Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Un junmai bodaimoto puro e saporito, dove il metodo tradizionale esalta la profondità del riso e un'acidità sottilmente gastronomica.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
Un Junmai Daiginjo di grande purezza, dove la finezza aromatica incontra una texture cristallina e profonda.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
Un Junmai Ginjo d’Ishikawa tutto in delicatezza, dove la purezza del riso incontra una freschezza sottile e raffinata.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
Un Junmai Daiginjo d’Omachi di Akaiwa, preciso e cristallino, che esprime con finezza la purezza del suo terroir di Okayama.
Zaku - Saké Kizui
Un Junmai Daiginjo di Mie di grande purezza, che unisce finezza aromatica, texture setosa e finale netto e umami.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2025
Un Albariño atlantico preciso e salino, che unisce freschezza tagliente e profondità golosa.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Un nigori Yamahai junmai di Shizuoka, al tempo stesso vellutato, lattico e profondamente umami.
Fukunishiki - Saké Harimaji
Un Junmai Ginjo preciso ed essenziale, che mette in risalto la purezza del riso e la freschezza di Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Un Kimoto Junmai Ginjo preciso e armonioso, dove la purezza del riso incontra una texture setosa e profonda.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
Un Junmai Daiginjo puro e preciso, che esprime con finezza il carattere del riso Kaminoho e la freschezza del terroir di Suzuka.
Zaku - Saké Concentration H
Un Junmai preciso e concentrato, che mette in risalto la purezza del riso e la freschezza del suo terroir di Mie.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Uno Chardonnay della Yarra Valley preciso ed elegante, dove freschezza, finezza del frutto e legno dosato si equilibrano armoniosamente.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Un bianco patagonico di clima estremo, preciso e vibrante, dove la freschezza australe incontra una bella complessità aromatica.
Zaku - Saké Impression H Genshu
Un Junmai Genshu preciso e vibrante, dove la purezza del frutto incontra una texture ampia e setosa.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Un bianco marittimo e cesellato, dove la freschezza oceanica incontra un'aromatica generosa e precisa.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Un Semillon emblematico della Hunter Valley, di grande purezza, costruito per l’invecchiamento e la complessità aromatica.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
Un Riesling australiano d'altura, preciso e minerale, affinato con pazienza per rivelare la complessità del suo fresco terroir dell'Eden Valley.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Uno chardonnay marittimo australiano preciso ed elegante, dove freschezza, finezza e complessità si equilibrano con armonia.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Un Semillon della Hunter Valley preciso e cristallino, che unisce freschezza tagliente e grande capacità d'invecchiamento.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Un Semillon della Hunter Valley di grande purezza, teso e cristallino, fatto per l’invecchiamento.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Uno Chardonnay patagonico d’alta latitudine, teso e preciso, dove la freschezza estrema incontra una profondità salina notevole.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Un Cap Classique di puro Chardonnay, che unisce freschezza marittima, finezza di bollicine ed elegante complessità briochée.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di clima fresco, che unisce frutto preciso, freschezza vibrante ed eleganza misurata.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
Un riesling di Watervale preciso e cristallino, dove la freschezza degli agrumi incontra una mineralità marcata.
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.