Prosecco: le nostre cuvée scelte in Veneto
12 prosecco, dal DOC di pianura al DOCG di collinaIl prosecco è un vino spumante italiano a base di Glera, prodotto in Veneto, con presa di spuma in autoclave anziché in bottiglia. Da qui la sua bolla più larga di quella di uno champagne, il suo frutto immediato e un prezzo che non ha niente a che vedere.
La nostra selezione copre tanto il DOC da aperitivo quanto il DOCG di collina, in Brut, Extra Brut ed Extra Dry, a partire da 9,90 €. Le due tabelle più in basso spiegano che cosa cambiano queste menzioni nel bicchiere.
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Un Prosecco biologique issu de la plus petite appelation régionale
Sutto - Prosecco Spumante Millesimato Extra Dry
Un compagnon parfait pour les apéros d'été ou pour faire des Spritz !
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millesimato 2021
Un Prosecco rosé millésimé à base de Pinot noir et de Glera
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco débordant de fruits, fin, et élégant.
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2021
Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco
Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut
Fiol - Prosecco Extra Dry
Bottega - Prosecco Gold DOC
Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC
Le dodici etichette, riga per riga
Cantina, uvaggio e gradazione di ogni bottiglia. Questi dati vengono dalle schede prodotto: seguono il catalogo.
| Cuvée | Azienda | Vitigno | Gradazione | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Sutto - Prosecco Spumante Millesimato Extra DryUn compagnon parfait pour les apéros d'été ou pour faire des Spritz ! | Sutto | 100% Glera | 11% | 9,90 € |
| Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco BrutUn Prosecco débordant de fruits, fin, et élégant. | LOREDAN GASPARINI | 100% Glera | 11 % | 81,00 € Caisse de 6 bouteilles (75cl) |
| Sutto - Prosecco BrutUn Prosecco très fruité aux bulles fines et délicates | Sutto | 100% Glera | 11% | 13,90 € |
| Sutto - Prosecco Brut Rosé Millesimato - 2021Un Prosecco rosé millésimé à base de Pinot noir et de Glera | Sutto | 50% Glera, 50% Pinot noir | 11% | 13,90 € |
| Bresolin - Asolo Prosecco Extra BrutUn Prosecco biologique issu de la plus petite appelation régionale | BRESOLIN | 100% Glera | 11,5% | 16,90 € |
| Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG - 2021 | Santa Margherita | Non précisé | Non précisé | 76,80 € Lot de 3 bouteilles (75cl) |
| Riccadonna - Prosecco Extra Dry DOC | Riccadonna | 85% Glera, 15% cépage complémentaire | 8% | Esaurito |
| Mionetto - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry | Mionetto | 100% Glera | 11% | Esaurito |
| Fiol - Prosecco Extra Dry | Fiol | 100% Glera | 12% | Esaurito |
| Nino Franco - Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut | Nino Franco | 100% Glera | 11% | Esaurito |
| Casa Coste Piane - Valdobbiadene Prosecco | Casa Coste Piane | 100% Glera | 12% | Esaurito |
| Bottega - Prosecco Gold DOC | Bottega | 100% Glera | 12% | Esaurito |
Gli sconti in corso si applicano automaticamente al carrello.
Brut, Extra Dry, Dry: che cosa significa la menzione
Controintuitivo ma fondamentale: su uno spumante, « Extra Dry » è più dolce di « Brut ». La menzione indica il dosaggio, cioè lo zucchero aggiunto dopo la sboccatura, ed è regolata dalla normativa europea.
| Menzione | Zucchero | Il risultato | Quando sceglierla |
|---|---|---|---|
| Extra Brut | da 0 a 6 g/l | Teso, sapido, bolla e acidità in primo piano, nessuno zucchero ad arrotondare. | A tavola, su ostriche o pesce crudo. La scelta dei palati secchi. |
| Brut | da 0 a 12 g/l | Il compromesso più diffuso: il frutto si esprime senza che lo zucchero si noti. | L'aperitivo per definizione, e l'unico dosaggio che funziona ovunque a tavola. |
| Extra Dry il più diffuso nel prosecco | Da 12 a 17 g/l | Morbidezza percepibile, pera e fiori bianchi, un finale più tenero. | Aperitivo goloso, Spritz, e tutto ciò che gioca sull'agrodolce. |
| Dry o Secco | Da 17 a 32 g/l | Nettamente dolce nonostante il nome, che viene da un uso antico. | Dessert alla frutta. Raro nelle nostre selezioni. |
Soglie fissate dal regolamento europeo sugli spumanti. I prosecco di questa pagina coprono le prime tre righe.
DOC, DOCG, Rive: dove cresce quello che bevi
Oggi la parola prosecco indica una denominazione, non più un vitigno: la Glera è stata ribattezzata nel 2009 proprio per proteggere il nome. Ciò che distingue le etichette è la zona di produzione e la sua pendenza.
| Denominazione | Dove | Cosa cambia |
|---|---|---|
| Prosecco DOC la denominazione ampia | Pianura veneta e friulana, nove province. | Volumi importanti, rese elevate, frutto diretto. È l'ingresso di gamma, e può essere fatto molto bene. |
| Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG | Colline ripide tra Conegliano e Valdobbiadene, iscritte nel patrimonio mondiale. | Vendemmia a mano su pendii che nessuna macchina raggiunge. Più tensione, più precisione aromatica. |
| Asolo Prosecco DOCG | Colline di Asolo, a ovest, su un'area nettamente più piccola. | Produzione ristretta, spesso aziende familiari. Stile più severo, meno dimostrativo. |
| Rive menzione aggiuntiva della DOCG | Un comune o una frazione precisa all'interno della DOCG. | L'equivalente di un cru: vendemmia manuale obbligatoria e annata indicata. Il vertice della gerarchia. |
La Glera deve rappresentare almeno l'85 % dell'assemblaggio, mentre il resto è limitato ad alcuni vitigni locali e internazionali autorizzati.
