Bollicine: dal prosecco allo champagne
24 bottiglie, a partire da 9,90 €Una bolla non dice nulla sulla qualità di un vino. Quello che conta è il metodo che l'ha prodotta: fermentazione in bottiglia, in autoclave o arrestata dal freddo. Ognuno dà un vino, un prezzo e un uso diversi.
La cantina copre tutti e tre, dal prosecco del Veneto allo champagne premier cru, passando per i crémant di Borgogna e un Cap Classique sudafricano. La tabella dei metodi spiega che cosa li separa.
Sutto - Prosecco Brut
Un Prosecco molto fruttato dalle bollicine fini e delicate
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Uno spumante fine ed elegante a base di Nebbiolo
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Un Prosecco biologico proveniente dalla più piccola denominazione regionale
Sutto - Prosecco Spumante Millesimato Extra Dry
Un compagno perfetto per gli aperitivi d'estate o per preparare gli Spritz!
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millesimato 2021
Un Prosecco rosé millesimato a base di Pinot nero e di Glera
Emilio Vada - Moscato d'Asti 2025
Al tempo stesso fresco ed esplosivo in bocca, questo vino frizzante offre un’effervescenza morbida e rinfrescante, una vera golosità!
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco traboccante di frutta, fine ed elegante.
Louis Brochet - Champagne Extra Blanc 1er Cru 2015
Un blanc de blancs da singola parcella
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
Un Moscato d'Asti fresco, goloso e nato da vigneti coltivati in bio
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Un vino spumante del Capo in metodo champenoise, dalle note esotiche e di brioche
Bresolin - Vino Frizzante Col Fondo
Un frizzante naturale vivo e autentico, in cui freschezza, bollicine fini e affinamento sui lieviti rivelano tutta la tipicità della Glera dei Colli Asolani.
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2021
Un prosecco extra brut delle Rive di Refrontolo, mela verde, bollicina fine e tesa.
Decoy - Sparkling Cuvee Brut
Bollicina fine di Sonoma, mela verde e brioche, un brut vivace per aprire il pasto.
Vite Colte - Moscato d'Asti "La Gatta" 2024
Fiori bianchi, litchi e bollicina leggera: un Moscato d'Asti fresco, mai pesante.
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Una bollicina argentina di metodo classico, brioche fresca e fiori bianchi.
Pete's Pure - Moscato
Bollicine fini, pesca e albicocca, una dolcezza leggera che resta vivace nel finale.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Mela verde, mandorla e brioche, una bollicina fine di Borgogna pronta per l'aperitivo.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Bollicine fini, frutto rosso e un accenno di pane tostato per l'aperitivo.
Vite Colte - Brachetto d'Acqui "Il Furetto"
Rosso, frizzante, delicatamente dolce, tutto fragoline di bosco e petali di violetta.
Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC
Fiol - Prosecco Extra Dry
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Uno spumante d’altitudine raffinato, che unisce freschezza, complessità ed eleganza in un’armonia aerea
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant tutto chardonnay: fiori bianchi, mela verde, spuma fine e persistente.
Sei modi di entrare nel reparto
Ognuna porta dritto alla sua selezione, filtri già applicati.
Il prosecco
Presa di spuma in autoclave, glera del Veneto. Frutto diretto, bolla leggera: è l'ingresso nel mondo delle bollicine e il più facile da servire.
Valdobbiadene e AsoloLo champagne
Seconda fermentazione in bottiglia e almeno quindici mesi sui lieviti. Bollicina fine, note di brioche, materia per reggere un piatto.
Premier cru di vignaioliI crémant
Il metodo dello champagne, applicato fuori dalla Champagne. Il miglior rapporto tra finezza e prezzo di tutto il reparto.
Crémant de BourgogneI rosati con le bollicine
Più frutto rosso e più materia dei bianchi. Reggono l'aperitivo e poi tengono a tavola.
Dal prosecco rosé al nebbioloRestare sotto i 20 €
Il reparto parte da 9,90 € e la maggior parte delle bottiglie resta sotto questa soglia. È qui che il prosecco e il crémant sono imbattibili.
La maggior parte del repartoLe bollicine dolci
Moscato d'Asti e Brachetto d'Acqui, dolci e poco alcolici, fatti per il dessert. Si aggiungono agli altri nostri vini dolci, con o senza bollicina.
