, poco tannico | Pinot Nero, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Costata, entrecôte carne alla griglia, marezzata | Corposo, tannini presenti | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Cosciotto d'agnello carne rossa, erbe | Tannico, strutturato | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Manzo alla borgognona piatto brasato al vino | Corposo, frutti neri | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Curry, tajine, piatti speziati spezie, peperoncino | Fruttato, poco legno | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rosso | 15,50 € |
| Barbecue, hamburger, ribs carne affumicata, salsa dolce | Fruttato, generoso | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Tagliere di formaggi stagionati pasta pressata, erborinato | Corposo o dolce | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Verdure grigliate, piatti vegetariani melanzana, peperone, funghi | Da leggero a fruttato | Pinot Nero, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Cosa si cerca in un rosso
Assaggiamo diverse migliaia di vini all'anno per tenerne solo una piccola parte. Il criterio non è mai il voto di una guida: è la tensione. Un rosso che ha tensione fa venire voglia del bicchiere successivo. Un rosso senza tensione, anche tecnicamente irreprensibile, stanca dopo due sorsi.
È per questo che andiamo a cercare vignaioli dove nessuno guarda: lo xinomavro di Naoussa in Grecia, l'areni d'Armenia su vigne di tremila anni, il pinotage sudafricano a lungo caricaturato. Sono spesso vini da 15 € che tengono testa a bordeaux da 40 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servire troppo caldo. « Chambré » viene da un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C. A 22 °C un rosso sembra alcolico e perde il frutto. Quindici minuti in frigo prima del servizio cambiano tutto.
Confondere potenza e qualità. Un rosso denso e boisé colpisce al primo bicchiere, poi schiaccia il pasto. I vini che si ricomprano sono raramente i più dimostrativi.
Decantare per riflesso. Un rosso giovane e chiuso ci guadagna; una vecchia annata fragile può crollare in venti minuti. Nel dubbio, apri un'ora prima senza decantare.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino rosso
Quale vino rosso scegliere se non se ne sa nulla?
Parti dal piatto, non dal vino. Un piatto leggero (pollame, verdure, formaggio dolce) chiede un rosso leggero: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco (manzo, selvaggina, brasato) chiede un rosso corposo: syrah, malbec, cabernet. Tra i 12 e i 18 € si trovano già ottime bottiglie; oltre, si paga la rarità, non solo la qualità.
Quali sono i diversi tipi di vino rosso?
Li classifichiamo per profilo gustativo: leggero (pochi tannini, frutti rossi freschi), fruttato (frutta matura, rotondità), corposo (materia densa, frutti neri), tannico (struttura ferma, potenziale di invecchiamento) e dolce (zuccheri residui, come il porto). Questa classificazione è più utile all'acquisto di quella per regione.
Quale vino rosso con la raclette?
Un rosso leggero e poco tannico: i tannini si scontrano con il grasso del formaggio fuso. Un Pinot Nero di Borgogna o di Patagonia, un gamay, una mondeuse di Savoia. Evita i rossi corposi e legnosi, che schiacciano il piatto.
Quale vino rosso per una costata di manzo?
Una carne alla griglia, marezzata, chiede un rosso con materia e tannini presenti per tagliare il grasso: malbec argentino, syrah australiana, cabernet sauvignon, o un uvaggio del Douro. Servilo a 17 °C, mai a 22 °C di temperatura ambiente.
A che temperatura servire un vino rosso?
Tra 14 e 18 °C a seconda della struttura. Un rosso leggero si serve fresco, a 14-15 °C. Un rosso corposo o tannico, a 17-18 °C. Il « chambré » risale a un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C: un rosso servito a temperatura ambiente moderna perde il frutto e sembra alcolico.
Quanto si conserva una bottiglia di rosso aperta?
Due o tre giorni ritappata al fresco per un rosso leggero, fino a cinque giorni per un rosso tannico. Una pompa da vuoto raddoppia questi tempi. Un rosso ossidato non è pericoloso: perde semplicemente il frutto e sviluppa note di prugna secca.
Quale vino rosso si conserva più a lungo?
Quelli con tannini e acidità elevati: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah del Nord. Un rosso leggero tipo pinot d'ingresso di gamma si beve entro tre anni. L'invecchiamento migliora solo i vini costruiti per questo.
Un vino rosso caro è per forza migliore?
No. Il prezzo riflette la rarità del terroir, la resa e la notorietà tanto quanto la qualità. Nel nostro catalogo, lo scarto di piacere tra una bottiglia da 12 € e una da 25 € è netto; tra 25 € e 80 €, diventa una questione di sensibilità personale e di occasione.