Quale prosecco per quale momento?
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Per l'aperitivo di tutti i giorni
Un Brut fruttato dalla bolla fine, il dosaggio che non stanca al secondo bicchiere. La bottiglia di riferimento.
Sutto Prosecco Brut · 13,90 €Per uno Spritz
Un Extra Dry senza complessi, la cui rotondità tiene testa all'amaro dell'aperol senza esserne schiacciata.
Sutto Spumante Millesimé · 9,90 €Per mettersi a tavola
Un Extra Brut biologico di Asolo, abbastanza teso da reggere crostacei o pesce crudo.
Bresolin Asolo Extra Brut · 16,90 €Per cambiare colore
Il rosato millesimato, metà Glera metà Pinot Nero, una categoria ammessa solo dal 2020.
Sutto Brut Rosé · 13,90 €Per ricevere
Un Asolo traboccante di frutto, disponibile in cassa da sei: quanto basta per un aperitivo senza razionare.
Loredan Gasparini, cassa da 6 · 81 €Da regalare
Una Rive di Refrontolo in Extra Brut, vertice della gerarchia, da un solo cru e da una sola annata. In lotto da tre.
Santa Margherita Rive, confezione da 3 · 76,80 €Vedi le altre bollicine
Champagne, crémant, cava, pétillant naturel: tutto il reparto delle bollicine.
Tutte le nostre bollicine
Il prosecco ha una cattiva reputazione, ed è meritata solo a metà
Il successo mondiale della denominazione ha prodotto oceani di bottiglie dolci, senza rilievo, vendute solo grazie alla parola scritta sopra. È quel prosecco lì che si conosce, ed è lui a giustificare il disprezzo che a volte gli si riserva.
Poi ci sono le colline. Sui pendii di Conegliano Valdobbiadene la vendemmia si fa a mano perché nessuna macchina ci sta in piedi, e i vini che ne escono hanno una tensione, un'amarezza nobile nel finale, una precisione che nessun vino di pianura raggiungerà. Sono due prodotti diversi sotto una stessa etichetta.
Ciò che scartiamo
Le etichette in cui lo zucchero serve a mascherare una mancanza di materia, e le bollicine grossolane che si sgonfiano nel bicchiere in trenta secondi.
Un buon prosecco non ha nulla da nascondere dietro il suo dosaggio.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul prosecco
Qual è la differenza tra un prosecco e uno champagne?
Il metodo e il vitigno. Il prosecco prende la sua spuma in autoclave, in qualche settimana, a partire dalla Glera: la bolla è più larga, il frutto resta fresco e il prezzo basso. Lo champagne fermenta una seconda volta in bottiglia per mesi o anni, su chardonnay, Pinot Nero e meunier, e da lì arrivano le note di brioche e nocciola che il prosecco non ha e non cerca.
Brut o Extra Dry: qual è il più secco?
Il Brut. Nonostante il nome, l'Extra Dry è più dolce: da 12 a 17 g di zucchero per litro, contro un massimo di 12 per un Brut. La menzione indica il dosaggio, non l'impressione di secchezza, e l'uso risale a un'epoca in cui gli spumanti erano molto più dolci di oggi.
DOC o DOCG: cambia davvero qualcosa?
Sì. La DOC copre la pianura su nove province, con rese elevate. Le DOCG, Conegliano Valdobbiadene e Asolo, sono zone di collina dove la vendemmia si fa a mano. Il vino ci guadagna in tensione e precisione. Calcola qualche euro di differenza per un salto di gamma reale.
Quale prosecco scegliere per uno Spritz?
Un Extra Dry, la cui rotondità bilancia l'amaro dell'aperol, e un'etichetta d'ingresso piuttosto che una DOCG di collina: le sfumature di un grande prosecco spariscono del tutto una volta montato il cocktail.
A che temperatura servire un prosecco?
Tra i 6 e gli 8 °C, cioè circa due ore in frigorifero, oppure venti minuti in un secchiello pieno di acqua e ghiaccio. Più freddo, il frutto sparisce; più caldo, lo zucchero esce e la bolla diventa pesante.
Il prosecco si può invecchiare?
Poco, ed è voluto. Si beve entro due anni, sul suo frutto, e le cuvée di questa pagina sono indicate tra uno e cinque anni. A differenza dello champagne, l'autoclave non costruisce nulla che guadagni con l'invecchiamento.
Il prosecco è un vitigno?
Non più dal 2009. Il vitigno si chiama ormai Glera, e il nome prosecco è stato riservato alla denominazione, proprio per impedire che venga rivendicato fuori dalla zona. Deve rappresentare almeno l'85 % dell'uvaggio.
Il prosecco rosé esiste davvero?
Ufficialmente dal 2020. Unisce la Glera a una parte di pinot nero vinificato in rosso, deve essere millesimato e passare più tempo in vasca del bianco. Il nostro Sutto Brut Rosé ne è un esempio.