Piemonte, 5-7 gradi
Tre modi di far salire la bollicina
È l'unica distinzione che conta davvero prima di comprare: spiega insieme il gusto, il prezzo e il momento in cui si serve la bottiglia.
| Metodo | Come nasce la bolla | Come si traduce nel bicchiere | Nella nostra cantina |
|---|---|---|---|
| Metodo classicodetta anche metodo champenoise | Una seconda fermentazione avviene nella bottiglia stessa, poi il vino riposa per mesi sui suoi lieviti. Uno champagne attende quindici mesi come minimo. | Bolla fine e persistente, note di brioche e di pane tostato, vino vinoso che ha materia. | Champagne premier cru, crémant di Borgogna, Méthode Cap Classique del Sudafrica |
| Metodo Charmatdetto metodo Charmat | La seconda fermentazione avviene in autoclave d'acciaio chiusa, per poche settimane soltanto, prima di un imbottigliamento sotto pressione. | Fiori bianchi, pera, frutto molto diretto. Bolla più leggera, vino da bere giovane senza aspettare. | I prosecco del Veneto, Valdobbiadene e Asolo |
| Metodo Astiuna sola fermentazione | L'unica fermentazione viene fermata con il freddo prima di aver consumato tutto lo zucchero dell'uva, che resta quindi nel vino. | Zucchero naturale, moscato molto aromatico, e un grado alcolico che scende spesso sotto il 7 %. | Moscato d'Asti e Brachetto d'Acqui, entrambi piemontesi |
Il prezzo segue il metodo: una fermentazione in bottiglia immobilizza il vino per mesi, un'autoclave per qualche settimana.
Quali bollicine per quale piatto?
Uno spumante regge un pasto intero, non solo l'aperitivo: pulisce il grasso e rilancia l'appetito là dove molti bianchi si spengono.
| Il piatto | Il profilo giusto | Il vitigno | Perché funziona |
|---|---|---|---|
| Aperitivo, gougères, mandorle | Brut o extra dry, leggero | Glera | La bolla rilancia l'appetito, e il frutto resta abbastanza discreto da non schiacciare ciò che si serve. |
| Ostriche, frutti di mare | Extra brut, dosaggio minimo | Chardonnay | Un dosaggio minimo lascia esprimere lo iodio, là dove lo zucchero lo coprirebbe. |
| Fritti, tempura, patatine | Brut | Glera | La bolla e l'acidità puliscono il grasso a ogni sorso, e il palato riparte da zero. |
| Pollame arrosto, piatti alla panna | Vinoso, metodo classico | Pinot Nero | Serve materia per reggere una salsa. Una bolla da metodo Charmat verrebbe travolta dal piatto. |
| Sushi, pesce crudo | Blanc de blancs | Chardonnay | Una carne delicata chiede finezza più che potenza, e l'acidità risponde all'aceto del riso. |
| Crostata di frutta, panna cotta | Dolce, poco alcolico | Moscato, brachetto | Il vino deve essere almeno dolce quanto il dessert, altrimenti al confronto sembra acido e magro. |
| Formaggio a pasta molle | Brut, vivace | Chardonnay, pinot nero | L'acidità taglia la grassezza, là dove un rosso tannico si impasta e si irrigidisce. |
Gli abbinamenti di ogni bottiglia sono indicati anche sulla sua scheda, e il filtro per piatto li riprende nella griglia.
Una bolla ben fatta da 15 € vale più di un'etichetta prestigiosa in promozione
La bolla non è un ornamento: è un veicolo aromatico e un pulisci-palato. Quello che si guarda in un bicchiere è la sua finezza e l'equilibrio tra acidità e dosaggio. Uno spumante troppo dosato maschera tutto; uno spumante senza materia è solo un vino acido che frizza.
Il nostro reparto pende nettamente verso l'Italia e non si vergogna di cominciare sotto i dieci euro. Un Valdobbiadene di produttore, di una casa che possiede le proprie vigne, dà più piacere a tavola di una grande marca svenduta allo stesso prezzo. I due champagne che teniamo sono lì perché vengono da un vignaiolo indipendente, non perché bisognava spuntare la casella.
