Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Ziereisen - Gutedel 2022
Un Gutedel diritto e salino del Markgräflerland, che unisce freschezza cristallina e finezza minerale.
Tenuta Monte Ilice - Etna Rosso 2018
Un rosso vulcanico che nasce alle pendici dell'Etna
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Un Kimoto Junmai di Nara al tempo stesso ampio, preciso e profondamente umami.
Zaku - Saké Megumi No Tomo
Un Junmai Ginjo di Mie tutto in finezza, dove purezza del riso e freschezza aromatica si esprimono con equilibrio e precisione.
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Un bel sake della prefettura di Hyōgo: un terroir ricco di tradizione risicola.
Gonzalo Guzmán - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Un Cinsault, succoso e vibrante, riflesso del terroir di Itata
Zaku - Saké Impression M Genshu
Un Junmai Ginjo Genshu preciso ed espressivo, che sposa intensità aromatica e freschezza cristallina.
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Splendore mediterraneo in terroir andino, che unisce freschezza, complessità e raffinatezza senza tempo
Aneto - Ines 2022
Un vino bianco amabile, realizzato all'insegna dell'equilibrio e della finezza.
Sakehitosuji - Saké Kinrei
Un Junmai Ginjo delicato e puro, che sposa finezza aromatica e texture setosa per esaltare la cucina giapponese e i sapori iodati.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Un Semillon emblematico della Hunter Valley, di grande purezza, che unisce freschezza cesellata e notevole potenziale di invecchiamento.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Un blanc de blancs australiano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica ed effervescenza elegante.
Savage Wines - Never been asked to Danced 2024
Uno splendido Chenin blanc da vecchie vigne piantate nel 1956
Santa Margherita - Prosecco Rive di Refrontolo Extra-Brut Superiore DOCG 2025
Un prosecco extra brut delle Rive di Refrontolo, mela verde, bollicina fine e tesa.
Duckhorn - Sauvignon Blanc 2022
Pompelmo, lime e note erbacee, un bianco teso che la rotondità equilibra.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Un vino pieno di talento filtrato dal minimalismo e dall'espressione pura del terroir.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di grande precisione, in cui freschezza, tensione minerale ed eleganza si uniscono per rivelare tutta la finezza dei terroir freschi della Yarra Valley.
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Un vino bianco le cui vigne crescono attorno a un cratere spento dell'Etna
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Uno Chenin Blanc di breve macerazione che porta texture, complessità e freschezza
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Un vino spumante del Capo in metodo champenoise, dalle note esotiche e di brioche
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un bel vino bianco del Nord della Spagna, da vigneti ai piedi dei Pirenei
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Un vino bianco di grande finezza da vigneti scoscesi di oltre 40 gradi di pendenza!
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un bianco elegante con un equilibrio perfetto tra tensione e mineralità
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un bianco rotondo, fine e complesso dai sapori intensi di frutta gialla
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.