Tre errori che vediamo di continuo
Tenerlo solo per le feste. Uno spumante secco accompagna un pasto intero, dal piatto di frutti di mare al pollame arrosto.
Il flûte. Troppo stretto, concentra il gas e soffoca gli aromi. Un normale bicchiere da vino bianco rivela molto meglio la bottiglia.
Servirlo a 4 °C. Troppo freddo, la bolla diventa aggressiva e il vino muto. Conta 8-10 °C, un po' di più per uno champagne di lunga maturazione.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sulle bollicine
Che differenza c'è tra uno champagne e un crémant?
La regione, non il metodo. Entrambi nascono da una seconda fermentazione in bottiglia. Lo champagne viene dalla Champagne e riposa almeno quindici mesi sui lieviti; il crémant viene da un'altra denominazione francese, la Borgogna nella nostra cantina, con un riposo più breve. A parità di produttore, il crémant costa due o tre volte meno.
Prosecco o champagne, quale scegliere?
Dipende dal momento. Il prosecco si fa in autoclave: fruttato, leggero, imbattibile all'aperitivo e sotto i venti euro. Lo champagne si fa in bottiglia: più vinoso, più complesso, ha la materia per accompagnare un piatto. Non sono due livelli di qualità, sono due usi diversi.
Che cosa vogliono dire brut, extra brut e demi-sec?
È il dosaggio, la quantità di zucchero aggiunta prima della tappatura finale. Brut nature: meno di 3 g/l, senza aggiunta. Extra-brut: fino a 6 g/l. Brut: fino a 12 g/l. Extra-dry: da 12 a 17 g/l, quindi più dolce del brut nonostante il nome ingannevole. Sec: da 17 a 32 g/l. Demi-sec: da 32 a 50 g/l.
Che cos'è la Méthode Cap Classique?
È il nome sudafricano del metodo classico: seconda fermentazione in bottiglia e riposo sui lieviti, esattamente come in Champagne. La denominazione è protetta dal 1992. La nostra bottiglia viene da Groot Constantia, una delle tenute più antiche del paese, nei vigneti del Capo.
Quale bollicina servire con il dessert?
Un Moscato d'Asti o un Brachetto d'Acqui, entrambi piemontesi. Il loro zucchero è naturale, fermato dal freddo durante la fermentazione, e il grado alcolico scende spesso sotto il 7 %. Regola semplice: il vino deve essere almeno dolce quanto il dessert, altrimenti accanto sembra acido.
Che budget per una buona bollicina?
Il reparto parte da 9,90 € e la maggior parte delle bottiglie resta sotto i venti euro. Tra i 13 e i 17 €, un prosecco di Valdobbiadene o un crémant di Borgogna di un vignaiolo danno già molto. Oltre i trenta euro si entra negli champagne premier cru e nelle cuvée di lunga maturazione.
A che temperatura servire uno spumante?
Tra gli 8 e i 10 °C, un po' di più per uno champagne di lunga maturazione. Troppo freddo, la bolla diventa pungente e gli aromi si chiudono. Conta tre ore in frigorifero, oppure venti minuti in un secchiello pieno d'acqua e ghiaccio, che raffredda molto più in fretta del ghiaccio da solo.
Le bollicine vanno servite nel flûte?
Piuttosto in un bicchiere da vino bianco. Il flûte è stato disegnato per mostrare il cordone di bollicine, non per rivelare gli aromi: è troppo stretto perché il vino si esprima. L'unico bicchiere davvero da evitare è la coppa, che lascia scappare gas e profumo in pochi minuti.
Quanto si conserva una bottiglia aperta?
Ventiquattro o quarantotto ore con un tappo a clip, in frigorifero. Il cucchiaino nel collo della bottiglia è un mito, non trattiene proprio nulla. Una bottiglia che ha perso la bolla resta utilizzabile in cucina, in un risotto o in una salsa.
I vini spumanti si conservano in cantina?
Dipende dal metodo. Un prosecco e un Moscato d'Asti si bevono nell'arco dell'anno, il loro interesse è il frutto e svanisce. Uno champagne o un crémant metodo classico reggono diversi anni e guadagnano note di brioche. Conserva le bottiglie coricate, al riparo dalla luce, tra i 10 e i 12 °C.